紫薯花纹蛋糕卷

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的紫薯花纹蛋糕卷，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

主料：：蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖65g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉90g，紫薯粉1小勺，

辅料：：淡奶油100g，糖粉15g，

紫薯花纹蛋糕卷的做法步骤：

1.取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路

2.铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用

3.蛋黄中加入35g细砂糖

4.打发至颜色变浅的粘稠状态

5.倒入玉米油

6.倒入牛奶

7.搅打均匀

8.筛入低筋面粉

9.用刮刀翻拌均匀，放在一边备用

10.蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态

11.取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉

12.拌匀

13.取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中

14.翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用

15.将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状

16.送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用

17.取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中

18.混合拌匀成原色蛋糕糊

19.倒入晾凉的烤盘中

20.轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；

21.淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油

22.借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用

小贴士：

1. 打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡；
2. 再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；

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花纹奶油蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉40g，

辅料：：水或牛奶50g，玉米油40g，白糖51g（蛋黄5g+蛋白30g+淡奶油16g），淡奶油200g，可可粉2g，

花纹奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加白糖，水，玉米油搅拌均匀。

3.筛入低粉。

4.拌匀备用。

5.蛋清用打蛋器打制起泡。

6.加第一次白糖，一共分三次加入白糖。

7.打发制如图形状即可。

8.取三分之一打发的蛋清放入蛋黄糊中拌匀。

9.然后到回蛋清中。

10.翻拌均匀。

11.倒入烤盘里。

12.剩下一点蛋糕糊加可可粉拌匀装裱花袋。

13.如图挤在烤盘表面。

14.用牙签来回划，我第一次做，弄的不好。

15.烤箱提前预热上下火150°烤20分钟。

16.出炉了放凉备用。

17.淡奶油加白糖。

18.打制有清晰的纹路。

19.把淡奶油抹在蛋糕片上面。

20.卷起来放冰箱冷藏一个小时定型。

21.成品图。

巧克力花纹蛋糕卷

食材明细：

主料：：蛋黄6个，砂糖20g，色拉油45g，牛奶70g，低筋面粉100g，

辅料：：蛋清6个，砂糖70g，黑巧克力10g，色拉油5g，

巧克力花纹蛋糕卷的做法步骤：

1.将黑巧克力10克和色拉油5克放在碗中隔开水融化备用。把蛋黃面糊的蛋黃、砂糖、色拉油和牛奶放入盆里搅拌乳化。

2.将低筋面粉过筛加入。

3.搅拌均匀，备用。

4.将蛋白霜的砂糖分三次加入蛋清中用打蛋器搅拌。

5.搅拌时用中档。

6.打到湿发泡即可。

7.将蛋白霜1/3放在蛋黃面糊搅拌均匀。

8.然后将搅拌过的蛋黃糊倒入蛋白霜。

9.搅拌均匀即可。

10.将蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘搅平。

11.把巧克力装入一次挤袋画在蛋糕糊的表面。

12.用竹签划出花纹。

13.放入东菱烤立方烤箱烘烤，上管150度，下管140度，时间23-25分钟。

14.放晾后，放奶油或各种果酱卷起。

15.成品。

小贴士：

1.烤制前，要把油纸覆盖在烤盘上；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的新款烤箱“烤立方”DL-K38E。

花纹蛋糕卷(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，牛奶40克，色拉油40克，低筋面粉80克，

辅料：：细砂糖80克，可可粉适量，白醋几滴，

花纹蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄与蛋白分开，放在无水无油的盆中。

2.蛋黄打散，加入20克白糖搅拌均匀。

3.先加入牛奶和色拉油搅拌均匀，再加入80克低筋面粉。

4.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊备用。

5.蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅打1分钟左右，出现粗大气泡，加入1/3细砂糖。

6.将电动打蛋器调制中速3档，继续搅打1分钟左右，蛋白气泡变的细小，体积膨胀至两倍大小，蛋液无法粘在蛋头上，加入1/3细砂糖。

7.打蛋器三档继续搅打，蛋白更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的打野成下垂状态。

8.加入剩下1/3细砂糖，继续使用三档，搅打过程中，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯曲状态，打蛋盆中的蛋白可直粒，尖峰向下略弯曲。此时为九分发，适合做蛋糕卷。

9.蛋白粉三次与蛋黄糊混合，每一次翻拌均匀。

10.混合好的蛋糕糊。

11.蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上，摊平整。

12.留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。

13.可可蛋糕糊状入裱花袋，减小口挤出，在蛋糕糊上划横线，再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。

14.烤好的蛋糕。

15.放置温热，去除边角，在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。

16.卷起蛋糕，油纸两端收紧，定型10分钟。

小贴士：

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、确保蛋糕表面烤干，花纹才不会被粘掉。

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