食材明细:
主料::低筋面粉60g,淡奶油100g,黄油40g,盐1/4小勺,水100g,鸡蛋2个,糖粉30g,
辅料::巧克力酱少许,
高贵的天鹅泡芙的做法步骤:
1.低筋面粉过筛备用。
2.黄油、盐、水加入奶锅中。
3.中火加热至沸腾时关火。
4.将低粉倒入锅中,用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉。
5.将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火。
6.鸡蛋2个打散,将泡芙面团转入大碗中,将蛋液分三至四次加入碗中,一边加入一边搅拌。
7.搅打成均匀顺滑的面糊。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出。
10.再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙。
11.烤箱预热,190度,上下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉。
12.淡奶油加入糖粉,高速搅打至出现硬性花纹。
13.将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴。
14.将泡芙从中下层对剖,再将上面一半再对剖。
15.将底部那一半挤入打发奶油。
16.再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。
小贴士:
1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态,也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态,炒得不到位的泡芙糊因为水份较多,很容易在烘烤过后出炉时塌陷;
2.往面糊中加入蛋液要分次加入,而且注意搅拌均匀,不要有颗粒状的面团,而是要搅拌成顺滑细腻的面糊;
3.泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
食材明细:
主料::黄油60克,清水150ML,盐2克,糖5克,低粉75克,蛋液100克,
辅料::牛奶250克,蛋黄3个,糖75克,低粉25克,
迷人泡芙的优雅美丽-----天鹅泡芙的做法步骤:
1.先来做馅料吧,牛奶放入锅中,煮到基本沸腾状态。
2.白砂糖加在蛋黄里,打发至发白的状态。
3.倒入低粉。
4.拌匀。
5.牛奶分次加入蛋黄里,每次都拌匀再加余下的。
6.将混合好的蛋奶液倒在锅里,先用中火加热,一边加热一边搅拌,感觉越来越稠,将火关小一点,加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态,放至室温后入冰箱冷藏备用。
7.现在来作泡芙吧,将黄油、水、盐和糖倒锅里,中火加热至黄油融化沸腾。
8.关成小火,倒入过筛后的低粉,不停搅拌,一直到面粉和水完全融合在一起。
9.关火,将面糊用筷子搅散一下,等面糊的热量散开一些,不那么烫后,分次加入蛋液。
10.一直到蛋液和面糊完全融合,提起搅拌用具,面糊会成一个倒三角形,不会滴落的状态,面糊就做好了。
11.将面糊装入裱花袋中,剪一个小口,挤出一个“2”或者是“S”的形状,入烤箱烘焙。
12.再挤出椭圆形,带点水滴的感觉,做为天鹅的身体,入烤箱烘焙。
13.做好的泡芙,从三分之一处切开,上面从中间切开做为翅膀,下面填入馅料,再安上颈部和翅膀,天鹅就做好了。
小贴士:
泡芙里面可以用奶油直接填充,但小熊喜欢卡士达馅的,所以今天就做了卡士达酱。
馅料原料:牛奶250克 蛋黄3个 白砂糖75克 低粉25克
泡芙原料:黄油60克 清水150ML 盐2克 白砂糖5克 低粉75克 蛋液100克
天鹅颈部烘焙:烤箱中层,180度,7分钟左右
天鹅身体烘焙:烤箱中层,220度10分钟,180度35分钟,再焖20分钟
1、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹,但我没有,就没放。
2、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量,不用一下子倒进去,分次加入,直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。
3、烘焙过程中不要打开烤箱门,以防泡芙塌陷。
食材明细:
主料::低筋面粉100g,水160g,黄油80g,糖1小勺,盐1/4小勺,鸡蛋3个左右,
辅料::牛奶200g,细砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,香草精数滴,淡奶油100g,
天鹅泡芙--吃出冰淇淋味道的优雅泡芙的做法步骤:
1.水、盐、糖、黄油放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2.快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起
3.把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时,加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
4.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落即可
5.将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成圆形(做了冰淇淋泡芙)和水滴形(天鹅泡芙的身体,表面用沾了水的叉子划几道痕,避免泡芙膨胀得不均匀。)表面喷水后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。
6.剩余的面糊放入保鲜袋,将保鲜袋剪个小口,在烤盘上写“2”挤成天鹅的脖子,最后结尾处先挤大点做头再拉长作嘴,也可以反过来,那样顺手那样来,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,7分钟。
7.蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
8.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
9.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅,搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
10.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,立即离火。离火后继续搅到蛋乳泥差不多冷却的时候,放在冰箱冷藏。
11.将淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀放入裱花袋放冰箱冷藏备用食用前将泡芙从1/2处切开,切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入冷藏的奶油馅,中间挤入奶油馅后盖上翅膀,将烤好的脖子插入身体中,用巧克力酱点上眼睛,再撒上糖粉装饰即可。
食材明细:
主料::澄粉200克,糯米100克,
辅料::豆沙馅250克,
配料::糖20克,
天鹅点心的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将两种面粉、糖放入碗中; 加入适量的开水, 用筷子不停的搅拌;
3.再用手和成软硬适度的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟;
4.拿出点小面团加点南瓜泥一起混合;
5.将红豆沙馅料揉搓成小圆球备用;
6.将饧好的面团搓成长条, 再切成大小合适的剂子;
7.将剂子按压成圆形面皮;放入准备好的豆沙馅料球;
8.团成球,注意留住上面多余的部分;
9.将多余的面团慢慢搓长, 形成天鹅的长长脖子;
10.再把它微微折叠,圆球部分整理好成身体状;
11.再将长颈的头端按压一下形成天鹅的头, 这样天鹅的雏形就出来了;
12.拿出点橙色的面团, 按压成小条;
13. 粘连在天鹅的头顶上;
14.用小切板在上面划出羽毛的花纹;
15.沾上蜂蜜贴在天鹅身体的两侧;
16.同样的方法做出两片相对小一点的羽毛;
17.错位的贴在大片的羽毛上;
18.最后在天鹅头上两侧粘上黑芝麻做眼睛,这样天鹅点心就完成了;
19.在天鹅下面垫上红萝卜片, 摆放在蒸锅中;
20.烧锅水,水开后,将蒸锅放上,蒸上八分钟即可。
21.美味又可爱的小天鹅点心就可以装盘了。
小贴士:
1.用澄粉和糯米粉两种面粉,澄粉整出来晶莹剔透且易定型;而加入糯米粉口感更好;面粉需要开水混合;橙色的面团,是在白色的面团中加入南瓜泥或者红萝卜泥,或者直接加入点色素;
2.饧好的面团,下好剂子,按压成圆片,放入准备好的馅料,再团起来,这样就会形成平时我们时常觉得多余的部分;一定不要去掉,直接搓成细长条,这样天鹅的脖子就出来了;再把圆球整理成为天鹅的身体;
3. 另外拿出点小面团,按压成树叶状,再在上面划些花纹,这样就变成了羽毛;再做两片小点的羽毛,用蜂蜜稍微位的贴在天鹅身体侧;同样的方法也用三片羽毛贴在天鹅的另一侧;
4. 再用点橙色的面团小细条粘贴在天鹅头顶,用黑芝麻做眼睛,最后整理一下就可以了。
食材明细:
主料::低筋面粉90G,水160G,黄油80G,鸡蛋3个,可可粉10G,细砂糖20G,淡奶油250G,砂糖30G,
辅料::盐1G,
黑天鹅奶油泡芙的做法步骤:
1.做之前把低筋面粉和泡打粉放入面粉筛着备用,鸡蛋打散备用。奶锅中放入水加入细砂糖(如果要加盐的也在这里一起加入,盐不加也可以)加入黄油,小火煮至如图冒小泡。
2.筛入粉类,用手动打蛋器迅速拌匀,比较稠粉会往打蛋器里面钻,轻轻敲出来接着拌就可以,拌至粉无颗粒哈。
3.分次加入鸡蛋液,每加一次用打蛋器拌至混合方可再次加入。
4.拌好后的面糊比较细腻有光泽。
5.裱花袋放入8齿花嘴,把面糊装入裱花袋中,留一点点面糊装入另一个没有裱花嘴的裱花袋用做烤制天鹅的脖子。
6.装裱花嘴的裱花袋最好不要用一次性的裱花袋防止挤的时候会破裂。这时可以打开烤箱开始200度预热。
7.在铺了油布的烤盘上挤出天鹅的身体部分。如图和普通泡芙一样先在一端挤出来挤胖一点点。
8.然后往一边拉过去,拉的时候挤的力道小一点边拉边挤。挤好后放入预热好的烤箱中层,上下火200度,烤制20-25分钟。烤好后取出放凉待用。
9.用另一个裱花袋头部剪个口子在烤盘上挤2字,也就是脖子了,这个烤的时候5-10分钟就可以了。
10.奶油加入砂糖隔冰水打至呈明显纹路不流动状,装入裱花袋中待用。
11.晾凉后的泡芙用蛋糕刀把上部分裁开,然后上面的又裁一半做翅膀,两个翅膀也可以不裁断哈。
12.裱花袋前端剪个小口子,把奶油挤在上面,安装上脖子然后再加一点奶油,尾部可以稍微多挤一点。
13.然后把翅膀盖在上面,天鹅就做好了。
小贴士:
0、鸡蛋挑中等大小的就可以,如果是太大的鸡蛋,加入鸡蛋液的时候可根据面糊需要不用全部放进去,面糊稠度把握好就可以。
1、烤的时间根据自己的烤箱来增减哈,这个体积比较大一些,烤的时间比普通泡芙要久一点。
2、天鹅的脖子一定要多烤一会儿,烤硬才行,不然立不起来哦。
3、挤奶油一定要等泡芙凉透才可以,不然会化掉。
4、此配方可可粉换成低筋面粉可直接做成原味的白天鹅哈。
因为昨晚在良润二班分享早餐心得,所以做好的泡芙只能一直在烤网上放凉,上完课以后先是简单拍了几张照片,然后洗碗洗漱,就比较晚了。大概睡得时间不足4小时的样子,好在早上并未头痛。希望这种好状态经过午休后可以保持。今天要分享的是@良润烘焙的首席烘焙师王梦楠老师亲授的天鹅泡芙。泡芙是一种源自意大利的甜食,膨松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,口感酥脆润滑。参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
水125g,黄油52g,面包粉62g,鸡蛋2个,盐0.5g,,
小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,你需要准备:水:125g,黄油:52g,新良原味面包粉:62g;鸡蛋:2个,盐:0.5g
步骤2,黄油室温软化,和盐一起加入水中
步骤3,置于火上加热融化
步骤4,两枚鸡蛋打散备用
步骤5,黄油化开无小颗粒后加入面包粉快速搅拌均匀,至面粉全部烫熟
步骤6,面糊室温放凉后分次加入鸡蛋液,和面糊充分混合均匀
步骤7,每一次加入蛋液,都搅拌到面糊和蛋液充分混合
步骤8,直到面糊的稠度从打蛋器上滑落时形成倒三角形
步骤9,将面糊装入一次性裱花袋,剪开一个0.5cm左右的小口,不装裱花嘴,挤出天鹅头的形状
步骤10,硅胶裱花袋装入一个8齿的花型曲奇裱花嘴,挤出天鹅身体的形状
步骤11200,℃预热烤箱,上下火,中层,天鹅头约烤10分钟,天鹅身子约烤20分钟
步骤12,用小刀将天鹅身体切开,不要切到底,或者将天鹅从底部1/3处切开,上部再用刀子分成两半
步骤13,用裱花袋装入酸奶或果酱、淡奶油等内馅,再装上天鹅头即可,或者是,挤入内馅,再插上翅膀,装上天鹅头,最后可以用巧克力酱点上眼睛
步骤14,成品图:鹅鹅鹅,曲项向天歌
感谢您阅读“97美食网”的《【天鹅泡芙】--- 美得不忍入口的艺术点心》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡芙食材专题,希望您能喜欢!