食材明细:
主料::低筋粉170g,高筋粉80g,清水115g,黄油面团40g+裹入用180g,盐3.5g,
辅料::戚风蛋糕片1大片,奶油奶酪150g,豆浆300g,黄豆粉适量,糖粉40g,淡奶油100g,蛋黄3个,低筋粉40g(豆乳用),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆乳拿破仑蛋糕的做法步骤:
1.将高筋粉和低筋粉混合,搅拌均匀。
2.加入室温软化的黄油。
3.再加入盐。
4.用双手搓成面包屑状。
5.然后轻抓成团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。
6.裹入用的黄油不需要室温软化。将黄油装入保鲜袋中,用擀面杖擀成5mm厚的片状。然后冷藏。
7.冷藏后的面团取出,用擀面杖擀成4-5mm厚的长方形面片,差不多是黄油大小的2倍。
8.将冷藏后的黄油片放在面片中央。
9.将面片两边向中间折起,然后捏紧封口,注意四周都要捏紧。
10.然后用擀面杖擀成长方形。
11.两边再向中间折起。
12.然后对折,就像叠被子一样。这个叠被子过程要重复3次,每叠完一次,都要放入冰箱冷藏半小时。
13.第三次被子叠完后,取出,用擀面杖擀成3mm厚的面片。
14.切去四周不平整的边。
15.将面片放入铺好油纸的烤盘,用叉子插上无数个洞洞,以免烘烤时鼓包。烤箱预热,中层,185度,25分钟。如果表面上色过深,加盖锡纸。
16.下面制作豆乳酱。将蛋黄和糖粉混合,搅打均匀。
17.然后筛入低粉,搅拌均匀。
18.豆浆倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
19.将蛋黄豆浆液倒入不粘锅中,小火加热,并不停搅拌。
20.知道豆浆糊成粘稠状,用刮刀刮过,不会合拢即可。取出,冷却。
21.奶油奶酪用电动打蛋器搅打至体积膨大且顺滑。
22.将冷却后的豆乳糊倒入奶酪中,继续搅打至融合。
23.成图中的样子,这样豆乳酱就做好了。
24.装入裱花袋中,冷藏。
25.淡奶油中加入25g糖粉,打发。
26.冷却的千层酥皮和戚风蛋糕片,切成同等大小的长方形状。
27.将打发好的淡奶油装入裱花袋中,剪个小圆口,和豆乳酱的裱花袋孔一样大。取一块千层酥皮,挤上一层奶油。
28.再挤上一层豆乳酱。
29.撒上黄豆粉。黄豆粉的制作方法:将黄豆洗净,晾干,放入烤箱中170度,8分钟即可。然后冷却,用研磨机打成黄豆粉即可。
30.再盖上一片蛋糕片。
31.再挤上奶油、豆乳酱,撒上黄豆粉。
32.然后再放一块酥皮,再挤上奶油和豆乳酱,撒上黄豆粉即可。
小贴士:
豆乳酱一次性用不完的话,可以制作成豆乳盒子,因为豆制品易变质,尤其是现在夏天,一定要冷藏,并且快速用完。
千层酥皮烘烤的时候,一定要插上洞洞,否则烘烤的时候,会鼓包。
熬制豆乳酱的时候,要用小火,并且全程不停搅拌,否则容易结块,影响口感。
食材明细:
主料::鸡蛋50克,白糖10克,低筋面粉50克,黄油15克,
辅料::牛奶170克,淡奶油250克,糖粉25克,盐0.1克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油千层蛋糕的做法步骤:
1.将黄油用小锅融化,并将配方原料中的其他材料除面粉外倒入容器中。搅拌均匀。
2.低筋面粉过筛。将面粉倒入牛奶中。
3.再加入刚才加热的黄油冷却后搅拌均匀。
4.过筛子备用。
5.准备一个不粘小锅,就是刚才融化黄油的小千层锅,纸巾擦干净。
6.在炉上用小火预热,然后倒入面糊浆约24克,有的人会用液化气,也是同样操作。
7.底部烙熟后,直接可以倒出来。
8.烙10秒钟,取出。其他依次操作。
9.淡奶油加百分之十细砂糖。
10.打发至有纹路。
11.烙好的饼皮放在烤架上放凉,这个份量约做11-13张左右饼皮。
12.然后先取一份饼皮放在转台上。
13.抹上20克打发的奶油。
14.再放一层饼皮。
15.再抹上20克淡奶油抹均匀。
16.然后再放上第三张饼皮,上面抹20克淡奶油。
17.再放上一层饼皮。
18.再抹上20克淡奶油抹均匀。
19.这样依次操作,直到达到自己满意的层度,一般12张左右。
20.将做好的蛋糕依到盘子上。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,牛奶250ml,玉米淀粉30g,糖粉25g,黄油10g,
辅料::淡奶油350g,小芒果6个,红心火龙果1个,糯米纸1张,巧克力酱适量,砂糖35g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#飞人千层蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,一个大盆里放入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉,另一个碗里鸡蛋打散
2.准备好材料,一个大盆里放入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉,另一个碗里鸡蛋打散
3.搅拌均匀后,倒入鸡蛋液再次拌匀
4.搅拌均匀后,倒入鸡蛋液再次拌匀
5.再将融化的黄油液慢慢倒入鸡蛋面粉液中,边倒边搅拌
6.直到黄油液完全和鸡蛋面浆完全混合
7.不粘锅小火加热,舀入一大勺面浆里面,左右晃动锅,使面浆均匀的铺满,煎成薄皮
8.如此反复把所有面浆做完,做好后放入冰箱冷藏起来备用
9.淡奶油倒入干净的大容器里,加入砂糖打发
10.将水果也洗净剥皮,切小块
11.取一张皮,上面抹上一层奶油
12.再铺上一层水果上面
13.如此反复,到自己满意的高度即可
14.提前打印好一张飞人的图案,上面放一张透明薄塑料板隔着,再放一张糯米纸上面
15.巧克力酱装入裱花袋里面,剪开个小口,照着图案画一圈
16.然后剪去多余的糯米纸,放在千层蛋糕的中间
17.再继续用巧克力酱将图案填满就完成了
小贴士:
1、用不粘锅煎皮的时候,注意小火,每煎完一张,用冷水冲锅或者湿毛巾擦锅降温,再来做下一张皮,不然锅的温度太高,面浆一舀进去就很快凝固,不容易摊平。
2、做好的皮可以放入冰箱冷藏起来,这样奶油抹上去会更好的贴合。
3、做好的千层放入冰箱冷藏起来,要吃的时候再拿出来。
食材明细:
主料::松饼粉1250g,榴莲肉适量,牛奶300g,淡奶油300g,鸡蛋125g,
辅料::糖50g,牛油80g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲千层的做法步骤:
1.牛油加热融化。
2.松饼粉+牛奶+鸡蛋拌匀后加入融化的牛油拌匀至光滑状。
3.倒适量面糊到不粘锅上摊平,然后用慢火把蛋糊煎成蛋皮。
4.所有的面皮煎好后放凉,淡奶油加糖打发后放冰箱冷藏一会。
5.取饼皮一块,抹上榴莲肉,抹上奶油,然后铺一张饼皮,如是重复上述步骤至所有饼皮用完为止。
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