食材明细:
蛋糕::鸡蛋5个,低粉70克,可可粉30克,细砂糖40克(蛋黄),牛奶65毫升,玉米油65毫升,
奶油馅儿::糖20g,牛奶160g,蛋黄2个,低筋面粉10g,玉米淀粉6g,淡奶油50g,樱桃酒30ml,糖粉5g,樱桃适量(内馅果料),水100ml(樱桃酒糖液),细砂糖40g(内馅果料),红樱桃汁100ml(内馅果料),巧克力150g(表面装饰),
#ACA烘焙明星大赛#黑森林蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离
3.分别放入盆中。
4.牛奶中加入可可粉拌匀。
5.蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
6.加入牛奶可可粉糊搅拌。
7.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
8.将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
9.分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
10.将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
11.翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
12.翻拌均匀。
13.倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
14.放入烤箱中下层,180度30分钟。
15.出炉晾凉后脱模,分成三片备用。
16.锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。
17.准备樱桃汁。
18.准备樱桃酒。
19.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,100ml樱桃汁搅匀。
20.蛋黄中加入20g糖。
21.搅拌至微微发白的状态。
22.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。
23.、将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。
24.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火,晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。
25.将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
26.取360g淡奶油加入20g糖粉。
27.将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了。
28.准备樱桃酒糖液。
29.取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
30.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
31.准备巧克力碎。
32.放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液, 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面,将巧克力碎撒满蛋糕。
33.最后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)装饰表面再摆上樱桃。
小贴士:
1、看起来步骤很多,可以分开来做。
2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。
3、烤箱的温度、时间仅供参考。
食材明细:
主料::低筋面粉150g,鸡蛋6个,玉米油60ml,橙汁60ml,白砂糖120g,可可粉20g,
辅料::巧克力屑160g,黑车厘6颗,淡奶油800ml,糖粉80g,
#ACA烘焙明星大赛#菜黑森林蛋糕的做法步骤:
1.首先称量好所有原材料备用。
2.蛋白打至泡沫变细,第一次加入白砂糖。出现纹理第二次加砂糖。三分发时第三次加入砂糖至蛋白打发到出现一个小弯钓即可。
3.蛋黄打至发泡,筛入低筋面粉,可可粉,橙汁从下向上切拌均匀,最后加入玉米油直至完全融合。
4.烤箱预热180度,上下火都调一样温度预热10分钟。预热过程中把蛋糕糊倒入垫好油纸的8寸烤模中,振出汽泡备用。预热好后,上下火改160度,放进烤箱烤40分钟后出炉。晾凉备用。
5.蛋糕晾凉后切成三片备用。
6.淡奶油加入80g糖粉,隔冰水盆打至九分发。
7.在每片蛋糕上抹上一层打发好的奶油。最后,装饰上巧克力屑。用刀虚切化6个均等位置标注。挤上奶油花,点缀上黑车厘就全部完成,开始享用了!
小贴士:
巧克力屑提前刮好,制作时会节省很多时间。黑车厘尽量选大的,新鲜的口感会更好。
食材明细:
主料::低筋粉80克,鸡蛋4个,色拉油40克,牛奶45克,糖20+60克,
辅料::沙拉酱适量,朱古力粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分蛋黄,蛋白,蛋黄里加糖20克色拉油40克奶45克加低筋面粉80克过筛
2.打发蛋白分三次加入白糖,到9分吧,我是如图状态的。
3.加入蛋黄糊里,分三次加入,注意充分拌均,用切拌手法的,小心消泡啊,这步最耗时间急不来!
4.我在烤盘底部加了些朱古力粉在面糊里,有些香味,我家孩子喜欢,做出来也有些颜色
5.倒入烤盘里,阵出气泡,放入烤箱上下火160度25分钟,表面上色倒扣网架上
6.趁热卷起来放冰箱定型,二十分钟就可以了,打开可以涂上沙拉酱,或奶油水果都可以,我这次只涂了沙拉酱
7.切开就是这样了,开餐!
食材明细:
主料::酸奶100g,低粉20g,淀粉12g,白糖25g,
辅料::鸡蛋2个,
#ACA烘焙明星大赛#酸奶蛋糕的做法步骤:
1.准备所需食材
2.酸奶和植物油混合搅拌至无油星
3.加入一个蛋黄搅拌均匀,蛋清放入无水无油的盆中备用
4.再次加入一个蛋黄搅拌均匀
5.加入低粉和玉米淀粉的混合过筛物
6.搅拌至细腻无干粉的状态即可
7.蛋清分两次加入白糖打发至湿性发泡
8.取一半蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
9.加入剩下的蛋白再次翻拌均匀即可
10.装入模具,烤箱150度烤30分钟左右即可
11.成品图
小贴士:
烘烤时采用水浴法会使烤好的蛋糕更细腻湿润,入口即化。
烘烤时间根据所使用模具的大小适当调整
食材明细:
主料::牛奶35g,黄油45g,鸡蛋4个,低筋面粉90g,糖70g,
#ACA烘焙明星大赛#杯子蛋糕的做法步骤:
1.黄油切小块,和牛奶放入小碗内,微波炉叮30秒。
2.蛋白、蛋黄分离,蛋黄内加入10g糖,隔热水打发至浓稠。
3.蛋白加入60g糖,打发至9分发,即弯弯小尖角。
4.将蛋黄糊加入蛋白内,切拌8分均匀。
5.分3次加入过筛的低粉,翻拌至没颗粒状态。
6.取少量面糊加入牛奶黄油混合液内,拌均匀。
7.再将6的混合物倒回剩余的面糊内,轻轻的切拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊加入小纸杯内,大约8分满。
9.烤箱预热165°,第二层,大约23分钟,烤完后不要着急拿出来。
食材明细:
主料::黄油40克,低筋面粉168克(B),高筋面粉84克,盐4克,冷水120克,
辅料::蛋黄2个(卡仕达酱),低粉50克,牛奶250克,砂糖50克,水果适量,
#ACA烘焙明星大赛#拿破仑蛋糕的做法步骤:
1.材料准备。
2.将高粉低粉混合过筛备用。
3.黄油切小块室温软化后,加入面粉里,用手抓拌混合。
4.搓成玉米粒状。
5.将盐放冷水里溶化,倒入面粉里,和成面团。
6.在面团表面剪一个十字口,包保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。
7.将裹入黄油放保鲜袋里用擀面杖压成长方形状,放冰箱冷藏半小时。
8.取出冷藏了一小时的面团,擀成比裹入黄油更大的长方形。
9.将裹入黄油放面皮中央。
10.将面皮四方收拢。
11.用擀面杖将面皮擀成长方形。
12.将下端的三分之卷起来。
13.再将上端的三分之一卷过来,将卷好的面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛半小时以上。
14.取出松弛好的面团,轻轻敲打,再用擀面杖将短的那端轻轻擀开成长方形。再将两端像中间卷起,像叠被子一样。每次结束都要松弛半小时。反复折叠3次。
15.将折叠好的酥皮擀成长方形,剪掉周围不整齐的边,酥皮算做好了。
16.185度预热,中层20-25分钟 视各家的烤箱温度不同调节
17.取出酥皮,凉至微热的时候切成均匀的6条。
18.制作卡仕达酱。
19.蛋黄加砂糖打散。
20.加入牛奶搅拌均匀。
21.加入面粉搅拌均匀。
22.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏.
23.将水果准备好。
24.取一片烤好的酥皮放盘子里。
25.挤上卡仕达酱。
26.摆上水果。
27.盖上一片酥皮。
28.再摆上一层水果。
29.再盖一片酥皮,摆上水果。
30.成品欣赏。
31.成品欣赏。
32.成品欣赏。
33.成品欣赏。
食材明细:
主料::蛋白4个,面包粉40克,砂糖35克,塔塔粉1克,鲜榨柠檬汁1匙,盐3克,
辅料::淡奶油500ml,色素几滴,燕麦巧克力一包,砂糖80克,
#ACA烘焙明星大赛#天使蛋糕的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.蛋白加入鲜榨柠檬汁和塔塔粉,打至软打发。
3.砂糖每次加一勺,直至加完,打至硬打发。
4.筛入蛋糕粉,分3次筛完。
5.搅拌均匀,不要过分搅拌。
6.倒入6寸模具中,用刮刀抹平表面,入烤箱177度30-40分钟,牙签扎入可以干净拿出即可出炉,倒扣,晾凉。
7.淡奶油加砂糖打发,分成小份,加入色素搅拌上色,裱花用。
8.我做了非常简单的裱花,浅蓝色的玫瑰,加上深色的小花,周围的燕麦巧克力,还不错吧~
小贴士:
1. 蛋糕是软的,奶油也是软的,所以加了一些酥脆的燕麦巧克力增加口感,越来越喜欢口感丰富的食物了~!
2. 裱花我没有详解,所以大家开动思维,喜欢什么样子,就做出什么样子!
3. 天使蛋糕热量很低,而且不会涨高很多,因此需要多大的蛋糕体,就在模具里放多少蛋糊,我用了4个小鸡蛋的蛋白,一个6寸的刚刚好。
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