入口即化----轻乳酪蛋糕(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“入口即化----轻乳酪蛋糕(1)”欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：奶油奶酪125克，牛奶75克，淡奶油50克，蛋黄2个，低筋面粉33克，

辅料：：蛋白2个，细砂糖50克，白醋几滴，

入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备原材料；

2.奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；

3.加入牛奶和淡奶油；

4.隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；

5.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

6.再筛入低筋面粉；

7.用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

8.蛋清里滴几滴白醋；

9.低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

10.打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

11.开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

12.继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

13.把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

14.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

15.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

16.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)

17.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；

18.如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。

19.模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

20.烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小贴士：

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。

3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。

4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

5、烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

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香滑细腻，入口即化——轻乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪100克，细砂糖（入奶酪）30克，蛋黄4个，牛奶100克，柠檬汁（入奶酪）5ml，低粉60克，玉米生粉30克，融化黄油50克，细砂糖（入蛋白）60克，蛋白4个，柠檬汁（入蛋白）1/2小勺，

香滑细腻，入口即化——轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.8寸模具，活动的底部圆盘用锡纸包好，收口朝下。然后模具内壁抹一层融化的黄油。最后用锡纸将整个模具包裹2，3层，方便水浴法烘烤。

2.鸡蛋分好，装入无水无油的容器。

3.隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。

4.然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

5.在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁

6.搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。搅拌至顺滑，无颗粒。奶酪糊搅拌好，备用。

7.蛋白中加入少许柠檬汁后，打至粗泡状，加入1/3的细砂糖。

8.打至细腻泡沫状，加入1/3的细砂糖，继续打。

9.搅拌至出现纹路时，加入最后1/3的细砂糖。

10.打发至8分状态，提起打蛋器，出现弯钩状即可。

11.将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。

12.搅拌光滑，无颗粒。

13.烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中。中下层，150度，60分钟左右。

小贴士：

1.操作过程中的容器，工具都需是无水无油的。

  2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

  3.采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。

  4.出炉后，无需倒扣，过几分钟后，蛋糕会自动脱模，然后将蛋糕移出，降至室温后，冷藏4小时左右。

  5.切割技巧：先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了，这样的切割面就会很平整漂亮。

那份入口即化的幸福——轻乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪60g，低筋面粉36g，玉米淀粉18g，

辅料：：细砂糖18g，蛋黄2个，牛奶60g，奶粉5g，玉米油30g，蛋白2个，

配料：：细砂糖36g，白醋1/4小勺，

那份入口即化的幸福——轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.将所有材料准备好。

2.A中的奶油奶酪切小块加入白砂糖。

3.隔热水融化，搅拌至细滑无颗粒。

4.分次加入两个蛋黄。

5.加入牛奶拌匀。

6.将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛加入。

7.加入玉米油后搅拌均匀。

8.将B中的蛋清打发，分三次加入36g的砂糖，加入白醋，打发至干性发泡（可以立起尖尖的角）。

9.将A 的奶酪面糊和B 打好的蛋清混合，注意混合时，先将1/3的蛋清加入面糊中，用橡皮刮子由下向上翻起面糊，将其拌匀，再将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋清中拌匀，动作要快，以免蛋清消泡。将拌好的蛋糕糊倒入模具中（震两下消除大泡），放入已经预热好的烤箱中，水浴法，把蛋糕模具底部包上锡纸，烤盘中注入适量的水，（切忌用打蛋器搅拌）。

10.出炉后脱模的蛋糕。

小贴士：

1、蛋糕上色后中途一定加盖锡纸以免表面烤糊。

2、加醋是为了中和蛋清的碱性。

轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化的做法

【9寸模具】PS:大家一定要看最后的小贴士、小贴士、小贴士。。。一款经典的轻乳酪蛋糕口感绵密，淡淡的奶酪的味道，无需装饰也很漂亮，这款蛋糕绝对是奶酪控的最爱之一。想要一个不开裂的轻乳酪蛋糕最关键的是蛋白的打发不能过干，打发过干的蛋白烤起来蛋糕表面就会裂开，而且烤箱的温度掌控也很重要。烤箱温度过高令蛋糕迅速的膨胀导致裂开，这款蛋糕是需要慢慢的烤，这样口感就会很绵密。每一次我烤这款蛋糕时消耗的非常快，相比起来奶油蛋糕先生更喜欢吃这款轻乳酪蛋糕，而且做法也简单。参与活动:#第二届松下大师赛厦门分会场#

材料：

奶油奶酪280G，牛奶113G，低筋粉56G，细砂糖100G，黄油68G，鸡蛋338G，9寸模具，，

轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化的做法的做法步骤：

步骤1，奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。

步骤2，奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后立即离火。

步骤3，等待奶油奶酪糊降温。

步骤4，分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。

步骤5，蛋黄全部加入后筛入低筋粉。

步骤6，用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。

步骤7，预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。

步骤8，取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模式翻拌均匀。

步骤9，最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至无颗粒。

步骤10，将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。

步骤11，烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。

步骤12，蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。

步骤13，成品。

步骤14，成品。

步骤15，成品。

步骤16，成品。

步骤17，成品。

【轻乳酪蛋糕】(1)

食材明细：

主料：：奶油奶酪120g，低筋面粉18g，细砂糖72g，淡奶油45g，

辅料：：鸡蛋3个，玉米淀粉12g，酸奶60g，

【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：

1.奶油奶酪放在室温下软化

2.然后用电动打蛋器搅打均匀

3.加入酸奶

4.搅打均匀

5.加入淡奶油

6.搅打均匀

7.加入蛋黄

8.搅打均匀

9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11.蛋白分次加糖打至6~7分发

12.取1/3加入奶酪糊中

13.翻拌均匀

14.然后倒回至蛋白盆中

15.继续拌匀

16.将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18.以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小贴士：

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

轻乳酪蛋糕(1)

食材明细：

奶酪250克，鸡蛋清225克，鸡蛋黄100克，奶油100克，小麦面粉35克，玉米面(黄)25克，牛奶250克，白砂糖120克，柠檬汁10克

轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1. 取一钢盆，加入奶油起司和牛奶一起混合；

2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出；

3. 将奶油（100克）以隔水加热的方式溶化成液态备用；

4. 继续加入已溶化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀；

5. 另取一玻璃盆，将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡；

6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌；

7. 再加柠檬汁一起拌匀后，即可装入8英寸固定烤模中；

8. 将原料放入烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满；

9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟，先出炉；

10. 将蛋糕表层涂上果胶，再将上火加温至250℃；

11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出，待凉后再脱模即完成。

小贴士：

奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

入口即化的日式春卷蛋糕(1)

食材明细：

主料：：色拉油50g，牛奶55g，蜂蜜10g，低筋面粉58g，玉米淀粉15g，鸡蛋黄60g，鸡蛋清145g，细砂糖68，

辅料：：火腿肠2根（切丝），黄瓜1根（切丝），肉松适量，沙拉酱适量，大张海苔4张，

入口即化的日式春卷蛋糕的做法步骤：

1.色拉油、纯牛奶、蜂蜜混合，用蛋抽搅拌至完全乳化均匀；

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，轻轻拌匀，不要用力，否则容易起筋；

3.加入鸡蛋黄拌匀；

4.蛋白分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡（因为是蛋糕卷，所以要稍稍打得软一些）；

5.挖约1/ 3的蛋白霜至蛋黄糊中先切拌再翻拌，整个过程要既轻又快，再将整盆蛋白倒入蛋黄糊中拌匀即可（此处用的是28cm*28cm的方形烤盘；

6.拌好的面糊入烤盘，抹平，震出大的气泡，即可放进烤箱，上火175℃，下火145℃，烤15~18分钟，出炉，放凉备用。

7.四张海苔组装成正方形，挤上沙拉酱；

8.将变凉的蛋糕放在海苔上，挤上沙拉酱，将火腿丝、黄瓜丝、肉松摆好在蛋糕体的中间，挤好沙拉酱，就可以卷蛋糕卷了；

9. 用擀面杖卷起油纸，向前提起往下压，向内边压边将擀面杖向后卷，油纸卷入擀面杖，向前推蛋糕，边推边卷，同时要用力按压，以免里面包的材料在切的时候会变散；

10.卷好后连着油纸一起放入冰箱冷藏1个小时再切。

小贴士：

1、沙拉酱要买产地是北京的香甜酱；
2、切蛋糕卷的时候，最好加热一下刀再切，这样的切面比较漂亮

柠檬轻乳酪蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶油奶酪125g，鸡蛋2个，动物性淡奶油50g，酸奶75g，低筋面粉33g，细砂糖50g，柠檬果胶适量，

柠檬轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进料理机

2.打到顺滑无颗粒的状态倒在大碗里

3.加入两个蛋黄

4.用打蛋器搅打均匀。

5.筛入低筋面粉

6.用橡皮刮刀拌匀后放进冰箱冷藏

7.现在打发蛋白了，分三次加入细砂糖

8.蛋白打发到接近硬性发泡的程度（提起打蛋器能拉出一个尖角，有稍微的弯曲）

9.将乳酪糊从冰箱拿出，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

10.再全部倒回蛋白碗里

11.用橡皮刮刀翻拌匀

12.活底蛋糕模用锡纸包住底部，把蛋糕糊倒入蛋糕模

13.在烤盘里加大概3cm的水，蛋糕模放在烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。

14.直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模

15.在上面抹一层柠檬果胶，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

16.切一下可以分享了！

17.酸酸甜甜的轻乳酪蛋糕很美味哦！

完美轻乳酪蛋糕(1)

食材明细：

A料：：奶油奶酪225克，淡奶油50克，

B料：：牛奶50克，

C料：：蛋白4只，柠檬汁1小勺，

D料：：蛋黄8个，

辅料：：牛奶90克，黄油80克，玉米淀粉25克，糖80克，

加入蛋白：：玉米淀粉10克，

完美轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.将模具抹油散粉备用。

2.A料准备。奶油奶酪 225克；淡奶油 50克；牛奶 90克；黄油 80克。

3.B料准备。牛奶 50克；玉米淀粉 25克。

4.C料准备。蛋白 150克（约4只）；柠檬汁 1小勺；糖 80克；玉米淀粉 10克。

5.D料准备。8只蛋黄。

6.将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。

7.将B料混合均匀。

8.将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里，拌匀。

9.分次加入蛋黄，搅拌均匀。

10.将面糊过筛2次。

11.C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。

12.分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。

13.取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里，翻拌均匀。

14.将模具包裹2层锡纸。

15.将面糊倒入模具，震去气泡。

16.放入预热好的烤箱，水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。

小贴士：

轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：
缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕

* 解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面
* 解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
* 解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀
* 如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。

8寸芝士轻乳酪蛋糕-入口即化，手残党也能驾驭的做法

最近和奶酪杠上了，主要家里有一大桶未开封的奶油奶酪，再不用就要过期了。这玩意儿娇气的很，一开封就要尽快用完，所以乳酪蛋糕，乳酪欧包，奶酪包统统安排上！乳酪蛋糕真的是手残党也能驾驭的一款蛋糕了，颜值高不说，细腻绵密，入口即化，做了两个，每个分成8块，总共16块都被吃光了！真的太香了！配方为1个8寸的量！

材料：

奶油奶酪250g，新鲜鸡蛋6个，低筋面粉65g，黄油60g，细砂糖70g，白醋几滴，牛奶100g，，

8寸芝士轻乳酪蛋糕-入口即化，手残党也能驾驭的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，蛋清蛋黄分离

步骤3，牛奶加入奶油奶酪

步骤4，隔热水搅拌融化

步骤5，加入黄油，继续隔热水搅拌融化

步骤6，加入蛋黄

步骤7，搅拌均匀

步骤8，筛入低筋面粉

步骤9，划Z字，拌成光滑细腻的面糊