抹茶蜜豆慕斯(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？小编特别从网络上整理了抹茶蜜豆慕斯(1)，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

主料：：淡奶油350克，砂糖40克，抹茶粉10克，牛奶50克，吉利丁片8克，

辅料：：酥性饼干100克，黄油30克，蜜豆适量，

抹茶蜜豆慕斯的做法步骤：

1.慕斯圈底部包好保鲜膜，放在蛋糕托盘上

2.酥性饼干料理机碾碎

3.加入黄油，饼干碎和黄油融合后，倒入模具，用稍平的勺子按平，放冰箱备用

4.吉利丁粉用32克水泡软，倒入加热后的牛奶融化，搅匀备用

5.淡奶油加砂糖及抹茶粉，电动打蛋器打至8分发，即：没有大泡，稍有纹路

6.牛奶吉利丁液温热不烫手时，倒入步骤4打发好的抹茶慕斯液中拌匀

7.将模具取出，在饼干层上撒上一层蜜豆，倒入一半的慕斯液，再轻轻放上一层蜜豆，再倒入全部的慕斯液，入冰箱，2个小时以上即可

8.先将保鲜膜剥离，再将模具及蛋糕放在需要盛放的盘子中，用吹风机吹模具周围，吹一会儿，平稳的整的个轻提慕斯圈，如果慕斯部分仍未分离，再吹一会儿，不要吹过头，以防边缘融化。要随时平衡的整个的轻提慕斯圈，如果松动了就不用吹了

9.装饰。随意装饰，可以按自己的想法做喜欢的样子，撒上抹茶粉，装饰巧克力插牌等

97Msw.com相关知识

抹茶蜜豆慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，砂糖150克，低筋面粉80克，黄油30克，抹茶粉5小勺，牛奶10克，

辅料：：奶油奶酪110克，蜜红豆100克，淡奶油160克，吉利丁片3片，清水4大勺，热开水20克，

配料：：朗姆酒1小勺，

抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法步骤：

1.1.黄油30克、抹茶粉3小勺、牛奶10克隔水化成酱状，温度保持在25°左右。

2.2.全蛋加砂糖隔水加热至体温。

3.3.以中速打发至颜色转浅白。（提起蛋液可写8字并在几秒内消失）。

4.4.分两次筛入低筋面粉，每次都用刮刀翻版均匀（从底部向上拌）。

5.5..取1/5面糊放入步奏1制作的抹茶酱内，用刮刀翻版均匀。

6.6.将混合物再倒入剩余的面粉糊内翻拌均匀。.翻拌均匀的面糊分两份，将1/2的面糊倒入模具内，烤箱预热210°，中层烤10分钟。立即取出倒入剩下的面糊再烤10分钟。

7.1.奶油奶酪110克加砂糖30克隔水软化成糊状。

8.2.吉利丁片加清水泡软，隔水融化成液态，加入奶酪糊中。

9.3.淡奶油打至7分发，加入步奏2中用刮刀拌匀。

10.4.加入蜜红豆拌匀。

11.5.将做好的慕斯馅全部倒入垫有一块蛋糕的慕斯圈内。

12.6.再盖上第二片蛋糕片。

13.1.抹茶粉5克加热水20克调至完全融化，放凉至25°左右。

14.2.淡奶油80克加砂糖30克打至七分发。

15.3.将冲好的抹茶水倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。

16.4.吉利丁片2片用清水泡软，隔水融化成液态。加入步奏3中，翻拌均匀。

17.5.将拌好的慕斯馅倒在蛋糕顶层，放冰箱冷藏4小时以上。拿出后用吹风机吹下四周就可以脱模咯。

小贴士：

1.抹茶粉应事先用温水将其调成液态，再加入面糊中，否则会漂浮在表面，不易混匀。

2.分两次烤的蛋糕较薄，要将蛋糕糊抹匀了再烤，不然会薄厚不一致，导致有的部分烤糊。

3.烤蛋糕层的时候要振出气泡。

ps：步奏1-6是蛋糕层

步奏1-6是芝士慕斯馅

步奏1-5是抹茶慕斯馅

【辽宁】抹茶慕斯

食材明细：

主料：：抹茶粉15g，纯牛奶100ml+100ml，蛋黄39.8g，两枚，淡奶油300ml，朗姆酒5ml，吉利丁片11g，香草精5ml，细砂糖30+10+10g，

辅料：：抹茶粉10g，纯净水50ml，黄油50g，戚风蛋糕胚一片，奥利奥饼干碎100g，百利甜5ml，奥利奥饼干3块，细砂糖25g，

【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤：

1.准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层：戚风蛋糕胚2片。酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。

2.饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。

3.酒糖液：细砂糖25g加入纯净水50g，略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。

4.原味慕斯糊：吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。

5.原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。

6.原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。

7.慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。

8.加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml

9.打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。

10.原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀

11.加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。

12.原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊

13.铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液

14.倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。

15.抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。

16.抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。

17.抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。

18.抹茶慕斯糊：抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。

19.抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。

20.表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具

21.表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。

22.脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！

23.好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了！

小贴士：

1、淡奶油打发一定别打发过头了，用手抽手抽手抽，重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀，后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。

樱花抹茶慕斯

食材明细：

主料：：黄油30g，奥利奥碎60g，淡奶油200g，牛奶100g，吉利丁片2片，抹茶粉10g，细砂糖25g，

辅料：：盐渍樱花几朵，苹果味果冻2个，

樱花抹茶慕斯的做法步骤：

1.奥利奥碎用料理机打碎备用

2.黄油隔热水加热至融化，倒入奥利奥碎中

3.搅拌均匀

4.慕斯圈用锡纸包裹住

5.将奥利奥碎装入慕斯圈内，用勺背压紧，放入冰箱冷藏备用

6.吉利丁片用剪刀剪成段，用冰水泡软

7.泡软的吉利丁片取出挤干水份，放入牛奶内隔热水搅拌至完全融合

8.筛入抹茶粉，用茶筅搅拌均匀至无颗粒

9.淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖用打蛋器打发

10.打发至6成，可勉强流动的湿性发泡即可

11.将抹茶牛奶倒入奶油中，用硅胶刮刀上下翻拌均匀

12.慕斯液做好了

13.从冰箱取出冷藏好的慕斯圈，小心的将慕斯液倒入其中。放入冰箱冷藏3小时以上

14.苹果味果冻放入小碗中，加入少许冷开水，用微波炉叮十几秒，融化成液体即可

15.盐渍樱花提前浸泡

16.取出用厨房纸吸干水份

17.凝固好的慕斯取出，将樱花装饰在表面

18.将融化的果冻水轻轻的倒在表面做成镜面。放入冰箱继续冷藏

19.完全凝固的慕斯从冰箱取出，拿去锡纸，用热毛巾热敷四周轻轻脱模

20.成品

小贴士：

这个量大约可做3、4个慕斯。盐渍樱花提前浸泡，这一步写晚了。

抹茶草莓慕斯

冰冰凉凉好味-------抹茶草莓慕斯

原料：黄油25克、蛋黄4个、砂糖25克、抹茶粉4克、蛋白3个、柠檬汁3ml、砂糖60克、低粉45克

草莓200克、淡奶油180克砂糖50克吉利丁3片

抹茶草莓慕斯的做法

1、将蛋白与蛋黄分离，在蛋黄中加入25克砂糖，用打蛋器搅拌至蛋黄乳化，颜色变浅，呈淡黄色浓稠状。

2、在蛋黄中加入抹茶粉，搅拌均匀备用。

3、蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖（50克、将蛋白打至9分发。然后分三次将蛋白与蛋黄切拌均匀。

4、在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉，翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中，翻拌均匀。

5、烤盘中垫油纸，将拌好的面糊均匀铺在烤盘上，表面抹平放入烤箱，170烤15分钟，出炉晾凉。

6、草莓切小块儿，与砂糖（10克、一起放入搅拌机中，打成草莓浆。

7、将淡奶油加入50克砂糖，打至浓稠备用。

8、吉利丁用冷水泡软后隔热水融化，将草莓浆、打发的淡奶油、和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。

9、用锡纸包好慕斯圈，在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。

10、将草莓对半切开，均匀码放在慕斯圈内侧，把慕斯馅儿倒入慕斯圈中，表面弄平整，放入冰箱冷藏两个小时。

超级啰嗦：

1、注意蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油，在搅拌的过程中要轻和快，不能画圈搅拌，防止面糊过度消泡。

2、蛋糕片烤制时间不宜太久，表面稍有变色即可。

3、待蛋糕片冷却后，再用慕斯圈刻出需要的形状。

4、慕斯蛋糕要冷藏定型，不要冷冻，冷藏时间与蛋糕大小有关，慕斯凝固不流动，可以脱模即可。

网站小提示

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红豆抹茶慕斯

食材明细：

主料：：细砂糖35g，盐1g，苏打粉1g，无盐黄油15g，抹茶粉5g，低筋粉35g，鸡蛋2个，牛奶8g，

辅料：：淡奶油150g，细砂糖30g，牛奶50g，吉利丁2片，红豆150g，

配料：：水适量，砂糖适量，抹茶粉适量，

红豆抹茶慕斯的做法步骤：

1.准备海绵蛋糕所需材料

2.黄油放入牛奶中坐热水融化（烤箱开始预热至180度）

3.全蛋内加入糖、盐、苏打粉

4.用打蛋器打至颜色发白，浓稠，提起滴下纹路不会马上消失

5.筛入抹茶粉和低粉

6.打蛋器不用通电直接搅拌均匀

7.加入融化的黄油，快速搅拌均匀

8.将蛋糊倒入模具内，表面刮平整

9.送入烤箱，180度，中层，全程约20分钟以自家烤箱脾气为准

10.将冷却脱模后的蛋糕分切成两片，再将蛋糕片修小一圈

11.准备红豆慕斯所需材料

12.吉利丁片放冷水中泡软

13.将泡软的吉利丁片放入牛奶中，加热将其融化

14.淡奶油内加入细砂糖打发

15.打至约6分发，容器倾斜时里面的奶油还会有些许的流动。不是很泡，也不是很稠

16.将红豆加入淡奶油中，搅拌均匀

17.加入冷却的吉利丁牛奶混合液，快速搅拌均匀

18.模具内先放入一片蛋糕

19.倒入一半慕斯液后再放上一片蛋糕

20.再将剩余慕斯液倒入，表面刮平整，放入冰箱，冷藏3小时以上（我的是过了一夜）

21.将蛋糕取出后用吹风机吹上一圈后将其脱模

22.表面均匀洒上抹茶粉

23.做好的糖丝

24.放于表面装饰即可

小贴士：

一、脱模时吹风机时间一定不要长，吹两圈基本可以了，或是用热毛巾捂一下也可以，像我就是吹的时间长些，表面有些融化

二、拨丝如果感觉有点困难的，也可以换成其它的装饰，比如水果类的都可以

三、糖丝，糖和水的比例大概1：2就可以了，小火熬至糖色变成琥珀色差不多就可以了，用勺子将糖水舀起滴下时可以拉出拉状就好，然后用筷子慢慢将滴下的糖丝轻轻绕起来即可（以后有空发个详细的日志）