食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖40g,面粉100g,
辅料::沙拉酱适量,肉松适量,
#新良首届烘焙大赛#【电饭锅蛋糕】肉松蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分离,装蛋白的碗要保证无油无水,将食用油加入蛋黄中,搅拌均匀。
2.将牛奶倒入蛋黄中,拌匀。
3.将面粉过筛到蛋黄液中,搅拌成无颗粒的面糊。
4.将60g白砂糖倒入蛋白中,用电动打蛋器打至硬性发泡,也就是提起打蛋器,蛋白有个小尖角,倒扣蛋白也不会掉落。
5.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
6.将剩余的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
7.拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。将蛋糕糊倒入电饭锅中,按煮饭键,当指示灯跳到保温时就可以了。
8.蛋糕横切成两半,抹上沙拉酱,然后盖上另一半蛋糕。
9.蛋糕表面抹上沙拉酱,撒上肉松,搞定。
小贴士:
侬侬片语:
1、装蛋白的容器一定要无油无水。蛋白里加几滴白醋,蛋白更容易打发。
2、最好是先拌好蛋黄糊,避免在打发好蛋白以后,蛋白消泡。在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候,一定要用上下翻拌的手法,而非画圈搅拌。
3、判断蛋糕熟没熟,只要将牙签插入蛋糕,拿出牙签,上面没有蛋糕屑就好了。
食材明细:
主料::新良蛋糕粉50g,大麦苗粉5g,鸡蛋4个,牛奶45ml,植物油40g,细砂糖35g,
辅料::淡奶油300ml,细砂糖30克,水果粒适量,
#新良首届烘焙大赛#超快手蛋糕的做法步骤:
1.首先把蛋白和蛋黄分开打入两个无油无水的干净盆子里
2.蛋黄里加入牛奶和植物油搅拌均匀
3.搅拌均匀的蛋黄里加入新良蛋糕粉用手动打蛋器搅拌至无干粉颗粒,【切记不可打圈搅拌,画之字搅拌即可】
4.搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用,这时可以把烤箱200度提前预订
5.蛋白分三次加入细砂糖打至八分发,提起打蛋器稍微有小弯钩即可
6.把蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜用刮刀轻柔的翻拌均匀
7.翻拌均匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆子里继续轻柔的翻拌均匀
8.做好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘用刮刀把表面刮平
9.刮平后提起烤盘轻轻震两下震出气泡,放入预热好的烤箱中层上下管180度20分钟表面轻微上色即可,【我喜欢比较嫩一点的蛋糕胚,如果不喜欢也可以多烤几分钟,看表面上色程度不要烤过头就好】
10.烤好的蛋糕胚取出放晾网上晾凉备用
11.晾蛋糕胚的同时可以打发奶油,取一个干净的盆子倒入淡奶油加入细砂糖打发备用
12.晾凉的蛋糕胚用刀分成均匀的三块摸上薄薄的一层奶油卷起【如果想加入水果可以把芒果切片一起卷就可以了】
13.卷好后表面均匀的摸上奶油用抹刀刮平
14.表面可以随意装饰,【自己喜欢就好怎么好看好吃怎么来】
15.切开里面也是美美哒……【切的不好请忽略我的刀工哈哈……】
小贴士:
1.鸡蛋提前冷藏会更好打发,最好挑大个的新鲜鸡蛋这样蛋黄和蛋白才更容易分离
2.不加大麦苗粉也是可以的,不过加了会更好看
3.蛋白不要打过头,烤制的时候表面容易裂
4.中间也是可以有水果夹心的,芒果切片一起卷起来即可
食材明细:
主料::低粉96克,色拉油60ml,细砂糖60克(蛋白里),鸡蛋5个,淡奶油150克,
辅料::玉米淀粉8克,牛奶40ml,细砂糖15克,食用色素几滴,
#新良首届烘焙大赛#彩虹蛋糕卷的做法步骤:
1.材料准备。(2卷的量)
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里备用。
3.牛奶,色拉油,20克细砂糖放一深碗。
4.用手动打蛋器打至白糖融化,颜色变浅,体积变大。
5.筛入混合好的面粉和玉米淀粉。翻拌均匀。
6.分次加入蛋黄,翻拌均匀。
7.拌好的细腻面糊。
8.蛋白加几滴白醋,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。
9.分三次加入白糖,搅打至硬性发泡状态。
10.次加入蛋黄面糊里翻拌均匀,切忌划圈。
11.将面糊平均分成2份,分别加2滴食用色素,变成2个颜色的面糊。
12.分别装入2个裱花袋,剪一小孔,挤在放了烤纸的烤盘。
13.放入预热好的烤箱,160度12-15分钟。烤好取出倒扣烤网上放凉。
14.淡奶油加白糖打发。
15.将蛋糕片放一干净油纸上,抹上打发的淡奶油。
16.卷起来。放冰箱冷藏半小时以上。
17.成品欣赏。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
食材明细:
油皮::面粉90克,砂糖20克,猪油25克,温水40克,
油酥::面粉60克,猪油30克,
内馅与表面::砂糖40克,全蛋液少许,芝麻少许,
#新良首届烘焙大赛#【白糖酥饼】的做法步骤:
1.将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,松弛15分钟。
2.将油酥材料混合成团。
3.将油皮和油酥分成均匀的8等份(油酥的忘记拍照)。
4.取一块油皮按扁成圆形,油皮包裹住油酥收紧口。
5.全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
6.取一块松弛好的面团擀成椭圆形。
7.卷起。
8.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
9.再次擀成椭圆形。
10.卷起。
11.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
12.取一块面团用手指按压中间,将两端向中间捏。
13.然后擀成圆形,边缘擀的薄一些,将砂糖放入中间包好。
14.收口朝下,擀成圆饼。
15.全部擀好的圆饼放入烤盘。
16.表面刷全蛋液,撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1、面粉不同,吸水性有所差别,油皮所用温水逐渐添加。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、烤至颜色满意表面加盖锡纸。
食材明细:
主料::中筋粉120克,转化糖浆75克,肉松150克,
辅料::枧水3克,玉米油30克,绿豆沙250克,
#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法步骤:
1.饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.筛入面粉。
4.拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5.馅料食材:绿豆沙、原味肉松
6.把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀
7.搓到用力握能成团就可以了。
8.搓好的肉松馅每个30克(因为肉松体积较大,30克的现,15克皮,共45克用50克的模具刚刚好),
9.松弛好的面皮每个15克称好。
10.所有馅料依次分好,醒好的皮按每个15克称好。
11.取一份皮在手中压扁,放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12.包好后团圆
13.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14.放入模具中
15.直接压在烤盘上并推出
16.全部做好后喷少量水
17.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18.烤五分钟左右月饼定型取出,薄薄刷上一层蛋黄水。
19.再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存,一两天后就会回油,饼皮就会变的油润。
小贴士:
一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水
食材明细:
主料::高筋面粉250g,南瓜泥130g,
辅料::糖20g,盐2g,酵母3g,奶粉10g,牛奶25g,蛋液50g,玉米油20g,
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司的做法步骤:
1.南瓜切片加少许水入微波炉5分钟左右至熟打成泥后加入其它所有材料一起放入面包桶内
2.南瓜切片加少许水入微波炉5分钟左右至熟打成泥后加入其它所有材料一起放入面包桶内
3.启动和面大概30分钟左右就能到完全阶段
4.启动和面大概30分钟左右就能到完全阶段
5.发酵2倍以上
6.发酵2倍以上
7.分割成三份松弛片刻
8.分割成三份松弛片刻
9.擀成舌状卷起后反过来再次擀成长条后卷起
10.擀成舌状卷起后反过来再次擀成长条后卷起
11.放入吐司盒中,温暖湿润环境二次发酵(我放入烤箱,并且放一碗热水)
12.放入吐司盒中,温暖湿润环境二次发酵(我放入烤箱,并且放一碗热水)
13.再次发酵至8分满刷牛奶后入烤箱烤熟即可
小贴士:
小叮咛
南瓜泥吸水性不一,所以水量请酌情增减
一般来说面团含水分多的也更容易出膜,发酵好的面团如果粘手可以用少许是粉进行防粘
喜欢《#新良首届烘焙大赛#无油肉松蛋糕饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了无油菜谱专题,希望您能喜欢!