六寸酸奶戚风蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

食材是组成各种美食的基本原料的统称，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你感兴趣？小编花时间特意编辑了六寸酸奶戚风蛋糕，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉40克，玉米淀粉9克，酸奶54克，

辅料：：白砂糖36克，盐1克，玉米油30克，白醋6滴，

六寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤：

1.先把鸡蛋打入一个小碗，蛋黄一定不能破，如果混入蛋白后，对以后的打发有很大的影响。

2.我用的是勺子进行蛋白与蛋黄的分离，分蛋器我也用了，但是效果没有想象的好，蛋白总是粘连不断，也可能是我不大会用吧：）勺子一定要干净，大小比蛋黄大一些就最好了。

3.三个鸡蛋差不多可以满足六寸蛋糕的需求，那种品牌鸡蛋尺寸比较小，估计要多一个。我都是按照克数计量的，这样比较准确。三个蛋黄大约50克左右，此时加入54克原味酸奶，因为酸奶中已经有蔗糖了，所以蛋黄液中就没有加糖。

4.再加入30克无味的玉米油，此处不适用那些味道重的花生油之类，葵瓜子油应该也可以。

5.筛入40克低筋面粉

6.再筛入9克玉米淀粉

7.将以上材料混合均匀，避免使劲搅拌造成面筋的出现。

8.准备36克白砂糖，加入1克的盐，可以使味道更加的香甜。

9.110克的蛋白，36克的白砂糖，5--8滴白醋是打发蛋白的材料。打发容器必须无油无水，否则很容易造成打发失败，这里面涉及分子材料科学，需要特别的注意。

10.打蛋白之前先预热电烤箱，140度预热，然后开始处理蛋白。蛋白加入白醋之后，先用干净的蛋抽抽打蛋白，几次之后就会出现大气泡，这时候加入三分之一的白砂糖。

11.电动打蛋器开始打，出现细密的气泡后，再加入三分之一的白砂糖。如果是手持打蛋器的话，时间不会很长。

12.继续电动打蛋器打，时刻关注蛋白的变化，感觉发稠后，用蛋抽挑起蛋白，出现弯曲的小尖角，就差不多到了湿性打发阶段，这时要把剩余三分之一的糖全部加入。

13.再搅打一会儿之后，观察蛋抽的变化，小尖角变直了，这时候就OK了。整个蛋白的打发时间并不需要很长时间，并不太困难，只要工具干净，没有杂质，应该基本不会出现问题。

14.三分之一的蛋白混入蛋黄液，上下混合，就像炒菜一样，切挑压转是基本手法。混合均匀之后，再加入三分之一蛋白，继续上下混合。最后把混合液倒入剩余的蛋白中，硅胶刀可以把蛋黄容器刮的很干净哦。

15.最后把搅拌均匀的蛋面糊倒入模具，用力震几下，把面糊中的大气泡震出。

16.将模具放入已经预热好的烤箱，我家的烤箱温度偏高，我把它调整成为上下管加热，120度温度。

17.我的烤制时间为三十五分钟，烤制过程中面糊是在不断上升的，不应该有回缩现象出现，随时关注颜色的变化，如果膨胀过快或者颜色过深，那就是温度过高，需要尽快调整。

18.时间到了就拿出来，避免烫伤。倒扣模具后等待自然冷却，就等着吃吧。

19.大功告成，我对自己的面点制作也开始有信心喽！！下次实验一下咖啡味道的，争取不放油，多放些酸奶，搞个新配方出来。

小贴士：

打发蛋白的技巧就不多说了，只要干净就行。烤箱的温度是需要好好摸索的，建议刚开始制作的同学，从低温开始尝试，120度--130度应该就可以了，时刻关注蛋糕的变化。我家的25L烤箱，温度就比较偏高，用这个温度烤35分钟就完全熟了，不同的烤箱需要试验几次。

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六寸戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低筋面粉70g，鸡蛋3个，糖50g，牛奶50g，食用油适量，

六寸戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备好材料

2.蛋黄和糖（20g）、牛奶、食用油一起搅拌均匀

3.在蛋黄液里加入低筋面粉，拌匀

4.这就是拌好的蛋黄面糊

5.蛋白里可加入泡打粉（或白醋或柠檬汁，有助于蓬松）

6.用打蛋器打发蛋白，中途分三次加糖

7.直到蛋白打发到有钩丝

8.把一半的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，（记得不要转圈的拌，因为这样蛋白会消泡，做出来不会蓬松的）

9.再把另一半的蛋白加入面糊，还是翻拌的手法，，这是拌好的图

10.把面糊倒入模具，上下火，28分钟。。（我那时候太激动了，忘了拍这步骤的图，，这是已经做好的成果图）

六寸圆形戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，低筋面粉100g，牛奶80g，玉米油40g，砂糖100g，

辅料：：柠檬汁3滴，

六寸圆形戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离

2.蛋黄加入牛奶，油，搅拌

3.筛入面粉

4.搅拌成无核蛋黄浆

5.蛋清加入几滴柠檬汁

6.电动打蛋器，打成出大泡泡

7.分三次加入砂糖

8.继续打发

9.纹路清晰不流动，即可

10.三分之一蛋白加加到蛋黄浆中

11.搅拌均匀，成蛋糕液

12.将蛋糕液全部倒回蛋白中

13.搅拌成蛋糕液

14.倒入模具中，大力震出大气泡

15.145度，60分钟。

16.出炉

17.倒扣放凉

18.脱模

19.脱模

六寸可可戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉45g，白糖30g（蛋清），

辅料：：玉米油40g，牛奶40g，玉米淀粉10个，白糖5g（蛋黄），

六寸可可戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加入白糖，牛奶，玉米油，低筋面粉，可可粉。

3.拌成没有颗粒的糊备用。

4.蛋清用电动打蛋器打制起鱼眼泡加10克白糖。

5.打制蛋清有小泡加第二次糖10克。

6.打制如图形状第三次加10克白糖和淀粉。

7.打发好的蛋清提起打蛋器有小尖角即可。

8.取一半蛋清放入蛋黄糊里。

9.翻拌均匀。

10.把蛋黄糊到回蛋清里翻拌均匀。

11.倒入6寸模具中震两下，震出气泡。

12.烤箱提前预热五分钟上下火145°烤35分钟即可。

13.出烤箱后倒扣放凉脱模完成。

六寸戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉55g，白糖蛋黄中10g，白糖蛋白中30g，牛奶30g，植物油30g，柠檬汁几滴，

六寸戚风的做法步骤：

1.准备用料

2.蛋白蛋黄分离，蛋白盆中要求无水无油

3.蛋黄中加入10克白糖，用打蛋器打散

4.加入色拉油搅拌均匀

5.加入鲜牛奶搅拌均匀

6.筛入低筋面粉，橡皮刮刀翻拌均匀

7.蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖，并且滴几柠檬汁，没有可不加。此时烤箱预热上火130度，下火110度

8.第二次加入白糖

9.第三次加入白糖

10.打至如图出现一个短小直立的尖角

11.取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

12.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀

13.倒入模具，震出气泡

14.送入预热好的烤箱，上火130，下火110，烤60分钟

15.成品

酸奶戚风蛋糕（6寸）

食材明细：

主料：：低筋面粉65克，酸奶80克，鸡蛋3个，

辅料：：糖75克，色拉油40克，

酸奶戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：

1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油

2.蛋清分离

3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合

4.65克低粉分两次筛入

5.用手动打蛋器混合至没有颗粒

6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖

7.打发至有纹理时放入25克糖

8.湿性发泡状态因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟

9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落

10.取三分之一的蛋清混合上下搅拌不要打圈搅拌

11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中

12.放入六寸圆模震两下震出大泡沫烤箱150度预热

13.上下管150度烘烤50分钟

14.大概10分钟时状态

15.半个小时左右打开烤箱门25秒

16.出炉

酸奶戚风蛋糕（八寸）

食材明细：

主料：：新鲜鸡蛋7个，细白砂糖80g，玉米油60g，酸奶70g，低筋面粉130g，柠檬汁4至5滴，

辅料：：细白砂糖20g，食盐1/4小勺，

酸奶戚风蛋糕（八寸）的做法步骤：

1.准备所需原料。鸡蛋是冷藏后回温的。不锈钢盆、打蛋器、刮刀、模具等确保无油无水。面粉提前过筛。

2.分蛋器分离蛋白、蛋黄，蛋白放入一个不锈钢盆中，先入冷藏室备用。蛋黄放入一个碗中备用。

3.不锈钢盆中加入酸奶和细白砂糖1，打蛋器1档搅打至糖融化。加入玉米油，3档搅打至酸奶乳化，油状消失，二者融于一体，使蛋糕更为松软，口感略为湿润。

4.加入蛋黄，用刮刀轻轻搅拌至完全融合，加入盐，激发细白砂糖的甜味。

5.用细筛网分三次筛入面粉，用刮刀以Z字法拌匀，蛋黄糊细腻浓稠，稍具流动性。然后放入冰箱冷藏。

6.预热烤箱。取出蛋白，加入柠檬汁去腥并稳定蛋白。以1档搅打至出现鱼眼泡，加入1/3细白砂糖2。3档搅打至蛋白浓稠呈粗泡沫时放入1/3细白砂糖2。继续搅打至蛋白体积变大表现出现纹路，加入剩余细白砂糖2。打至呈下垂的小尖角即湿性发泡转1档搅打，随时提起打蛋器检查，出现短小直立尖角即为干性发泡，打发结束。

7.取出蛋黄糊，1/3蛋白导入蛋黄糊，迅速抄底搅拌至基本均匀，将混合物倒入剩余蛋白，轻柔而迅速地抄底搅拌，成为细腻均匀的蛋糕糊。离模具20厘米的距离倒入蛋糕糊，抹平后轻振两下振出大气泡。

8.烤箱上下火150度烤1小时左右（德蒙柯烤箱70分钟）。取出后从20厘米高度重重放下，振出热气，迅速倒扣，彻底晾凉后小心脱模。冷藏一夜口感更为湿润绵软。

9.日常食用撒少许糖粉。成品组织细腻，入口清香柔滑。