食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编精心收集整理的凉菜(1),带给大家。供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：海带适量，粉丝适量，木耳适量，腐竹适量，龙须菜适量，
辅料：：黄瓜1颗，
凉菜的做法步骤：
1.粉丝，腐竹，木耳龙须菜，这些干货提前半天泡好，也可以泡一些自己喜欢吃的菜。不需要非和我的一样。
2.粉丝需要用热水烫下，要不然有点硬。
3.黄瓜切丝，大蒜碾碎，备用，也可以放胡萝卜，我这里没买所以没放。
4.所有东西都准备好了，现在开始调了，把所有的泡好的菜放入锅中，因为锅大好搅拌，所以放锅里，放上菜以后，加入味达美，醋，鸡精，盐，白糖，麻汁（麻汁找一个碗倒入麻汁里面加入味达美和醋把麻汁搅拌希一点在放凉菜里）在家入姜汁，香油，芥末油，吃辣椒的可以加入辣椒油了，（辣椒油，锅热放油，烧热，关火，过半分钟放辣椒，辣椒油就好了）。
5.然后使劲搅拌均匀就可以装盘子了，很好吃，还实惠比外面的好吃还多，大家试试吧，祝大家用餐愉快哦。
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简单凉菜
食材明细：
主料：：银耳1/2个，黄瓜1个，香菜2棵，腐竹3个，
辅料：：盐1勺，鸡精1/2勺，辣椒油1汤匙，醋1汤匙，酱油1勺，熟芝麻1勺，
简单凉菜的做法步骤：
1.腐竹泡发捞出切段
2.银耳泡发撕成小朵
3.黄瓜切丝，香菜切小段
4.腐竹和银耳用水煮熟，捞出过凉水
5.把各种材料放一起，搅拌均匀，在上面撒上芝麻
小贴士：
水开后，放银耳再次煮开即可捞出，水开后，放腐竹立马关火，不然会煮的很烂
凉菜丝丝
食材明细：
主料：：火腿适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，金针菇适量，
辅料：：蒜适量，香油适量，糖适量，酱油适量，麻油适量，醋适量，鸡精适量，盐适量，
凉菜丝丝的做法步骤：
1.胡萝卜，黄瓜，火腿切丝，蒜切末，金针菇过水
2.兑汁，糖，醋，盐，香油，麻油，酱油，鸡精
3.浇汁，成了
海菜凉菜
食材明细：
主料：：海菜凉粉250克，黄瓜120克，
辅料：：小红椒2个，青菜椒20克，蒜3瓣，生抽3克，醋3克，蚝油5克，味精少许，芝麻酱5克，盐适量，
海菜凉菜的做法步骤：
1.原料：黄瓜、海菜凉粉、蒜瓣、青椒、小红椒。
2.打开海菜凉粉的包装，取一半凉粉，切成块。
3.黄瓜用刀拍几下，再切成小块。
4.小红椒斜刀切成段，蒜用刀拍一下切成碎，青椒切成块。
5.将所有食材集中在一个盆里。
6.加入盐、生抽、醋、味精、蚝油，将所有材料调匀。
7.装盘，淋上芝麻酱。
小贴士：
加盐时，要少放些，因为后面又加了生抽和蚝油，这两种调料都有咸味。海菜凉菜，可以切块，也可以切条，随自己的喜欢。小红椒既可以增色，也有辣味，不能吃辣的朋友，可以选择红菜椒。
丰收凉菜
食材明细：
主料：：干豆腐适量，粉丝适量，肉馅适量，火腿适量，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，白菜适量，小葱适量，香菜适量，油适量，蚝油适量，酱油适量，蒜适量，糖适量，苹果醋适量，太椒适量，
丰收凉菜的做法步骤：
1.适量黄瓜，胡萝卜，白菜，干豆腐，都切丝。小葱，香菜，都切大小一样的段！
2.蔬菜摆盘，粉丝用热水焯熟，过凉水，控干水分，摆入盘中！
3.锅里适量油，葱姜蒜爆锅，十三香适量，肉馅炒熟，加入适量火腿丁，蚝油酱油，苹果醋，盐，水淀粉适量，勾兑浓稠汁！
4.浇肉汁，撒适量太椒圈！
5.成品！
小贴士：
喜欢辣的，多放辣椒！喜欢酸甜的可以适量加入糖醋！
夏日凉菜-----鲜蔬豆皮卷(1)
食材明细：
主料：：豆皮1张，火腿适量，香菇适量，豆芽适量，胡萝卜适量，鸡蛋1个，青蒜1根，
辅料：：韭菜叶适量，蒜茸适量，
配料：：大喜大烤肉酱2汤勺，泰式辣椒酱3汤勺，食盐少许，料酒少许，香油适量，
夏日凉菜-----鲜蔬豆皮卷的做法步骤：
1.主要原料图。
2.豆芽、胡萝卜、香菇分别洗净，把胡萝卜和香菇切成丝。
3.火腿和青蒜切成丝。
4.锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆皮焯水后捞出。
5.再依次下入豆芽、香菇、胡萝卜焯熟。
6.捞熟的蔬菜捞出放在盘中备用。
7.鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀，入锅摊成蛋饼后切成丝。
8.豆皮一分为三。
9.取一份豆皮，在一边包入各种配菜。
10.压紧卷起来，收口朝下。
11.用焯过水的韭菜叶或者香葱叶间隔着打上结，然后斜刀切段，摆入盘中。
12.起锅烧热少许油后转中火。加入蒜茸炒出香味。
13.倒入约2汤勺的大喜大烤肉酱，翻炒出香味。
14.再倒入约3汤勺的泰式辣椒酱一起炒匀。
15.炒至酱料起大泡时调入少许水淀粉勾芡，并加入少许香油调匀，然后倒于摆好盘的豆皮卷中间即可，边吃边蘸酱。
小贴士：
诗心片语：
1：在焯烫蔬菜的时候，加入适量油，能让蔬菜色泽更亮丽，加入适量盐是为了给蔬菜打底味。
2：配菜可依据个人所好进行搭配。
3：酱料也可依据个人所好进行调整，微辣、中辣、麻辣、甜辣均可。
东北大凉菜
食材明细：
主料：：猪精肉50g，娃娃菜20g，白粉丝100g，千张1块，
辅料：：香醋3勺，生抽2勺，蒜子2个，香油1勺，食用油3勺，
东北大凉菜的做法步骤：
1.主要的食材都在这里了，精肉一块，粉丝两个，千张一张，娃娃菜三片，蒜子，香葱。
2.千张切细丝，精肉切丝，烧壶开水将粉丝和千张用开水烫一下，粉丝不要烫太软，要有劲道才好吃，千张烫几分钟就可以了。
3.娃娃菜切丝，香葱切段，蒜子拍扁切碎放入大的盆中。
4.铁锅内放入稍微多一点的食用油，油热后放入肉丝炒熟。
5.将炒熟的精肉连同剩下的油一同倒入先前切好丝的盆中。
6.将烫好的粉丝和千张放入盆中。
7.放入生抽，盐，香醋，香油，然后用筷子拌匀，口感略酸点，才好吃，也可以加点香菜，味道更好，喜欢辣口的也可以放入辣椒油。
8.拌好盛盘
小贴士：
夏天放入冰箱中冷冻一会儿更好吃。
丝瓜粉丝凉菜
食材明细：
主料：：丝瓜80克，粉丝20克，
辅料：：盐适量，小葱3根，生抽6克，醋4克，糖少许，蒜3瓣，香油4克，
丝瓜粉丝凉菜的做法步骤：
1.原料：丝瓜、小葱、蒜瓣、粉丝。
2.丝瓜切滚切块，小葱切段，蒜拍扁切碎。
3.蒜中加盐、生抽、醋、糖、香油调成调味汁备用。
4.开火，锅内烧开水，将丝瓜下入，焯熟。捞出，用凉开水过凉。不要焯过火，否则丝瓜容易变黑。
5.粉丝用热水煮熟。捞出，用凉开水过凉。
6.将粉丝码放在盘子底部。
7.丝瓜块放在粉丝上，周围撒上葱段，将调味汁淋在丝瓜上，吃时拌匀即可。
小贴士：
焯丝瓜时，可以在水中加点盐，防止丝瓜变色。丝瓜熟时立刻捞出过凉。喜欢吃辣的，可以加辣椒油。
海鲜拌凉菜
食材明细：
主料：：鲜虾适量，鲜鱿鱼适量，粉丝适量，香芹适量，小番茄适量，洋葱适量，红椒适量，小米辣椒适量，糖蒜适量，香菜适量，
辅料：：糖适量，盐适量，味精适量，红油适量，柠檬汁适量，鱼露适量，
海鲜拌凉菜的做法步骤：
1.所有原料。
2.海鲜切花后焯水，一焯一烫，关小火就行，要保持脆嫩，不要焯老了，断生即可。
3.粉丝先泡发好，焯烫熟。
4.粉丝搁底下，放上香芹（用生的即可），再放上小番茄。
5.放上洋葱丝。
6.最后把海鲜放到上面。
7.混合...。
8.酸辣酱汁做法：把红椒切成碎块、小米椒切成小段、香菜切段、糖蒜切成小块。
9.把切好的材料放入搅拌机里，加入糖、味精、盐、鱼露、柠檬汁搅拌成酱汁。
10.把搅拌好的酱汁倒入菜中，再加点红油。
11.把所有的调料拌匀装盘即可。
小贴士：
酸辣奇特夏天食用很开胃、提神，柠檬肠胃的清道夫。
凉菜四拼盘
食材明细：
主料：：黄瓜200g，胡萝卜100g，面筋500g，土豆100g，豆皮50g，
辅料：：芝麻酱适量，
凉菜四拼盘的做法步骤：
1.土豆切丝、金针菇、胡萝卜丝全部绰热水，熟了即可捞出让如冰水中，备用
2.面筋切成块，放入锅内，加水、盐、五香粉、鸡精煮熟即可
3.黄瓜拍成大块
4.蒜切成蒜末
5.洋葱+姜+蒜瓣+耗油+醋+酱油+辣椒油+白糖+盐+少量凉白开调成汁
6. 把绰好的金针菇、胡萝卜丝放入盆中，浇上调好的汁，搅拌均匀
7.黄瓜放入蒜末、姜丝倒入调好的汁，搅拌均匀即可
8.辣椒+花椒，放入少量油炸香
9. 绰好的土豆丝，放入盐+胡椒+鸡精，倒入炸好的油
10.面筋浇上辣椒油+芝麻酱 即可
11.金针菇爽滑微辣
12.黄瓜酸甜适中
13.土豆丝甘香爽辣
14.面筋有滋有味
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