中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编为你精心整理的“私家秘制韩式排骨”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：洋葱适量，青椒适量，五花肉适量，年糕适量，
辅料：：盐适量，黑胡椒适量，韩式辣酱适量，糖适量，
私家秘制韩式排骨的做法步骤：
1.将洋葱，青椒切块，年糕切成粗条状备用。
2.五花肉在平底锅里煎至变色，撒少许盐和黑胡椒。
3.五花肉平铺好，中间放年糕棍并卷起来。
4.热锅热油下洋葱块和青椒块爆香锅底。
5.下韩式辣酱，糖和少许盐调味，并加入少许水焖煮片刻。
6.将五花肉年糕用牙签固定住，并下锅焖煮5分钟即可。
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私家——《秘制老干妈》
食材明细：
主料：：豆鼓适量，
辅料：：炒花生米适量，干辣椒适量，
配料：：花椒适量，大料适量，橘皮适量，白醋适量，白酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡精适量，
私家——《秘制老干妈》的做法步骤：
1.豆鼓上锅蒸15分钟。
2.准备调料。
3.蒸好豆鼓拿出来，把一部分用勺子捣碎。
4.热锅放油，先炒豆鼓，炒香拿出来。
5.放油，放辣椒，花椒，大料，橘皮小火慢慢熬。
6.放冰糖。
7.放一小勺白醋。
8.放盐。
9.放花生米。
10.放一点白酒。
11.放炒过的豆鼓。
12.放鸡精。
私家秘制芸豆烧猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，芸豆200克，
辅料：：郫县豆瓣50克，姜蒜粒20克，葱段10克，五香粉5克，老抽20克，花椒3克，
私家秘制芸豆烧猪蹄的做法步骤：
1.芸豆温水浸泡2小时，沥干水份待用。
2.猪蹄在开水中汆一水，捞出沥干备用。
3.锅中置油100.毫升，烧热放入姜蒜粒炒香，再放入豆瓣、花椒炒香。
4.放入猪蹄炒香，放入老抽，适量砂糖调味。
5.掺入1000.毫升鲜汤，放入芸豆入高压锅，上气定时25，分钟；
6.待高压锅时间到泻压后装盘即可。
独家秘制—韩式泡菜烤鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅5只，
辅料：：白芝麻适量，韩式白菜泡菜100克，
配料：：辣椒粉适量，泡菜汁1杯，盐半茶勺，蜂蜜1茶勺，糖半茶勺，蒜泥1茶勺，葱1根，
独家秘制—韩式泡菜烤鸡翅的做法步骤：
1.将泡菜剁碎，葱切细丝与所有调料混合，调成腌料。鸡翅洗净，加入调好的腌料腌制约8小时入味。
2.烤箱预热至170℃，将鸡翅放置于烤网上。
3.烤至8分熟取出，刷上剩余的腌料汁烤至熟透，为了使鸡翅油亮出炉前刷少许蜂蜜水，烤大约1分钟，出炉后撒上辣椒粉和白芝麻。
秘制砂锅排骨
食材明细：
主料：：排骨500g，
辅料：：杏鲍菇适量，干山楂片适量，
配料：：蚝油适量，糖适量，生抽适量，花椒适量，盐适量，老抽适量，桂皮适量，大料适量，
秘制砂锅排骨的做法步骤：
1.先将排骨焯水，然后迅速过冰水，再次洗净浮沫并放入砂锅中。
2.依次放入十三香，料酒，老抽，生抽，少许耗油，关键是放少许紫菜，这样排骨会更加鲜嫩，加水，没过排骨
3.关键放入少许山楂片，醋（醋会蒸发，感觉不到酸），可以加速肉更软烂，口感更好，我不喜欢加土豆之类，杏鲍菇切厚片，加入锅中，杏鲍菇会有肉味，肉也会独特的香。
4.加入杏鲍菇后的排骨，这是炖好后的了，之前杏鲍菇忘记拍图片了。
5.炉上大火烧开，开后小火慢炖一小时，然后放置灶上再闷五分钟，也有利于砂锅慢慢降温，顺便有余热继续加热。
6.最后，成品出锅。
小贴士：
紫菜，菌类，会使排骨有独特的香味，山楂片一可以解腻，使炖出来的肉即使大口朵颐也十分过瘾，不那么柴。二可以加速肉的酥烂程度。最后，我还是习惯在砂锅里吃，盛出来便于拍照。
秘制可乐排骨
食材：
肋排800g，小瓶可乐1瓶半。
配料：
大葱2小段，姜半块，香叶一个，辣椒一个，八角一个，桂皮一个
调料：
红烧酱油3茶匙，生抽1茶匙，盐半茶匙，料酒2勺。
装饰：白芝麻，香葱适量
做法：
1：肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。（天气热泡的时间短些）
2：配料中的大葱和姜各切片。
3：锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大葱，姜，料酒是为了去腥）
4：再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。（冲洗去排骨上的浮沫）
5：锅中倒入适量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
6：加入大葱，辣椒，姜片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
7：炒出香味。
8：加入红烧酱油。
9：翻炒至上色。
10：再倒入砂锅中。（可以选择在锅中继续的炖）
11：加入1瓶半的可乐。
12：加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮（这三种香料是为了增香加的，也可以去掉）
13：开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）
14：砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨吧。。（上的色还是蛮不错的）
15：最后撒上白芝麻，香葱装饰。（排骨还是趁热好吃那）
小贴士：
1：天气热的时候泡血水的时间可以减少一半。
2：如果想要排骨更入味，就尽情的可着劲的加可乐吧。。
3：加一个辣椒出来的味道是微辣的，可以根据喜欢加。
4：香叶，八角，桂皮是为了更好味道加的，也可以选择不加。
5：最后的盐也是可以根据口味来选择加还是不加。
6：两次的加入料酒是为了更好的去腥。
7：收汁的时候一定要快速收，慢了有可能会使排骨糊了。
8：口感是和糖醋排骨浑然不同的味道。
秘制酱排骨
食材明细：
主料：：排骨1000g，
辅料：：红糖100克，白糖50克，红腐乳1块，绍兴酒100克，番茄沙司150克，
配料：：葱50克，姜50克，八大味50克，干辣椒25克，老抽30克，生抽20克，鸡精10克，
秘制酱排骨的做法步骤：
1.新鲜排骨买来斩件，洗净备用
2.用开水焯排骨，去血污。
3.将焯过水的排骨洗净备用。
4.葱姜下油锅爆香
5.放入准备好的排骨
6.将排骨炸之微黄
7.用番茄沙司，红糖，老抽，生抽调汁备用
8.将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中
9.转瓦罐煲，将之前准备好的八大味+干辣椒（切碎）做成调料包放入砂锅中，这时还要加绍兴酒，红方豆腐卤，鸡精，白糖。
10.煲制过程中要翻转锅底，不要糊底了。
11.过程中要看排骨散了没有
12.这样煲制2小时后大火收汁
13.好了，这样就做好了哦~~~第一次发帖不到之处请见谅！！！
秘制无锡排骨
食材明细：
主料：：肋排500g，
辅料：：香叶3片，八角2瓣，桂皮1块，红辣椒3个，
配料：：冰糖5，米酒半碗，酱豆腐汁适量，番茄酱适量，盐少许，葱适量，姜适量，
秘制无锡排骨的做法步骤：
1.肋排用清水洗净控干水分备用
2.锅内倒稍微宽些的油3，待油温八成热时，将肋排放入油锅中炸制。
3.将肋排炸制两面金黄后捞出备用
4.锅中留少许底油，将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香
5.将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可
6.将炸制过的肋排倒入锅中翻炒，炒至肋排均沾匀番茄酱
7.将米酒和酱豆腐汁（腐乳汁）倒入锅中，稍微炖煮
8.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
9.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
10.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
11.盖上锅盖小火炖煮40分钟后，锅中加入适量盐进行调味，开大火收汁，让排骨均匀包裹汤汁
12.将排骨盛出装盘，在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美，加了米酒和腐乳汁后味道更纯香，颜色红亮
小贴士：
1、排骨不需要过水焯制，油炸即可去腥；
2、用腐乳汁代替红曲，味道更红亮；
3、用米酒代替料酒，味道鲜香
秘制番茄排骨
食材明细：
主料：：肋排适量，
辅料：：陈皮适量，食用油适量，
配料：：白酒适量，梅子酒适量，黑胡椒适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，盐番茄酱适量，醋适量，冰糖适量，
秘制番茄排骨的做法步骤：
1.早上去买了新鲜的肋排，回来后沥水，就是小小的水流冲着它，这样去血水的猪肉会很好的保留肉的鲜味，不过就是稍微浪费水了
2.沥水大概一个小时后，把水控干
然后用，黑胡椒适量，五香粉适量，白酒一瓶盖，梅子酒一瓶盖，料酒两瓶盖，生抽一勺，白糖一勺，盐半勺，这样和均匀腌大概40分钟
3.倒一点底油后用姜片把锅底擦一遍，这样不用倒很多油肉在煎时也不会沾锅，然后先中小火把排骨煎上3-4分钟让肉熟透，然后在大火煎1-2分钟，把肉里的油再煎出来也让肉更酥，然后把煎好的排骨装盘
4.之后做锅，倒点底油把准备好的葱蒜爆香，之后放入番茄酱，冰糖，盐，生抽3勺，醋一勺，陈皮一点和清水。
清水的量和排骨齐平就好，水开后放排骨，调小火焖30分钟
5.然后开大火收汁，最后収汁完了就是装盘开吃啦，撒上点炒熟的白芝麻更香！
小贴士：
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祝大家生活愉快，排骨啃得开心~~
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