中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？你可以读一下小编整理的川菜之首~豆腐干回锅肉，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：五花肉400g，厚豆干三块，蒜苗100g，
辅料：：老姜适量，花椒15颗，豆瓣酱两勺，白糖少许，老抽一勺，食用油适量，
川菜之首~豆腐干回锅肉的做法步骤：
1.菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净，锅里加入清水和老姜，煮五花肉
2.豆干切刀切薄片，蒜苗理去老叶和根须，洗净先用刀拍把蒜苗头斜刀切段，切好的径和叶分开放备用，锅里煮的五花肉用筷子试插入无血水溢出，就捞起来切片，老姜剁末，所有食材都切好备用了
3.锅里加入少许食用油
4.放入花椒粒
5.再放入老姜末
6.炒出五花肉呈微透明，起卷，出油
7.放入豆瓣酱老抽和白糖，炒出红油色炒香
8.肉推一边放入豆腐干炒
9.放入蒜苗的径先炒至六七成熟
10.放入蒜苗叶，全部食材炒均匀蒜苗叶八成熟即可起锅，焦香四溢的回锅肉就美美登场了，豆腐干软滑细腻入味，三线肉入口浓香回味无穷，太下饭了！川渝两地家喻户晓人人爱吃！
小贴士：
1，蒜苗切后最好分开放，下锅炒时先径再叶 2.五花肉（三线肉）煮至内部无血水即可，不能煮于过软烂 3.因为炒肉时回锅肉要出油，只需放入少许食用油即可
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豆腐干炒回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉200克，
辅料：：蒜苗200克，豆腐干250克，
配料：：郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量，姜末适量，花椒适量，
豆腐干炒回锅肉的做法步骤：
1.将五花肉煮熟
2.煮熟的五花肉切成薄片，虽然煮了200克的肉，实际炒也就用了二十片不到，少吃肉嘛
3.蒜苗切段
4.豆腐干切成片
5.把肉片放出锅里干爆出油
6.爆到肉变色起锅
7.锅里放出郫县豆瓣酱、姜末，炒出香味放爆好的五花肉片，加甜面酱，继续翻炒，然后放豆腐干
8.最后入蒜苗，炒熟起锅啰
9.装盘，因为肉少，再加上豆腐干，所以一点都不油
＜川菜＞回锅肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉500g，
辅料：：青椒2个（150g），蒜苗2根（80g），葱半棵（40g），姜1块（20g），八角3朵（4g），桂皮3g，
配料：：绍兴花雕酒3大匙（45mL），老抽2小匙（10mL），郫县豆瓣1大匙（30g），甜面酱1大匙（30g），食盐1/2小匙（3g），鸡精1/2小匙（2g），
＜川菜＞回锅肉的做法步骤：
1.青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；
2.汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；
3.五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；
4.炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；
5.肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色；
6.再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味；
7.待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
小贴士：
1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；
2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；
3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；
4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。
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