现在提倡吃素,素食对身体好,像我这种爱吃肉的人是改不了啦,但偶尔吃吃素还可以。这个大豆拉丝蛋白泡水后会变大,口感有韧性,没炒之前感觉豆腥味较重,如果想代替肉,那就得加一些带肉香味的调料了,不过那可就不算完全的素食了。
但是这个菜炒好以后,挺惊奇的,基本上吃不出豆腥味了,整个菜肴蘸满了浓浓的番茄酱味道,口感上很有嚼劲,除了没有肉香味,口感上很接近肉类的,而且这个菜的味道跟糖醋里脊实在是太像了,没想到素食也可以很好吃!
光看图片,很像是豆腐干哦,大豆蛋白这一词有时是指源于大豆的蛋白质,有时是指富含大豆蛋白质的产品。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆既有较高的蛋白营养价值,又不含胆固醇,它特有的生理活性物质异黄酮还有着降胆固醇的作用。所以多吃一些,对身体还有很有好处的!
素菠萝咕咾肉
配料:青椒50克、大豆拉丝蛋白150克、菠萝100克、玉米淀粉适量、油适量、盐适量、味精适量、糖适量、番茄酱适量
素菠萝咕咾肉的做法
1、大豆拉丝蛋白用水浸泡至膨胀。
2、菠萝切开,取出果肉。
3、青椒和菠萝切成丁。
4、大豆拉丝蛋白挤干水份,撒上玉米淀粉抓匀。
5、锅里倒入油,倒入大豆拉丝蛋白,炸至表面金黄。
6、糖、盐、少量玉米淀粉和番茄酱拌匀。
7、锅中倒入少量油,倒入番茄汁,小火搅匀,表面光滑即可。
8、倒入炸好的大豆拉丝蛋白。
9、倒入菠萝丁和青椒丁。
10、拌匀后,关火加入味精。
从外观上来说,真的是很像肉啊!
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧,也算得上人见人爱的国民菜了,尤其是在当前菠萝飘香的季节,此时不吃更待何时呢?
我的做法:
1、腌肉和上浆,学习名博罗生堂的做法用葱姜水打入猪肉,既能去肉腥,又能使肉水嫩,上浆炸过之后,当真外酥里嫩;
2、过程中处理番茄酱,学习名博薄灰的做法煸炒番茄酱,让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色;
3、我自己的调整:肉切成方便入口的小块儿;调味汁提前备好;酸甜的配比借鉴手头上一本菜谱,并适当调整适合自家口味。
菠萝咕咾肉
主料:猪梅花肉300g,
配料:新鲜菠萝100g,青红椒100g,洋葱100g
腌肉:盐1/2小勺,葱姜水4大勺
上浆:鸡蛋1个,干淀粉适量,
调味汁:盐1/2小勺,白米醋4小勺,白砂糖2.5大勺,清水5大勺,干淀粉1小勺,
其他:番茄酱50g,花生油适量,葱姜蒜适量
菠萝咕咾肉的做法
准备
1、适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿;
2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁;
3、放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味;
4、少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次;
5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关)
6、青红椒、洋葱切片;
7、所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;
8、适量姜蒜切末备用;
9、熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子;
10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果)
11、另一半切成四片橘子瓣,削去外皮;
12、换锋利小刀,挖去菠萝眼儿;
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13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用;
14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用;
15、腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的危险)
16、裹好后,放进空盘子备用;(全部裹好的样子)
过程
1、锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块;
2、炸至定型捞出;
3、锅中油继续加热,升温至7、8成热;
4、再次下入炸过的肉块儿;
5、炸至表面金黄酥脆,捞出;(一定要酥脆,可以扔一颗进嘴里尝一尝,要吃到咔吱咔吱的口感)
6、放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂;
7、重启炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用;
8、原锅原油(也可以再加点儿油),下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿;
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9、下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿;
10、下入调味汁;
11、快速煸炒至酱汁粘稠;
12、下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀;
13、下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱;
14、迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火。即可。
贴士:
1、猪梅花肉,也就是颈背肉,肥瘦相间,肥少瘦多,口感比里脊肉要好。
2、肉要炸两遍,炸到什么程度呢?第一遍低油温炸熟炸定型,第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆,最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝,入口一定要有咔吱咔吱的感觉。
3、番茄酱和番茄沙司是有区别的,如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的,可以根据自己的口味适当调整,喜欢酸一点儿可以少加糖,喜欢甜一点儿可以多加点儿糖,自己看着办。
5、最后一步很重要,炸好的肉入锅后一定要快速翻炒,在最短的时间内裹匀酱汁,以最快的速度装盘上桌,并在最短的时间内送入口中,否色酥脆的口感都会打点儿折扣。
菠萝咕咾肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
说到菠萝大家应该都会条件反射的想流口水,酸甜的菠萝是夏季大家都很喜欢的一种水果。夏季的街头随处可以看到水果贩们将菠萝切成块,窜上竹签,泡在盐水里,那黄橙橙的颜色,很是诱人,看得人直流口水。
菠萝含有可以分解蛋白质的蛋白酶,对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说,偶尔吃点菠萝,还可解腻消脂。
菠萝咕咾肉已是一道大家耳熟能详的菜,做法也不难。新鲜的菠萝带有涩味,若是选用菠萝罐头入菜,效果会更好,不过这次我是买了那种不需要泡盐水的菠萝,酸涩味不强烈,也挺适合入菜。
菠萝咕咾肉,夏天的开胃荤菜
食材:菠萝四分之一个、里脊肉一斤、青辣椒半个、红辣椒半个、面粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄沙司适量、花雕酒适量、盐适量、胡椒粉适量
菠萝咕咾肉的做法
1、里脊肉洗净切丁,放入大盆中,放少量盐、花雕酒、胡椒粉腌10分钟
2、将里脊肉丁均匀的裹上面粉,不能太湿,否则会成疙瘩状
3、入锅中油炸至肉丁表面金黄色
4、用漏勺捞起肉丁,控油
5、将肉丁放入有少量油的锅中,一次放入生抽、老抽、番茄沙司、盐、白糖、水,翻炒均匀
6、放入切好的波罗丁和辣椒丁,翻拌几秒钟即可
美食小提示
1、买不到新鲜的菠萝,选用菠萝罐头也不错
2、选用猪里脊肉比较嫩
3、肉丁要均匀的裹上面粉,下锅前,拍散多余的面粉
4、番茄沙司比番茄酱上色更好
开胃荤菜菠萝咕咾肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
虽然已是三月,可北方依旧是冬季的景象,小区,街道上背阴的地方依旧有积雪的身影。天气晴好的,阳光充足的街头巷尾总是有很多小摊位,大部分都是卖菠萝的,小贩们不停的再给菠萝削皮,看见有人在自己的摊位前稍一停留,立刻热情的招呼刚削好的菠萝,来一个吧!
每年的这个时候,菠萝的香气充盈着整条街道,那种香气总是能成功的拖住我的脚步,结局总是一样的,我一定会选一个菠萝,拎着它慢慢的走回家。回到家把菠萝切成块,用淡盐水浸泡一会,然后捞出装进保鲜盒,放进冰箱,等待晚饭后,两个人窝在沙发里你一块我一块的吃菠萝。亦或者加些黄糖,煮一锅糖水菠萝,用小碗装了,看电视或者两个人聊天的空隙里吃上一小碗,别提多惬意了。
如果觉得直接吃菠萝或糖水菠萝有些过于单调,那么菠萝咕咾肉无疑是最好的选择,虽然肉块经过油炸,不过菠萝恰到好处的解了油炸带来的油腻感。外酥里嫩的肉块,爽脆的菠萝,配上酸甜适口的番茄酱汁,绝对是人见人爱的一道菜,而且吃起来让人毫无负担。菠萝含有一种和胃液相似的酵素,能分解食物中的蛋白质,促进胃肠蠕动,帮助消化。对于想要减肥的人来说,这绝对是解馋又能减肥的大菜。
菠萝咕咾肉(鸡肉版)
主料:鸡腿约400g菠萝200g
调味料:香醋1/2汤匙,白糖1汤匙,番茄沙司3汤匙,小葱半棵,姜1片,蒜1瓣
腌肉料:蚝油1汤匙,盐1茶匙,小葱半棵,蒜2瓣,姜1块
其他:淀粉30g
菠萝咕咾肉的做法
1.鸡腿剔骨,然后将鸡肉切成2.5cm见方的块。
2.小葱切段,姜蒜分别切片,放入装有鸡肉的大碗,再加上1汤匙蚝油和1茶匙盐拌匀腌渍20分钟。
3.利用腌渍鸡肉的时间,将小葱半棵,蒜1瓣和姜1片切成末。3汤匙番茄沙司、1汤匙白糖、1/2汤匙醋和1汤匙水拌匀调成料汁。
4.将腌渍鸡肉用的葱姜蒜拣出不用,再将鸡肉表面均匀的裹上一层干淀粉,裹好淀粉后用手将肉块攥一攥,尽量将肉块攥成圆形。
5.锅里倒油,烧至八成热,将肉块入锅炸至定型后捞出,将锅里的油再次烧至八成热,肉块下锅复炸至肉块表面金黄后捞出控油。
6.炒锅加少许油,放入葱姜蒜末爆香后倒入料汁,中火熬至料汁变稠后将肉块和菠萝块倒入锅中。
7.快速翻炒,待肉块和菠萝裹匀料汁后就可以出锅了。
温馨提示:
1.菠萝咕咾肉一般是使用猪肉作为主料。不过用鸡腿肉来制作味道也很不错呢,而且口感更为外酥里嫩。
2.醋最好是使用白醋,这样菜品的颜色更好,不过用香醋也可以的,菜品的颜色也很好。
3.番茄沙司和糖的比例并不是固定的,可以根据个人的口味做适当的增减。
4.肉块裹完淀粉后用手攥,不仅能使淀粉更牢固的裹在肉块上,而且肉块入锅炸制后不易变形。
5.肉块第一次下锅炸制是为了定型,入锅复炸是为了使肉块达到外酥里嫩的口感。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
食材明细:
五花肉1盒,高汤半碗,蒜粒3-4粒,鸡蛋1只,菠萝1/2个,番茄酱适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,干淀粉适量,白糖适量,盐适量,醋适量,水淀粉适量
菠萝茄汁咕咾肉的做法步骤:
第1步将削皮菠萝用淡盐水浸泡后,沥干水分,去掉中间硬的部分,切成小块备用;将五花肉洗净切成小块,加入制作调料①中的盐、生抽、料酒、胡椒粉及鸡蛋液腌制15分钟左右,再逐块裹上干淀粉备用;
第2步起油锅,热油将肉块炸至焦黄,捞出控油,转大火,高油温再复炸一次,使肉块表面酥脆,出锅控油;锅内注入少许油,中小火将蒜粒爆香,将制作调料②中的番茄酱、白糖、盐、醋,以及高汤半碗入锅,搅拌均匀煮沸,倒入水淀粉拌匀,汤汁变浓稠后,将3中的肉块放入,翻炒均匀,再将菠萝块放入,混合均匀后起锅装盘。
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