食材明细:
豆腐(南)500克,油皮500克,鸡蛋50克,鸡腿100克,香菜15克,花生油60克,酱油15克,花椒1克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克,盐8克
双皮豆腐的做法步骤:
1. 豆腐搅碎;
2. 豆腐用鸡腿末,葱姜末、盐、味精拌匀成馅;
3. 豆腐皮用水泡开;
4. 鸡蛋打散,用淀粉调匀;
5. 鸡蛋液下锅煎成薄片后取出;
6. 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里,再盖上豆腐皮;
7. 将豆皮豆腐切成12个小方块,薄薄沾匀一层干淀粉;
8. 锅内放油烧热,把豆腐块倒入煎至呈金黄色取出;
9. 锅内再放油,用葱、姜、香菜、酱油炸锅;
10. 然后加半勺鸡汤和适量的花椒水、料酒、盐;
11. 把煎好的豆腐倒入锅内,焖四五分钟;
12. 见汤不多时放味精,用水淀粉勾汁出锅即可。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鲫鱼。金华火腿,油菜,香菇。盐,葱,姜,料酒,胡椒粉,水淀粉。
金腿鲫鱼的做法步骤:
1、将葱姜洗净分别切成段和片,油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用;
2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒,摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10-15分钟后,取出葱姜;
3、坐锅点火,将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜,开锅后淋入水淀粉,待汁浓时出锅即可。
食材明细:
鲫鱼1000克,姜15克,大葱15克,辣椒(红、尖、干)25克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,料酒25克,醋15克,胡椒粉2克,植物油50克
煎鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼去内脏洗净;
2. 鲫鱼开背改刀;
3. 葱、姜、干辣椒分别洗净切丝;
4. 将鲫鱼入油锅炸香;
5. 锅中加油烧热,将葱丝、姜丝、干辣椒丝香;
6. 下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒,将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
活鲫鱼1尾,约6两,活蛤蜊6两,熟火腿,笋肉,水发香菇,绿叶菜等各适量。绍酒,胡椒粉,精盐等各适量。
蛤蜊鲫鱼的做法步骤:
1.将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。
2.将蛤蜊下清水锅中烧开,烹入绍酒,待其外壳张开后捞出置汤盆中。
3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内,加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开,注入蛤蜊汤盆内,放入煮好的鲫鱼,其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。
食材明细:
鲫鱼400克,鸡蛋150克,火腿15克,盐2克,黄酒10克,大葱3克,姜2克,猪油(炼制)10克
沙地鲫鱼的做法步骤:
1.将活鲫鱼宰杀,去鳞去鳃,挖去内脏,洗净,在鱼背两面剞柳叶花刀,入开水锅中略氽取出待用。
2.鸡蛋磕入碗内打匀,加入冷鸡清汤150克,精盐,绍酒拌和后,倒入汤盆,放入鲫鱼,鱼上放葱结,姜片,撒上熟火腿粒即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鲜活鲫鱼一条(约750克),白凉粉250克,料酒15克,猪网油200克,盐5克,红油15克,豆鼓10克,蒜泥5克,芽菜末10克,葱花5克,花椒油5克。
凉粉鲫鱼的做法步骤:
活鲫鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约1.3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出,去掉网油。拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成。
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