食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“回锅肉（精华版）”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：五花肉200g，青红椒150g，蒜苗100g，
辅料：：姜20g，大葱10，蒜10，
配料：：豆豉适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，花椒适量，
回锅肉（精华版）的做法步骤：
1.冷水下肉，放料酒姜片和葱段大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水）。
2.把五花肉用冷水冲凉切片，青红椒切菱形片备用。
3.锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉炒香。
4.锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉、花椒炒香。
5.加入青红椒，炒至断青。
6.再加入青蒜炒出香味。
7.最后入适量白糖、鸡精、生抽调味就可以出锅了。
小贴士：
1、 煮五花肉时放料酒和姜葱是为了去腥味（最好放大葱）。
2、 切肉要薄厚均匀。
3、 郫县豆瓣酱中含有盐味，炒的时候加了生抽可以不用再放盐（凭个人意见）。
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白菜回锅肉
食材明细：
主料：：猪肉300g，白菜三片，青椒一个，
辅料：：豆瓣酱两勺，姜半块，鸡精两勺，盐一勺，白醋一勺，
白菜回锅肉的做法步骤：
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜，我家没有葱和蒜所以没有放，放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒（白菜也可以提前用开水断生）
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精，盐，南德调料，一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了，孩子很喜欢吃
传统回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉一斤，
辅料：：蒜苗6颗，郫县豆瓣酱1.5匙，白糖一勺，甜面酱一勺，
传统回锅肉的做法步骤：
1.蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。
2.选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。
3.肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。
4.煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。
5.切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。
6.平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。
7.然后把肉推一边。
8.下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。
9.继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。
10.继续翻炒入味，两分钟左右。
11.下入切好的蒜白，蒜叶最后。
12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。
13.蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。
14.装盘。
15.来吃，味道非常不错，非常下饭。
小贴士：
五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。
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