没有好的食材不可能有好的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的四川席桌必备——坨子肉(1)，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：五花肉三斤，
辅料：：八角五六个，豆瓣酱3勺，姜适量，干辣椒一小把，蒜苗三根，盐适量，花椒适量，蒜适量，醪糟少许，鸡蛋清少许，
四川席桌必备——坨子肉的做法步骤：
1.选上好五花肉，洗净、焯水。
2.趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。
3.用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。
4.出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。
5.放入砂锅炖三个小时。
6.完成✅。
小贴士：
1⃣️炸肉皮的时候切记小心油溅到身上，这时候锅盖是个好东西！
2⃣️好吃也别多吃哦，会长胖的！！！
3⃣️全凭儿时记忆做的，非专业！！！！不喜勿喷哦。
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(1)四川腊肉
每年腊八前后就开始做一些腊肉
老家的腊肉是要经过熏制的
用柏树枝熏出来的腊肉
颜色漂亮味道香
手把手教您做四川腊肉，南方北方都可以做
食材：猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量
四川腊肉的做法
1、将盐放入锅里慢慢炒变色。
2、猪肉买回来不要清洗，用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条
3、待盐冷却后，均匀抹在肉上，放一小把花椒和几片陈皮
4、抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜，放入冰箱冷藏7天左右，如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱，北京家里有暖气，只好放到冰箱了
5、腌制好后就挂到阴凉通风处，叶子看北京最近风不大，气温也比较稳定，就挂在窗户外面，挂了四天就可以入冰箱保存了。
小贴士
一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；
二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；
三、肉和盐的比例一般在一斤肉30克盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；
四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；
五、吃的时候事先要泡，要退盐
四川腊肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
四川油茶(1)
食材明细：
主料：：大米200ml，黄豆适量，四川大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量，
辅料：：盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许，
四川油茶的做法步骤：
1.黄豆头晚洗净，用清水泡好。
2.第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3.炸好的黄豆。
4.大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。
5.豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时，你可以腾出手来做别的。
6.煮好的米糊。
7.面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。
8.锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。
9.炸好的薄脆饼。
10.葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11.取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。
【四川】辣椒炒肉
食材明细：
主料：：辣椒250g，猪肉250g，食盐1茶匙，淀粉1茶匙，豆瓣酱1茶匙，酱油2茶匙，白糖1/2茶匙，
辅料：：味精1/4茶匙，
【四川】辣椒炒肉的做法步骤：
1.辣椒去蒂，用淡盐水浸泡半小时
2.洗净切丝，放入食盐腌制5分钟后冲洗干净
3.猪肉切片，将肥瘦分开、瘦肉放少许淀粉抓匀
4.锅中加少许油，烧热。放入肥肉 煸炒出肥油
5.肉片煸透，至微微卷起。放入瘦肉、加入豆瓣酱、酱油炒匀
6.倒入辣椒，大火快炒至断生
7.放入白糖、少许味精炒匀即可
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