食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖30克,色拉油22克,红豆粒30克,
辅料::抹茶粉3克,牛奶45克,柠檬汁1克,
抹茶蜜豆纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中;
2.蛋黄碗中倒入油和牛奶,轻轻搅匀;
3.倒入已过筛的低粉、抹茶粉,用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀(要快);再加多于5克的牛奶,提起面糊顺滑。
4.先低速打发一些鱼眼泡,加入白糖及柠檬汁;(提前给烤箱预热10分钟,上下火170度)
5.调3档中速打发(粗头1档),打发蛋白出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖;
6.继续打发到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的白糖,高速打发。当提起打蛋器的时候,蛋白打至鸡尾状(拉起小弯钩);手指挖一块,两端也有短小的尖锋,盆中的蛋白也直。
7.取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀;倒回到蛋白糊盆中。
8.左手转盆,右手翻拌面糊均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊。
9.将蛋糕糊倒入裱花袋中,竖挤入小纸杯中(因杯很小,装基本满),再竖着点一点;(剩下的面糊放几个大的纸杯,装少一些面糊)
10.大力震几下烤盘,再用刮刀搅平面糊上的气泡。
11.表面撒开一些红豆粒(散着放,集中放会沉底)
12.送入烤箱,中层,170度,约25分钟。取出,震几下。
小贴士:
鸡蛋60-65克一个为佳,此方可做6寸蛋糕。
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖30g,玉米油(或其他无味色拉油)35g,牛奶45g,低粉90g,抹茶粉10g,蜜红豆30g,蛋白4个,柠檬汁2-3滴,鲜奶油适量,白糖20g,
抹茶蜜豆卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离。
2.30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;加入蛋黄搅拌均匀。
3.低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
4.搅拌呈丝带状的面糊。
5.蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状,分三次加入60g糖。
6.打至湿性发泡,拉起打蛋头有小弯钩。
7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。
8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡。
10.烤箱中层,210度25-28分钟(温度时间视自家烤箱调节)
11.烤好后取出,用烤架轻压在蛋糕表面,倒扣撕下油纸冷却。
12.鲜奶油加糖20g打至九分发。
13.准备一张新的油纸,在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,加适量蜜红豆。(奶油不要涂抹过厚)
14.用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏,定型后切开即可。
小贴士:
1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋,冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、打发蛋白容器必须无油无水,打发的蛋白才可不易消泡。
老少皆宜的大面包----抹茶蜜豆吐司
儿子喜欢抹茶,抹茶蛋糕面包都喜欢。做完这款吐司,送了一半给爸妈,结果反馈回来的信息是,妈妈也非常喜欢!看来抹茶蜜豆的组合,老少皆宜呢~
抹茶蜜豆吐司原料:金像高粉350克,抹茶粉13克,耐高糖酵母6-7克,糖50克,盐4克,牛奶225克,蛋液35克,黄油35克,蜜豆120克
抹茶蜜豆吐司的做法
1.将牛奶,蛋液,糖和盐先在面包桶里搅匀,倒入高粉和抹茶粉,最后放入酵母,送入面包机,和面+和风程序运行,和风揉面10分钟后,加入切片的黄油。
2.和风显示为01:52待排气完成,按暂停,取出面团桶,倒出面团,搅拌刀此时取出不要。
3.面团轻轻按压排气后,擀开,宽度与面包桶一致,压薄底边。
4.从上头开始,先铺一排蜜豆,卷起,压紧,再铺一排蜜豆,继续卷,压紧接口,再铺.最后捏紧收口,整理均匀,再放进面包桶,桶外侧包裹锡纸,送入面包机,继续运行。
5.程序结束,倒出面包,放在晾架上放凉,凉透后密封保存。
特别提示:程序结束前5-10分钟要注意观察面包,如上色均匀,按压侧面弹性很好,则可关机取出;如果上色不足,按压侧面反弹缓慢,则需要抽出锡纸继续烤,这样可以加强受热,以免取出后缩腰。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉80克,
辅料::抹茶粉约20克,牛奶60克,白糖40克,玉米油40克,泡打粉1克,白醋少许,
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里,用分蛋器或用手分都可以
2.牛奶稍加温,将抹茶拌入
3.蛋黄搅匀,加入色拉油、抹茶奶,让三者充分融合
4.筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉,用橡皮铲充分搅拌,直至拌入全部面粉
5.蛋清中滴入几滴白醋,先放进总量的三分之一白糖,打发至初步发泡
6.再放入三分之一白糖,继续打发,最后放入剩余的白糖,打发至硬性发泡,即用打蛋器搅动能明显感觉到阻力,搅起少许蛋清,尖角直立
7.取约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀
8.之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中
9.将混合物全部充分拌匀
10.把烤盘铺上油纸,倒入蛋糊抹平
11.放入蜜豆(红小豆加白糖,提前制作的),蜜豆也可以放蛋糕底部,即先放油纸上,再倒蛋糕糊,那样烤好的蛋糕片上部没有小坑坑儿,更平整
12.烤箱事先预热5分钟,烤箱调至上下各160度、150度,开热风,上下烤15分钟
13.在蛋糕烘烤的时候,打发奶油,盆中放冰水,就是凉水中加几块冰
14.将盛奶油的盆坐在冰水盆中,加入适量白糖,用打蛋器打发
15.打至成型,这种不用于裱花的奶油,可以不必打得太膨胀
16.蛋糕片烤好后倒扣
17.撕下油纸晾凉
18.用小铲去掉油纸上的蛋糕沫(也可以另换一张新的油纸),放上蛋糕片,开始抹奶油
19.抹匀全部奶油
20.慢慢卷起
21.如果蛋糕片烤的软度合适,这时是可以轻松卷起的
22.将油纸裹紧
23.再加层保鲜膜
24.放2、3个小时以上,就可以“宽衣解带”了,呵呵
25.切片
26.装盘呈上,色彩不错吧?
27.有木有清新的、小文艺的感觉?
食材明细:
主料::奶油奶酪225克,淡奶油180克,奥利奥130克,细沙糖65克,酸奶100克,黄油35克,抹茶粉10克,水40克,蜜豆30克,
辅料::吉利丁2条,
抹茶蜜豆芝士蛋糕的做法步骤:
1.原材料
2.原材料
3.黄油软化,用的时候隔水加热融化
4.吉利丁泡水泡软,大概用20克左右水
5.奥利奥饼干一袋,剩2~3块备用,用保鲜袋装好,弄碎(原本是要去掉白心的,可是节约没去,也不错)
6.奥利奥碎放入融化的黄油碗中搅拌均匀
7.抹茶粉用20克开水沏开,搅拌均匀无颗粒,凉凉
8.将奥利奥碎放入6寸磨具中按实
9.打蛋器将奶酪打至无颗粒
10.淡奶油中放入砂糖,用打蛋器打至成酸奶状
11.将抹茶、酸奶倒入奶酪中搅拌均匀,再加入融化的吉利丁搅拌
12.再将其倒入打发好的淡奶油中搅拌
13.奥利奥饼底上撒些蜜豆
14.将液体倒入磨具中,有点多,我又拿了个小磨具,可以将剩的两块奥利奥掰开插进去
15.进冰箱冷冻四小时以上,在表面筛抹茶粉,糖粉可做图案
16.切开后的成品
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