材料:
低筋面粉40克,鸡蛋4个,植物油40克,糖40克,水40克,抹茶粉8克,淡奶油200克,奶粉10克,细砂糖20克,蜜豆适量,
【卷】抹茶蜜豆蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白和蛋黄分离容器中无水无油
步骤2,加入玉米油搅拌均匀
步骤3,加入水
步骤4,搅拌成酸奶状
步骤5,筛入低筋面粉用Z字型手法拌匀
步骤6,筛入抹茶粉
步骤7,快速拌匀
步骤8,细砂糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡
步骤9,取1/3蛋白加入蛋黄糊中
步骤10,翻拌均匀
步骤11,倒回蛋白中
步骤12,继续快速拌匀
步骤13,倒入烤盘中180度烤20分钟
步骤14,表面盖一张油纸倒扣
步骤15,淡奶油加入细砂糖和奶粉
步骤16,打至鸟啄状
步骤17,加入少许蜜豆
步骤18,将奶油放在蛋糕体的1/3处
步骤19,借助擀面杖卷起放入冰箱冷藏定型
步骤20,抹茶的清新中和了奶油的甜腻
食材明细:
鸡蛋3个,牛奶280克,低筋面粉100克,白糖50克,淡奶油300克,白糖30克,蜜豆200克,抹茶粉最后装饰用2克
抹茶蜜豆毛巾卷的做法步骤:
第1步将鸡蛋、牛奶、50克糖搅拌均匀,100克低粉,6克抹茶一起筛入搅拌均匀,过筛两次静置10分钟。不粘平底锅小火摊饼,起泡即可揭起,28cm正好8张。
第2步饼叠放晾凉300克奶油加30克糖打发。
第3步四张饼皮一字排开,抹上一半奶油,放入一半蜜红豆饼边向内折起
第4步饼卷起,包上保险膜,放入冰箱冷藏一小时。筛上抹茶粉
第5步切块食用再来张中间的切面图
小贴士:
此方成品可做两份,蜜豆可根据爱好酌情增减
食材明细:
主料:鸡蛋3个,牛奶280g,抹茶粉8g,低粉100g,玉米油30g
辅料:淡奶油350g,细砂糖30g
蜜豆抹茶毛巾卷的做法步骤:
1,鸡蛋打散备用,无需打发。
2,然后加入细砂糖,搅拌均匀至融化。
3,加入牛奶,搅拌均匀。
4,筛入抹茶粉,这一步抹茶粉也许会形成小颗粒,不以融化,没关系,后面多过筛几步。或者可以先用少许牛奶与抹茶粉搅拌融合后再倒入蛋糊中。
5,再放入玉米油,搅拌均匀。
6,然后再筛入低粉,搅拌均匀。搅拌好的面糊反复过筛几次,用刮刀把小颗粒按压融合,直至顺滑无颗粒状,然后静置15分钟。
7,平底锅开小火加热,放上一勺面糊,转动平底锅,让面糊均匀的摊开。小火加热,看到面皮鼓起大气泡就可以揭下来放置一旁晾凉备用。重复步骤,直到摊好所有面皮。
8,淡奶油加糖打发,淡奶油一定要冷藏过的哦。
9,面皮彻底晾后,取四张面皮依次放好,涂上淡奶油,注意不要涂到边上,然后撒上些许蜜豆。
10,将面皮旁边叠进去,一定要叠好哈,因为不叠好卷的时候会漏奶油。
11,自上而下卷起,形成一个毛巾卷样。
12,撒上些许抹茶粉或可可粉即可,稍加装饰就大功告成啦。
小贴士:
抹茶粉我选择的是五十铃,刚开始抹茶混合会有颗粒,需要过筛,用刮刀按压融合,这一步需要耐心哦。如果有打茶器,可以先将抹茶粉与牛奶打至融合再混合进面糊里。
全程小火,注意看面皮鼓起的状态。一定要使用不粘锅,普通的锅不可以摊皮哦。
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