南瓜冰皮月饼(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，你记忆中最深的食材是什么？以下内容是小编特地整理的“南瓜冰皮月饼(1)”，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

主料：：澄粉20克，糯米粉45克，大米粉35克，牛奶200ML，白糖粉50克，南瓜30克，

辅料：：调和油18克，葵花籽仁150克，花生50克，玫瑰酱20克，蜂蜜10克，熟米粉适量，

南瓜冰皮月饼的做法步骤：

1.牛奶加入澄粉，牛奶把澄粉完全融化混合均匀。

2.加入调和油混合均匀。

3.再加入白糖粉混合，等白糖粉全部融化后。

4.筛入糯米粉搅拌。

5.再筛入大米粉搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，放入已烧开的蒸锅里。

7.加盖防止落入水蒸汽，盖锅盖大火蒸10分钟。

8.10分钟后关小火，搅拌均匀，防止加热不匀。

9.再加盖大火蒸30分钟后取出，晾凉。

10.活成团，成冰皮月饼皮备用。

11.南瓜蒸熟过滤取蓉，南瓜蓉放入微波箱转几分钟，除去水份，取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀，成黄色月饼皮备用。

12.馅料：去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎，加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。

13.馅料分成10等份。

14.双色月饼皮同样各分成10等份。

15.双色面团按压在一起，拍成园饼备用

16.熟米粉备用。

17.拍成园饼的冰皮月饼皮。

18.包入馅料，收拢饼皮。

19.团成球。粘上熟米粉。

20.放入月饼模，轻轻压平、压实。

21.左敲敲、右敲敲，磕出月饼。

22.同样的方法做出所有的月饼，放入冰箱冷藏后食用，口味更佳。

97msw.coM精选阅读

冰皮月饼(1)

食材明细：

糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g，糕粉适量，南瓜泥75g，豆沙75g

冰皮月饼的做法步骤：

第1步做法一(主料)：除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可。

第2步可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。做法二(辅料)：先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟。

第3步馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）。取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口。

第4步可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

紫薯南瓜冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：糯米粉 35克，紫薯 100克，南瓜 1000克，澄粉 40克，

调料：色拉油 20克，淡奶 20克，白砂糖 80克，玉米油 50毫升，

紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤：

南瓜泥馅的做法：

1.去皮去籽南瓜1000克，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒

2.期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯，凉后会稍变硬

紫薯南瓜冰皮月饼的做法：

1.去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按压成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，用手揉匀成团，盖上保鲜膜醒30分钟

2.醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下，把包好面团放入按实，脱模，上锅蒸15分钟

小贴士：

1、南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。1、这次的做法和方子都和上次的以及不同，那两款都是先把粉类蒸熟再包，这次是先包再蒸，刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉，晶莹剔透，吃一口软糯香甜，非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款，那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好，而这款是要趁热吃的，凉了冰皮会发硬，所以吃前还需要再蒸软了吃。2、这款月饼热的时候切出来切面不平整，下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的，切面是平整了，但是冰皮发硬并且颜色也淡了些，远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得，这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了，那么再重新蒸热了，让冰皮回软再吃。3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅，这次用紫薯做冰皮，馅用南瓜泥，都是粗粮，养身而健康的月饼。

南瓜蛋黄冰皮月饼

不用烤箱免烘焙漂亮又时尚的南瓜蛋黄冰皮月饼

早前看很多人做月饼，我第一次自己试着做了一下，嘿嘿，还是很成功的。只可惜南瓜蛋黄冰皮月饼的的馅让我做咸了。放了五个鸭蛋黄，能说我土豪不

试着做了冰皮月饼，一次性成功。呵呵，其实说起来冰皮月饼挺简单的，而且不用烤箱不用烘焙漂亮又时尚。哈哈，我用了多少词来夸冰皮月饼的好啊。。。

冰皮月饼，做起来～

南瓜蛋黄馅

1、南瓜550克去皮切片后入锅蒸25分钟至熟透

2、将蒸熟的南瓜压成南瓜泥

3、咸鸭蛋黄5个切碎成蛋黄丁

4、将压成泥的南瓜入锅内翻炒。

5、翻炒5分钟后加入15ML色拉油，20克澄粉翻炒至均匀成较厚膏状

6、将咸鸭蛋黄入南瓜泥里继续翻炒至均匀，盛出待晾透备用

哆嗦两句：蒸南瓜时一定要敷上保鲜膜，防止蒸时有水气流到南瓜里，影响馅的后期完成。

冰皮制作

1、冰皮月饼所有食材，糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，牛奶130g，色拉油20g、红枣泥馅适量，南瓜550克、咸鸭蛋黄5个（蛋黄呢？忘了拍）请原谅一个坐车都经常过站的银吧

2、糯米粉、粘米粉、澄面混和入锅内炒至稍微有一点点黄色后关火盛出备用

3、牛奶130克加热后倒入炒好的面粉里，用筷子搅拌，备凉了后于揉成光滑的面团静置20分钟

4、做好的南瓜蛋黄馅分成30克左右等量大小一份备用

5-6、将静置好的面团分成40克左右等量大小的小面团，用手压扁后放入30克南瓜蛋黄馅或红枣泥馅

7、收口后放到月饼模具中

8、模具里撒少许糕粉，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模具中，压出即可

哆嗦两句：做干粉用的糕粉可以将糯米放入炒锅内炒熟即可

第一次做月饼，呵呵，免烤的，放冰箱里冷藏后食用更好吃。

冰皮的制作需要三种粉，这三种面粉的作用了不一样。打造漂亮又美味的冰皮需要用到糯米粉、粘米粉和澄面粉。

糯米粉比较常见，就是我们平时做汤圆的面粉。粘米粉就是大米粉，没有粘性。它的作用是降低冰皮的粘性，使冰皮月饼的口感更清爽。

澄粉。又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

网站小提示

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

南瓜桂花冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉60克，粘米粉60克，澄粉35克，白砂糖25克，炼乳40克，牛奶200克，玉米油30克，

辅料：：南瓜桂花馅300克，手粉适量（炒熟的糯米粉），

南瓜桂花冰皮月饼的做法步骤：

1.所有冰皮材料准备好

2.牛奶、炼乳、玉米油入盆，混合均匀

3.所有粉类入盆中，与液体混合均匀

4.过筛两次，去除杂质

5.蒙上保鲜膜，入蒸锅，大火约30分钟左右，中途可打开锅盖，用筷子搅拌几次，防止面糊沉淀，同时也加速面糊蒸熟

6.出锅后用筷子迅速打散

7.稍凉后，用手揉成光滑的面团，可入冰箱冷藏一小时再使用

8.提前做好的南瓜桂花馅准备好南瓜桂花馅的制作请看链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html

9.取一块冰皮面团，再取同量的南瓜桂花馅，混合成一个南瓜面团（做花芯用）

10.将冰皮面团和南瓜桂花馅以1：1的比例分成11份

11.50克模具准备好，模具内撒一层手粉，然后倒扣，抖掉多余的粉；取南瓜面团一小块，放在花芯处

12.取一份冰皮面团，用手压成薄片，再整理成小碗状

13.将南瓜桂花馅放在冰皮内

14.捏成一个圆球

15.放入模具中

16.模具倒扣在容量中，轻轻按压两下，然后脱模

17.冰箱冷藏4小时以上再食用，口感更佳哟

小贴士：

1. 南瓜桂花馅可提前做好，放在冰箱里密封保存，没有糖桂花也可不放；南瓜蒸熟后，汁多肉软，所以在炒制时，要放些粉类，可以有效将南瓜汤收敛；但一定要耐心炒干水份，否则后期就无法包馅成功；炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团，还是处于较稀的状态，但可以成团；
2. 冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1：1，也可以是3：7，4：6，根据个人口味进行调整；
3. 在包月饼时，手上可沾些手粉，防粘效果很好；模具中也放一些，然后抖掉多余的粉，但不建议太多粉，否则影响品相及口感；

4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封，冰箱内冷藏保存，以防风干；冷藏4小时后食用，口味更佳；
5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟，微微变黄即可；
6. 南瓜桂花馅的做法及注意事项见链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html

南瓜莲蓉冰皮月饼

冰皮月饼里面的牛奶用了南瓜泥来代替，所以颜色就是黄色的了。中秋节要到了，祝大家节日快乐！

南瓜莲蓉冰皮月饼

原料：冰皮月饼粉50克，南瓜泥66克左右，黄油10克，馅料180克左右

份量：6个（50克月饼模具）

南瓜莲蓉冰皮月饼的做法

1、南瓜去皮去籽后切块，

2、上笼蒸20分钟左右

3、取南瓜泥66克左右，倒入冰皮月饼粉中，

4、揉成团后加入黄油片

5、一直要揉滋润了为止，

6、准备莲蓉馅料，

7、将饼皮和馅料分别分成6份

8、然后将饼皮擀圆擀薄后包入馅料，

9、包好后收口，

10、用月饼模具压出形状即可。

美食小贴士

1、饼皮一定要揉滋润了，这样才好包。不要太干。

2、馅料可以用去皮的莲子蒸熟后加糖加油炒制，也可以用现成的。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

栗子冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶180克，糖粉50克，色拉油15克，

辅料：：板栗500克（肉），细白砂糖100克，麦芽糖50克，色拉油100克，

栗子冰皮月饼的做法步骤：

1.制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳

2.制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；

3.制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；

4.制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；

5. 制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。

6.制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟

7.制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了

8.制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团

9.分15克一份，刚好20等分

10.皮擀薄，放入馅

11.合口，揉均匀

12.放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出

13.这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳

小贴士：

1.馅根据自己喜欢而做不同的；
2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹

榴莲冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：糯米粉50g，粘米粉50g，澄面25g，红豆沙130g，榴莲70g，

辅料：：玉米油25g，白砂糖30g，炼乳30g，纯牛奶200g，熟糯米粉20g，

榴莲冰皮月饼的做法步骤：

1.先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用

2.再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀

3.把步骤1里的粉倒入拌成面糊状

4.再将其过滤，放置半小时

5.碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右

6.蒸熟后用筷子搅拌散热

7.将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）

8.揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）

9.先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形

10.带上干净的一次性手套，把15g豆沙馅捏成圆形，再把约8g的榴莲放入包好。红豆沙的做法：http://home.meishichina.com/recipe-191746.html

11.将馅料放入面皮中

12.包好封口

13.放入熟糯米粉中滚一圈，抖掉多余的粉

14.月饼模具里撒点熟粉拍匀

15.将包好的月饼放进模具里，倒扣，稍稍用力按压

16.脱模后即可

17.做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后口感会更弹牙，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！

小贴士：

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用
2、这款月饼的馅料太软不太好包，所以馅料的量可根据自己能力来定，多点少点都没关系
3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉
4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感