杏仁戚风蛋糕
原料(参考份量:8寸中空模具1个):蛋黄4个,砂糖20克,植物油50ml,牛奶50ml,低筋面粉60克,杏仁粉20克,盐1/4茶匙(1克),蛋白4个,砂糖60克。
杏仁戚风蛋糕的做法
1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将植物油一勺一勺的加入到蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,然后加入牛奶,搅打均匀。
3、将低筋面粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,再加入杏仁粉,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
4、在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克砂糖,打发至蛋白硬性发泡。就是提起打蛋器时,有一个直立且不下垂的小尖尖。这个时候,把烤箱预热150度。
5、盛一半的蛋白糊和蛋黄糊混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另一半蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
6、放烤箱中下层,150度,烤约1小时,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。完全凉透之后就可以脱模开吃啦。
美食小贴士
1、做杏仁戚风的杏仁粉,是我前两天做杏仁露剩下的。杏仁粉可以买现成的,如果你家有料理机,可以直接把干杏仁放里,搅打成粉。
2、这个分量适合8寸的中空模具或普通模具,最好别用不粘模具,否则面糊很难爬升起来,就像壁虎脚底下抹了油,爬不上墙一样哈。
3、盛蛋白的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋白的打发效果。
4、蛋白一定要打发到硬性发泡,即蛋白用打蛋头提起有尖角,且能直立不下垂才行,打好的蛋白体积膨胀大概4倍,洁白、光滑、细腻。
5、如果蛋白用打蛋器提起时,尖角弯曲,说明打发还不够,烤好后蛋糕体积小而且容易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状就是打发过渡了,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感比较差。
6、打发蛋白加糖要分3次加,第一次是蛋白打发出大的鱼眼泡时,第二次是蛋白打发出丰富细腻的泡沫时,第三次是蛋白打发出纹路时,具体状态,参考第5、6、7,三张步骤图哈。
7、将蛋白和蛋黄糊混合时,要用橡皮刮刀上下翻拌面糊(注意不能划圈搅拌哦),并且速度要快,这样蛋白在短时间内不容易消泡塌陷,将混合好的面糊倒入模具,以及放入烤箱的操作,也一定要迅速。
8、为了让戚风蛋糕的口感更湿润绵软,最好用低温烘烤。在不确定是否烤好的情况下,可以用竹签扎到蛋糕底部,如果牙签上没有蛋糕粘液,就说明烤好了。或者用手拍一下蛋糕表面,听不到沙沙声,也说明烤好了哈。
9、脱模的时候可以用脱模刀,没有的话就用薄一点的小刀或者竹签都行,贴着模具转一圈,然后小心地把蛋糕取下来。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
食材明细:
主料::蜂蜜20克,低粉80克,玉米油40克,牛奶70克,白糖30克,鸡蛋4个,
蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋清和蛋黄分开,把蛋黄里加入牛奶,玉米油,面粉拌匀,成蛋黄糊。
2.加入大约20克的蜂蜜,拌匀。
3.蛋清里加入白糖。
4.用打蛋器打成干性发泡。
5.把蛋清泡分三次加入到蛋黄糊中,每一次都翻拌匀,在加入下一次。
6.放到8寸模具中,震几下,把大气泡震出。
7.烤箱200度预热5分钟,改140度20分钟,150度40分钟。
8.拿出蛋糕倒扣,凉透后脱模。。。
小贴士:
1,蛋清一定要打发到位,插上筷子不倒就行了。
2,蜂蜜和糖的量我已经放到最少了,也可以适当多加。
3,以自家烤箱温度为准。
食材明细:
主料::蛋黄2个,蜂蜜20克,玉米油20克,低筋粉33克,核桃碎20克,蛋白2个,
辅料::细砂糖25克,
蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:蛋黄2个,蜂蜜20克,玉米油20克,低筋粉33克,核桃碎20克,蛋白2个,细砂糖25克。
2.蛋黄与蜂蜜一起倒入碗中,搅拌均匀。
3.加入玉米油,充分搅打均匀。
4.筛入面粉,以不规则方向拌成均匀面糊。
5.加入核桃碎。
6.拌匀,备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
8.成带小弯勾的湿性发泡状态。
9.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
10.倒回剩下的蛋白中。
11.从底部翻拌成均匀蛋糕糊。
12.倒入6寸活底圆模中,磕平表面,震出大泡。
13.放入烤箱,中层,上下火150度,烤约35分钟左右。
14.出炉后立即倒扣。
15.彻底冷却后翻面。
16.脱模。
17.切块食用。
小贴士:
核桃事先烤至酥脆吃起来会更香。
蜂蜜用量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::蜂蜜100克,酸奶200克,牛奶20克,低粉80克,白糖15克,鸡蛋3个,
辅料::芝麻2汤匙,
蜂蜜酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料可以开始烤箱预热170 度
2.蜂蜜和酸奶搅拌
3.加入蛋黄和20g牛奶
4.低粉过筛搅拌无颗粒
5.蛋白打发硬性,白糖可放可不放,我没放觉得蜂蜜够甜
6.上下翻动蛋白与蛋黄酸奶糊至均匀
7.震一震把表面震平整再撒些白芝麻,丰富蛋糕的口感或者可以加坚果
8.烤箱175度 40分钟 可以表面上色后关掉烤箱让蛋糕在烤箱多呆10分钟再拿出来
9.只用了原味酸奶也是能有轻芝士蛋糕的口感噢
夏天天气比较热,做蛋糕发酵的最好,今天小编教大家做的是蜂蜜可可戚风蛋糕,松软的都已经爆开了,虽然样子不好看了,但是味道很不错。
蛋黄糊:蛋黄5个、蜂蜜40克、牛奶80克、油45克、盐一点点、低粉100克、可可粉5克
蛋白霜:蛋清5个、白醋几滴、细砂糖40克
蜂蜜可可戚风蛋糕的做法
1、蛋黄糊的原料顺序放入盆中,每放一种都要搅打均匀,最后筛入低粉和可可粉拌均匀;
2、将蛋清放入盆中,加入白醋和细砂糖,用打蛋器打至硬性发泡;
3、用橡皮刮刀取少量蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再将其倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
4、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入两个六寸模具中,端起模具轻轻磕出大气泡;
5、将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层中,170度烤制30分钟;
6、时间到了取出模具重放到台面上,然后倒扣在烤网上彻底晾凉,再脱模;
小贴士
1、戚风蛋糕制作的第一个关键点就是,蛋白和蛋黄分开,蛋白中不要混入蛋黄;
2、再则蛋黄糊的混合要均匀,不要搅打上劲,翻拌均匀;
3、下一步蛋黄糊和蛋白霜的混合,千万不要划圈圈,一定要翻拌,动作要轻快;
4、蛋糕糊倒入模具后,端起轻轻磕磕是为了磕出大气泡,不要过哈;
5、烤制完成的蛋糕一定要彻底晾凉后再脱模,这样容易完整脱模;
小编有话说:以上就是小编教大家做的蜂蜜可可戚风蛋糕,感兴趣的朋友赶集学着做吧。
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