食材明细:
油皮::中筋面粉400g,黄油120g,糖粉40g,水130g,
酥皮::低筋面粉260g,黄油150g,
配料::红豆沙700g,咸蛋黄30颗,鸡蛋黄液2个,白酒适量,黑芝麻适量,
蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:
1.把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
2.制作油皮:称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
3.油皮是用来包裹酥皮的,因此要有一定的筋度,要适当多揉一会儿,可以拉出筋膜的光滑面团。
4.揉好的面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
5.制作酥皮:称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
6.揉好的酥皮面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
7.把咸蛋黄放入烤盘里,刷上适量的白酒。放入烤箱中层,上下火160度5分钟至出油,放凉备用。(因为我的咸蛋黄只剩一包不够用,所以我把咸蛋黄一分为二了)。
8.取出醒好的面团,油皮分成22g一个的小面团,酥皮分成12g一个的小面团。
9.取一块静置好的油皮揉圆,把酥皮放在油皮中间。
10.收口包好,揉圆,收口朝下放置。依次包好所有面团。
11.取一个面团擀成舌状。
12.从上往下卷,卷好收口朝上。
13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
14.取一块松弛好的面卷,擀成长条。再从上往下卷。
15.依次卷好所有的面团,再盖上保鲜膜静置15分钟。
16.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆,按扁,包入咸蛋黄。
17.收口捏紧,揉圆备用。
18.取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去。
19.两头朝中间折叠,压扁,用擀面杖擀薄。
20.把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
21.收口包紧,收口朝下放入烤盘里。
22.刷2次蛋黄液,撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层,上下火180度30分钟左右。
23.完成啦!
24.不要颜色太深,可以上色之后在上面放锡纸。
25.放锡纸后烤出来的。
26.再看看里面。
小贴士:
1、油皮用来包裹酥皮,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜; 2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出酥皮,所以要自己掌握好擀开的程度; 3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以; 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦!
以前曾做过一款黄油版的柠檬蜜,非常受欢迎。
这次又看到一个无黄油版的配方,当然也要试试喽!
大夏天的,很适合清新的柠檬味,以后可以继续用到它做各种美食。
柠檬蜜(无黄油版)
材料:柠檬4个(分别取汁和刮屑),玉米淀粉30克,蛋黄8个,糖粉240克
处理柠檬:锅中加适量水和小苏打烧开,将柠檬放入过热水1分钟后清洗干净,接着再用柠檬刨丝器刮下柠檬皮屑,挤出柠檬汁备用(柠檬汁过筛一下)。
柠檬蜜的做法
1,柠檬汁,糖和玉米淀粉放入锅中,小火慢煮,边煮边快速划圈搅拌至混合均匀。
2,慢慢煮滚,边煮边用木勺搅拌不停搅拌直至混合物稍微有点粘稠就行。
3,小锅离火,分次加入蛋黄,快速划圈拌匀。
4,加入柠檬皮屑拌匀。
5,回锅继续小火煮2-3分钟,边煮边用木勺搅拌至稠厚状态。
6,煮好后将锅子立马放在有冰块的冰水里急速降温。
7,装瓶,冰箱冷藏保存。
没有了黄油的负重感,多了一分小清新~整个过程也只用一个碗,和橡皮刮刀~更可喜的是,用普通面粉也能做~~做起来也soeasy~~~成品:6片。
材料:
抹茶粉或(绿茶粉)5g,普通面粉(或低筋面粉)50g,小苏打0.5g,泡打粉0.5g,砂糖20g,热水15g,植物油25g,,
抹茶(绿茶)酥 (无黄油无蛋素食版)的做法的做法步骤:
步骤1,粉类混合均匀并过筛备用。
步骤2,白糖加热水融化,再加植物油搅拌均匀。再加入事先筛好的粉类。混合均匀至无干粉即可),用手将其合成一团(当然,请记得洗手o(*≧▽≦)ツ)把面团分成6份,不用搓太圆,放在实现铺好烘焙纸的烤盘上,每个剂子用大拇指稍微压扁。每个之间请保持一定距离~
步骤3,放进事先预热好的烤箱中。165度,12-15分钟,时间长短依照各家烤箱脾气。
步骤4,烘烤完毕后,移至烤网上彻底晾凉才会酥脆。
食材明细:
主料::牛奶60克,低筋面粉20克,吉士粉10克,植物油10克,鸡蛋1个(50克),酵母1克,中筋面粉150克,糖100克,清水70克,
无黄油版奶黄包的做法步骤:
1.牛奶加入低粉,搅拌至无颗粒。
2.加入吉士粉,拌成稠面糊。
3.鸡蛋加入全部的糖,充分打化。
4.将油、鸡蛋液倒入面糊中搅拌均匀。
5.冷水入锅,大火蒸5分钟,关火,焖1分钟,再把奶黄馅搅拌一次。
6.继续大火蒸5分钟,焖1分钟,搅拌一次。
7.转中小火,蒸5分钟,关火后焖3分钟,再次搅拌。
8.最后小火蒸5分钟,搅匀放凉,即成奶黄馅。
9.剩下的水、酵母、中粉揉成一个光滑的面团,贴上保鲜膜或盖盖,发酵2小时。
10.将奶黄馅、面团分成相等的剂子,包入奶黄馅,收口。
11.依次包好所有的奶皇包,收口朝下,饧30分钟。
12.大火蒸10分钟,蒸好后焖2分钟即可。
小贴士:
1、做奶黄馅的时候要有耐心。无黄油版的奶皇包一共要搅拌4次。
2、奶黄馅焖一下就不会那么烫手,大夏天就不会出太多汗。焖过的奶黄馅更加细腻。
3、奶黄馅蒸的次数越多,越烫,所以要冷却一下再搅拌。
食材明细:
油皮(20克/18个)::普通面粉210g,黄油75g,水75g,
油酥(11克/18个)::普通面粉165g,黄油92g,
馅(30克/18个)::绿豆沙馅540g,咸鸡蛋黄18个,
辅料::黑芝麻少许,蛋黄液适量,
黄油版蛋黄酥的做法步骤:
1.黄油软化,把油皮的材料揉成光滑的面团,最好揉出薄膜,这样不容易破酥,包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量,放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团,松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱,350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够,买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份,每份包上咸蛋黄,搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮,用手捏成圆片,放上油酥,包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁,用擀面杖从中间往上擀,再从中间往下擀,不能来回擀,容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大,全部弄好后,不用松驰,从第一个继续擀。)
12.取一小卷,用手压扁一下,卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀,又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好,松驰15分钟。
16.取一块,用手指在中间压一下,两端向中间靠拢,然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀,用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋,刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱,350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后,出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
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材料:
食用油50g,面粉110g,鸡蛋一个半,白糖25g,
无黄油无糖粉版曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋油糖混合,打到发白。
步骤2,加入面粉,混匀。
步骤3,装入裱花袋,挤入烤盘。
步骤4140,度23分钟。
第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的,那时候只吃到原味的蛋黄酥,虽然不太喜欢甜品,确深深的记住了它的味道,喜欢吃里面的蛋黄,不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙,馅,有甜有咸,皮,酥脆掉渣,味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥,我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到!蛋黄酥,让我彻底进入了烘焙圈,从此一发不可收拾……以前做蛋黄酥都是用猪油做的,特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的,花纹一样美丽,虽然不如猪油做出来的酥脆,确特别适合不喜欢猪油味道的人。这个量能做32个蛋黄酥,如果做的少用量减半,如果做原味的,不用加色素粉,用量和比例不用调整。
材料:
油皮:,中筋面粉225克,黄油90克,水60克,糖粉30克,油酥:低筋面粉200克,黄油112克,咸蛋黄32个,豆沙馅640克,抹茶粉3克,紫薯粉3克,食用竹炭粉3克,红曲粉3克,,
蛋黄酥黄油版的做法的做法步骤:
步骤1,把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。(黄油需要以前软化)
步骤250,克低筋面粉加入28克黄油,3克紫薯粉,揉捏成光滑的面团。(油酥的低筋面粉一共是200克,分成四份,油酥中的黄油同样分成四份,每份28克,分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。)【如果只做原味的,就不需要这个步骤了,只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了,和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
步骤3,把每种颜色的油酥分成四份,一共是16个油酥。
步骤4,油皮同样均匀分成16份,弄好后盖上保鲜膜。
步骤5,豆沙20克一个,包入咸蛋黄,咸蛋黄我买的是生的,喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
步骤6,取一个油皮,包一个油酥。
步骤7,全部包好,收口处捏紧朝下放,防止漏酥,盖上保鲜膜。
步骤8,取一个包好的油皮擀成长舌状。
步骤9,从下往上慢慢卷起,其他的油皮全部一样做好,盖上保鲜膜。
步骤10,全部做好的样子,记得时刻盖好保鲜膜。
步骤11,取第一个卷起的油皮,按扁,在擀长,注意尽量不要露酥,然后在第二个、第三个全部弄好。
步骤12,如图
步骤13,取一个油皮,用锋利的刀对半切开,可以看到美丽的纹路。
步骤14,有纹路好看的那面朝下,用手掌按一下,用擀面杖擀成圆形。
步骤15,如图
步骤16,纹路好看的面朝下,包入豆沙蛋黄馅
步骤17,捏紧收口,注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
步骤18,全部做好,烤箱170℃预热,中层上下火烤25分钟。
步骤19,成品可以看到美丽的纹路
步骤20,成品
步骤21,成品
步骤22,抹茶味的
步骤23,竹炭味
步骤24,红曲味
步骤25,紫薯味
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