食材明细:
主料::水油皮面粉300克,盐2克,糖15克,猪油25克,清水160克,
辅料::油酥面粉120克,玉米淀粉30克,猪油75克,蛋液(装饰)适量,黑芝麻(装饰)适量,
配料::糖馅面粉120克,白糖120克,猪油45克,黑芝麻(馅)适量,椒盐适量,
椒盐黑芝麻酥饼的做法步骤:
1.水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。
2.面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。
3.120克面粉放入干净的锅中,用小火慢慢干炒。
4.将面粉炒至微黄,且有香味即可。
5.120克熟面粉、120克白糖、45克猪油、适量黑芝麻和质量椒盐搅拌均匀,椒盐芝麻馅就做好了。
6.把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。
7.用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。
8.擀成长方形大片。
9.像叠被子一样三折。
10.再擀成长方形大片。
11.再次三折。
12.擀成薄薄的长方形大片。
13.从长的一边开始卷,卷成筒状
14.均匀的切成16等份。
15.切好的小面剂子直接压扁,不要翻转,这样层次才会包到里面。
16.取一个小剂子擀开成圆形。
17.包入椒盐芝麻馅。
18.像包包子一样封口捏紧。
19.包好的饼胚收口朝下放到案板上,整合正半圆形。
20.在饼胚上刷上蛋液,蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可
21.在撒上黑芝麻。
22.烤箱180℃预热5分钟,180℃烘烤25分钟,然后再用低温120℃慢火烤15分钟左右,让饼充分熟透,烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。
食材明细:
主料::面粉100g,椒盐馅,黑芝麻30g,椒盐馅,中筋面粉150g,水油皮,猪油50g,油酥,低筋面粉100g,油酥,
辅料::花生15g,椒盐馅,白砂糖15g,水油皮,植物油50g,椒盐馅,花椒粉8g,椒盐馅,盐一小勺,椒盐馅,蜜饯30g,椒盐馅(可选),鸡蛋30g,水油皮(可选),80度热水40g,水油皮,蛋液适量,表面装饰,黑芝麻适量,表面装饰,
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤:
1.制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的,所以我们分别来炒。先是炒芝麻,将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时,芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外,同时更好地避免炒糊)
2.锅中无水无油,下芝麻,干炒。全程微火,锅铲要一刻不停的翻动,保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味,并伴有轻微的噼啪声,此时关火,用余热翻炒。可以品吃少许,如果已经香脆无水份,则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
3.然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生,然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步,直接炒干花生)
4.中火热锅,锅中无水无油,放入适量食盐。将花生下锅,大火翻炒。同样的,锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时,转中小火不停翻炒。
5.再继续翻炒两下,用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过,所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的,可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话,要比开水烫过的时间短,并要时刻注意不要炒糊)
6.炒好的花生搓掉外皮,另取一半炒好的芝麻,和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。
7.然后是炒面粉。和炒芝麻一样,锅中无水无油,下面粉,干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄(不明显),并有熟面粉香味飘出(明显)即可。炒好的熟面粉备用。
8.将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。
9.加入花椒粉。继续搅拌均匀。
10.加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
11.拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
12.按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。
13.接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液,倒一部分在碗里,并用面粉将其埋起来。(水油皮中鸡蛋可有可无,我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加)
14.将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟)
15.将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。
16.接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
17.揉成光滑的油酥面团备用。
18.将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。
19.将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
20.取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
21.收口捏紧。
22.将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)
23.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
24.全部卷好后,加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。(因为用的热水,面粉部分熟化,此处松弛时间可缩短,但为了以防万一,还是建议松弛)
25.将松弛好的面卷压扁,第二次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。
26.再次从上往下卷起来
27.再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。(此处需要松弛足够时间,不然油酥易被压出)
28.松弛面团的时候,将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份,捏成圆球。
29.取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。
30.将两侧推向中间,按扁。
31.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片,取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
32.用面皮将馅儿包起来。
33.收口捏紧。
34.收口向下,整成圆形,并用手掌轻轻按压,使其扁一点。(想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了)
35.全部包好,酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘,表面刷上一层薄薄的蛋液,并撒上黑芝麻。
36.放入烤箱中,200度上下火,烘烤20分钟,烤至酥皮表面有明显层次出现,颜色金黄即可。
37.至此,椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
小贴士:
1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋,加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外,其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液,又刷不完一整个鸡蛋,所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加。
3、还是那句话,任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。
4、炒芝麻、花生、面粉,一定要勤劳,一刻不停的翻炒,千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。
5、芝麻清洗、花生焯水,都不是必须的,可以省略。但直接干炒的话,一定要更加时刻注意别炒糊。
6、馅儿中可以不加蜜饯,直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。
7、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
8、水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作。
9、擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔。
10、包馅儿收口时需注意捏紧,不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球,需轻轻提拉饼皮边缘,收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧,收口捏紧。
11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。
黑芝麻馅烧饼
面团原料:面粉250克、水125克、酵母2.5克、白糖5克、盐2克。
油酥:面粉100克、油45克左右。
馅:黑芝麻60克、白糖60克、油40克左右
表面糖水
白糖10克,水5克,放微波炉转至糖融化即可。
表面装饰白芝麻少许
份量:十个
黑芝麻馅烧饼的做法
1、面团原料混合均匀,发酵至两倍大揉圆,
2、油酥材料混合均匀备用,
3、将发酵面团包入油酥,
4、包好收口,
5、然后擀成长方形,
6、两边向中间折起。
7、再擀成长方形,
8、然后从一边卷起,
9、卷好后,捏紧,将面团拉长,
10、分成10份,
11、馅料中材料混合均匀,
12、取一个小剂子,直接用捏口处按平,
13、然后再擀长擀圆,包入馅料,
14、收口,
15、再擀圆擀薄一点,
16、表面刷糖水,
17、沾上芝麻,
18、放入烤盘中,再发酵30分钟,用220度预热,烤至上色即可。大约25分钟左右。
19、烤好后对切,
20、内部组织。
飞雪有话说
1、如果想层次更清楚,可以用小包酥法。
2、烤的时间越长,烧饼会显得更香酥。
3、如果想内部松软些,面团和得软些比较好。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
食材明细:
主料::黑芝麻260克,白糖80克,糯米粉100克,奶粉10克,盐1克,
辅料::猪油50克,
自制黑芝麻馅的做法步骤:
1.准备好黑芝麻
2.准备好其它的食材,黑芝麻用布袋清洗干净
3.黑芝麻放入烤箱烤熟烤香
4.烤好的芝麻用料理机打成粉
5.糯米粉用微波炉叮熟(成微黄色)
6.芝麻粉、糯米粉、糖和奶粉搅拌均匀
7.加猪油拌匀
8.用手能拽成团即可
9.?
10.做月饼,做汤圆都不错哦?
感谢您阅读“97美食网”的《椒盐黑芝麻馅》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题,希望您能喜欢!