食材品类非常的丰富，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了干烧敏鱼，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：敏鱼适量，五花肉末适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，大料适量，
干烧敏鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.敏鱼收拾干净，沾干面粉备用。
3.烧热油，放大料瓣，放入敏鱼煎到两面金黄色，盛出。
4.锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅。放五花肉末炒到出油。
5.放料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，加适量水。
6.放入煎好的鱼烧制。
7.将敏鱼烧透，汤汁浓稠即可。
8.干烧敏鱼。
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干烧鱼鳅
食材明细：
主料：：鱼鳅300克，二荊条6根，小米辣2根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，豆瓣酱2茶匙，白糖0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，花椒面0.5茶匙，醋0.5茶匙，泡姜1块，泡海椒4根，大葱1根，大蒜半头，鸡精少许，
干烧鱼鳅的做法步骤：
1.鱼鳅剁头去鳆，泡洗去血水。
2.泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱，切颗。
3.多油大火，下沥水后的鱼鳅；
4.待鱼鳅约干，将其赶至锅边，中火，斜锅下大蒜、豆瓣酱；
5.煎出香味，下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉；
6.加半勺清水烧开；
7.小火加盖烧；
8.待水干吐油，下二荊条、小米辣、大葱，放鸡精、花椒面、醋；
9.大火，翻均匀即可。
干烧刀鱼
食材明细：
带鱼350克，猪肉(肥瘦)25克，大葱5克，姜5克，豆瓣辣酱20克，白砂糖5克，味精3克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克，酱油5克，江米酒10克，黄酒5克，花生油40克，香醋10克
干烧刀鱼的做法步骤：
1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。
小贴士：
1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
干烧平子鱼
食材明细：
主料：：平子鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，豆瓣酱适量，白糖适量，大料适量，
干烧平子鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.平子鱼收拾干净，沾干面粉。放油锅炸制。
3.将平子鱼炸到两面金黄色即可。
4.烧热油，炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅。
5.放豆瓣酱，炒出酱香味。
6.加入酱油，料酒，白糖，盐，炒香。加适量水。
7.放炸好的平子鱼烧制，收干汤汁即可。
8.干烧平子鱼。
川味干烧鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，胡萝卜一根，玉米粒一匙，五花肉一小块儿，芹菜二根，小葱二根，生姜一块，青椒一个，红椒适量，
辅料：：豆瓣酱一匙，生抽半匙，黄酒半匙，料酒半匙，白胡椒粉少许，蚝油1/5匙，
川味干烧鱼的做法步骤：
1.草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。
2.切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。
3.把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。
4.锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。
5.锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味（小火）。
6.放入豆瓣酱煸香，倒入生抽和蚝油调味。
7.倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁，玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。
8.放少许鸡精，大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。
9.起锅放点儿芹菜叶做点缀（连着锅里的汤汁一起到进去哦。）
小贴士：
里面的配菜用豆腐干儿，笋子青豆都是可以的。
秘制干烧鱼
食材明细：
主料：：平鱼两条，
辅料：：香菇一朵，冬笋1两，肥猪肉1两，
配料：：豆瓣辣酱2羹匙，糖3羹匙，老陈醋4羹匙，料酒4羹匙，黄酒2羹匙，葱姜蒜等量，淀粉4羹匙，生抽1羹匙，
秘制干烧鱼的做法步骤：
1.平鱼一面横刀斜着切
2.另一面切交叉菱形
3.事先做好的红烧肉：切成方片
4.香菇、冬笋、肥猪肉切小丁
5.葱姜蒜切成末
6.所用辣酱
7.将淀粉加少量水泄成浓稠的湿淀粉，把切好的平鱼均匀的裹上一层湿淀粉放在过里面炸至两面金黄色
8.锅中留少许底油-下入肥肉丁炒出油-下入香菇丁和冬笋丁翻炒片刻-加入2羹匙辣酱炒出香味-下入葱姜蒜末炒出香味-加入水2汤勺-按照比例加入糖醋料酒-开锅后放入炸好的平鱼和红烧肉片-盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
9.盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
10.这是之前做的秘制干烧带鱼，顺便附一张图展现一下吧
小贴士：
1、炸鱼用的湿淀粉尽量浓稠，这样才能较多的挂在鱼身上。
2、鱼不用事先腌制，因为放了大量的老陈醋、料酒、黄酒，就是要这道菜浓香四溢，足可以掩盖鱼腥味。
3、也可以不放红烧肉，我放是因为我馋了想同时吃这两种，就放在一起了，呵呵。
4、个人觉得如果能撒上些花生碎应该更香，下次做试一试。
【鲁菜】干烧福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，芹菜适量，
配料：：生抽适量，胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，
【鲁菜】干烧福寿鱼的做法步骤：
1.福寿鱼一条（婆婆买到变种的了）洗净，鱼身两面切花刀，抹盐腌制。
2.葱芹菜姜切末。
3.炒锅下油，下福寿鱼煎至两面金黄。
4.锅里底油，爆香葱姜芹菜末。
5.下适量生抽，一点点白粮和胡椒粉。
6.下小半碗水煮至鱼肉熟透。
7.汤汁快收干时起锅。
小贴士：
白糖可以不下，依个人口味。
干烧刨盐鱼
将鲅鱼洗净去脏去头，切成三块，表面划花刀，抹上盐，放冰箱冷藏一天。
材料：
主料：鲅鱼500g，，
辅料：食盐适量，食油适量，姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，蒸鱼豉油适量，
干烧刨盐鱼的做法步骤：
1. 将鲅鱼洗净去脏去头，切成三块，表面划花刀，抹上盐，放冰箱冷藏一天。
2. 腌好的鱼抹干水份，入油锅中煎。
3. 至两面金黄盛出。
4. 姜切丝，蒜切片，红椒切丝。
5. 利用煎鱼剩的油，放入姜、干红椒、蒜炒香。
6. 入煎好的鲅鱼。
7. 将两勺蒸鱼豉油放入碗中，加适量水调好备用。
8. 分三次在锅中淋上调好的碗汁，直至汤汁收尽出锅
9. 摆盘即可。
干烧黄骨鱼
食材明细：
主料：：黄骨鱼适量，
辅料：：豆瓣酱适量，酱油适量，白糖适量，香醋适量，香油适量，小葱适量，生姜适量，蒜粒适量，
干烧黄骨鱼的做法步骤：
1.黄骨鱼去鳃和内脏，洗干净。
2.蒜切碎、生姜切丝。
3.葱切碎。
4.豆瓣酱剁碎。
5.锅中放油烧热，放入姜丝、蒜粒煸香。
6.放入豆瓣酱煸香。
7.放入黄骨鱼。
8.放入一勺酱油。
9.放入半勺白糖。
10.放入小半碗水盖上锅盖大火烧开转小火收汁。
11.放入香葱。
12.淋一勺香油。
13.沿锅边淋入半勺香醋，轻轻推匀即可关火。
14.成品，喜欢吃辣的还可以放入干辣椒，孩子吃就没放辣的。
【干烧黄花鱼】
食材明细：
主料：：黄花鱼适量，肥猪肉沫适量，香菇适量，玉米粒适量，胡萝卜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒面适量，陈醋适量，白糖适量，植物油适量，
【干烧黄花鱼】的做法步骤：
1.胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。
2.黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。
3.郫县豆瓣酱剁碎。
4.在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5.炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
6.加入葱姜蒜煸炒出香味。
7.转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8.转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。
9.加入适量开水、白糖、陈醋。
10.加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。
11.最后大火收汁至粘稠。
12.盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。
13.成品图
14.成品图
小贴士：
1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。
2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。
3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。
4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。
5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。
6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。
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