食材明细:
素肉丝(水面筋)180克,茭白1根,葱10克,蒜10克,姜3克,泡椒20克,醋1大勺,老抽2勺,生抽1勺,白糖1大勺,淀粉1勺,香油1勺,料酒1勺,清水3大勺
鱼香肉丝(素)的做法步骤:
第1步素肉丝切成7公分长的段,加入清水煮开2分钟捞出,用清水冲洗后滤水;茭白去壳去皮后切丝,入沸水焯一下捞出滤水;
第2步葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎,所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;炒锅烧热下油烧热,下素肉丝煸炒2分钟盛出;
第3步炒锅少许留底油,小火下葱姜蒜末炒出香味,再下泡椒编出红油;倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀,
第4步倒入兑汁炒匀收汁,淋入香油即可。
食材明细:
猪瘦肉300克,仔姜适量,酸姜适量,自家泡椒、泡蒜头适量,小香葱适量,鸡蛋清适量,四川郫县豆瓣适量,山西老陈醋适量,味精适量,生抽适量,晒制特抽或老抽适量,白糖适量,番薯淀粉(苕粉)适量
鱼香肉丝的做法步骤:
第1步仔姜、酸姜、泡椒、切丝,泡蒜头切碎,小香葱切成葱花,猪肉也切成细丝,里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀,腌制十分钟,之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用,以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。备一小碗,里面加白糖、山西老陈醋、味精、淀粉调和成鱼香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰当,多了、少了,都会影响菜品的口感,刚开始没有经验,可以先少放一些,起锅时尝味道不够再添加,如果味重了再补救,就比较困难了。
第2步炒锅里面放油,油温四成热时滑入肉丝,先不要去翻动它,过早的翻动,会让肉丝外面的那层蛋清淀粉糊散乱,不能完美的裹附于肉丝之上。让肉丝稍微凝固之后,迅速把它滑散,加入仔姜丝、酸姜丝、泡椒丝同炒,此时根据色泽和咸度加晒制特抽(老抽也可)。此步骤一定要谨慎,因为酸姜和泡椒已经够咸。各种丝快速炒匀,烹入调好的鱼香味汁,翻炒几下,撒入葱花,再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短,整个过程控制在5分钟之内,中途不能停顿,一气呵成,做到了这些,咱们就等着享用嫩滑爽口,令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧!
小贴士:
关于鱼香肉丝的笑话---外地游客:老板老板!老板:什么事哦?游客:你这鱼香肉丝怎么没鱼啊?老板:鱼香肉丝本来就没有鱼啊!游客:没有鱼还叫什么鱼香肉丝?老板:照你这么说,要是点个"虎皮青椒",老子还得去给你娃整张老虎皮,点个夫妻肺片,我不是要去杀两个人?游客:... …
食材明细:
二刀肉 肉丝250g,大葱100g,香醋适量,白糖适量,酱油适量,郫县豆瓣酱2勺,淀粉适量,清水小半碗,泡椒适量
家常鱼香肉丝的做法步骤:
第1步大葱切小段备用准备一个碗加入醋一勺、白糖两勺、淀粉一勺、清水少许。搅拌均匀。调成糖醋汁
第2步姜蒜随意切泡椒随意切
第3步锅中倒油烧热后下肉丝、姜蒜、花椒,炒香下姜蒜炒香后下泡椒郫县豆瓣酱炒至片刻
第4步倒入调好的糖醋汁,炒一会后倒入大葱段。加入味精起锅装盘。
小贴士:
口味重的可以再加盐。已经加了泡椒和豆瓣酱 咸味都已经够了
鱼香肉丝
一道经典川菜,最大众的下饭菜,口感甜咸酸辣适中,营养丰富,色彩多样,做法简单。
食材配方
主料:
瘦肉丝
竹笋
木耳
胡萝卜
豆瓣酱
白糖
淀粉
葱
蒜
醋
鸡精
做法 共7个步骤
1.准备好所有食材,胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝。
2.锅里放油,油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香。
3.放入肉丝均匀翻炒。
4.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
5.少许水加入淀粉搅拌均匀,加入适量白糖、食醋、鸡精。
6.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
7.出锅盛入盘中。
喜欢《美味鱼香肉丝》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香肉丝专题,希望您能喜欢!