好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？根据你的需要，小编精心整理了甜辣酱蒸鱿鱼，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：甜辣酱40克，鱿鱼400克，
辅料：：酱油10克，生姜2片，葱1根，油10克，
甜辣酱蒸鱿鱼的做法步骤：
1.把生姜拍裂，小葱切成丝。
2.鱿鱼去膜、内脏、眼睛，洗干净。
3.加油、姜丝、甜辣酱把鱿鱼的内外抹匀，腌制15分钟。
4.方太蒸箱选择普通蒸模式，当温度达到100℃，把碟子放入蒸盘中，置入蒸箱中层，蒸7分钟左右即可。
5.把鱿鱼取出后切成圈，在表面放上葱丝，再淋上酱油、甜辣酱。
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甜辣酱洋葱炒鱿鱼
食材明细：
主料：：鲜鱿鱼适量，
辅料：：盐适量，洋葱适量，
配料：：韩国甜辣酱适量，
甜辣酱洋葱炒鱿鱼的做法步骤：
1.1.将鲜鱿鱼切丝，然后加油爆炒，然后加洋葱一起炒熟。
2.2.加入适量的韩国甜辣酱，放盐。
泰式甜辣酱鱿鱼
最近朋友送了我一份泰式甜辣酱，用过后发现，这种甜辣酱正合我意，我怕辣却又喜欢辣味，泰式甜辣酱甜为主，微酸、微辣，口感温和，十分美味，用它炒鱿鱼，简直爆香。泰式甜辣酱鱿鱼推荐给你，鲜美的鱿鱼裹着浓稠的甜辣酱汁，浇在米饭上，连汤汁都美味地不得了。
材料：
新鲜鱿鱼1条，青红椒各1个，洋葱半个，
泰式甜辣酱2大勺，盐1/2小勺，白胡椒粉少许，干淀粉适量
食用油2大勺
做法：
1、鱿鱼治净，撕去外皮;
2、鱿鱼板一剖为二;
3、先打直花刀，再找一个角倾斜45打花刀，刀间距离大约0.5cm;
4、切出菱形小块儿;
5、再切成2cm宽的小块儿;鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的;
6、锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出;
7、冰水过凉;
8、沥干水分备用。
9、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水，
10、搅拌均匀成料汁，备用;
11、青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱;
12、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱;
13、下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀;
14、加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可。
烹饪技巧：
1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懒;
2、鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅;出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感;
3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。
鱿鱼这家伙长相不一般，如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?分享一些妙招给大家。》》》如何清洗处理鱿鱼做好鱿鱼的必备技巧如何清洗处理鱿鱼做好鱿鱼的必备技巧
如何清洗处理鱿鱼？做好鱿鱼的必备技巧！鱿鱼味道鲜美，营养丰富，功效甚多，很多人都喜爱吃鱿鱼，但是如果自己下厨做的话就要头疼了，鱿鱼这家伙长相不一般，如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?菜谱小编分享一些妙招给大家。
常吃鱿鱼的好处
鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。
清洗鱿鱼的小技巧
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的)，买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。
方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。
去表皮2：
然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。
这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛：
如图，将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理：
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】
方法，这里是十字刀：
1)刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看)，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。
2)切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了。
刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小。
都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
鱿鱼要好吃去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重，应该如何去腥味呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质--缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
甜辣酱烧鱿鱼圈的做法
材料：
鱿鱼1条，洋葱1/8个，小米椒3根，芹菜6根，大蒜2瓣，甜辣酱3汤匙，料酒3汤匙，盐1/2茶匙，
甜辣酱烧鱿鱼圈的做法的做法步骤：
步骤11，.鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。2.将切好的鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀。然后把洋葱，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣酱和盐搅匀，与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，将鱿鱼圈和腌料一起倒入，翻炒30秒钟即可出锅。
甜辣酱(1)
食材明细：
主料：：红菜椒3斤，朝天椒2斤，大蒜1斤，苹果2个，梨2个，香蕉2个，西红柿2个（中等大小），
辅料：：盐300克，糖500克，醋250克，味精50克，
甜辣酱的做法步骤：
1.菜椒和朝天椒洗净，晾干水分
2.菜椒切碎
3.朝天椒也切碎
4.大蒜切碎，苹果、香蕉、梨和西红柿去皮后切碎，放入一个大盆子里，加入调料，拌匀，放入瓶子里，发酵1个礼拜左右，开吃
小贴士：
不能吃辣的可以把菜椒和朝天椒的比例调整一下，反正5斤辣椒就可以了，我去年做的是5斤朝天椒，额，大家自己想象，放水果进去是为了增加果香味，味精可不放，这款辣酱，配馒头，配米饭，蘸饺子都OK的
甜辣酱烧菜花
食材明细：
主料：：菜花500克，
辅料：：油10克，甜辣酱20克，盐5克，水淀粉适量，
甜辣酱烧菜花的做法步骤：
1.主辅料： 菜花、甜辣酱
2. 把菜花浸泡洗净，掰成小朵。
3. 锅烧开水，放入菜花焯熟。
4. 捞出备用。
5. 锅中加少许油烧热，放入甜辣酱，少许水。
6.放入备用的菜花。
7. 烧制1分钟，加少许盐提味。
8. 淋入水淀粉勾薄芡。
9. 芡汁糊化，即可关火。
10. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、调味时盐要少放，以甜辣酱的味道为主。
2、芡汁能裹附在菜花上就可以。
甜辣酱牛肉
甜辣酱牛肉（2人份）：
食材：牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗
调料：泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许
做法：
准备好食材，牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。
把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用。
锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀。
把腌制好的牛肉倒入锅内。
保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟。
最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步
小贴士：
炒的牛肉片记得切横纹哦。
牛肉尽量切薄片，这样腌的比较入味。
这道菜做到的油偏多，炒甜辣酱的时候要防热油溅射。
牛肉入锅一炒变色就马上关火了，用余温控制成熟度就可以了，根据自己的喜好决定成熟度，稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。
个人觉得加鱼露的味道会更香一些，但如果不喜欢鱼露的味道，可以不用鱼露。
调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱，酸甜的口感比较适合小孩和老人，泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。
甜辣酱烧鳕鱼
食材明细：
主料：：鳕鱼3条，
辅料：：油20克，甜辣酱20克，盐10克，陈醋10克，葱适量，生抽5克，料酒20克，白糖3克，蒜适量，
甜辣酱烧鳕鱼的做法步骤：
1.主辅料：鳕鱼、甜辣酱。
2. 把鳕鱼收拾干净，靠背部均匀划几刀。
3. 热油，放入葱蒜炒香。
4. 放入鳕鱼。
5.烹入料酒、陈醋。
6.加适量甜辣酱，生抽。
7.加适量清水，烧制10分钟。
8. 加适量盐、白糖调味 ，翻面再烧制5分钟。
9. 旺火收汁，即可关火
10. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、也可以不用陈醋，选择自己喜欢的醋就可以。
2、因为甜辣酱有色泽，所以要加少许生抽。
甜辣酱鸡翅根
食材明细：
主料：：鸡翅根10个，泰式甜辣酱适量，
辅料：：盐1匙，黑胡椒粒1匙，橄榄油1勺，面粉适量，燕麦适量，
甜辣酱鸡翅根的做法步骤：
1.鸡翅根洗净。
2.加入黑胡椒，盐，橄榄油调味。
3.裹上一层面粉和燕麦。
4.抹上一层橄榄油，入烤箱225度，40-50分钟，中间翻一次。
5.加上甜辣酱就完成了！
甜辣鱿鱼须
食材明细：
主料：：鱿鱼须2个，洋葱半个，盐半茶匙，
辅料：：青椒1个，甜辣酱2茶匙，
甜辣鱿鱼须的做法步骤：
1.鱿鱼须是在市场上的冰鲜档购买的，买时要留意一下不要选择带冰的鱿鱼须，带冰的很重的，买回来很亏。
2.鱿鱼有一个喷墨嘴（图上这个应该是喷墨嘴吧），用刀在其底部切下去，这样切开后就能很方便的去除鱿鱼的眼睛，如果强行去除眼睛很可能会弄到很脏（鱿鱼的眼很多，一弄破就会有黑色的东西流水，很难清洗的），切出的部位为软骨味，要留下来，很好吃的。
3.在触手的中间就是鱿鱼的嘴，这个要去除。
4.尽量将鱿鱼的皮撕掉（不撕掉也行，但要洗干净），如果触须上的皮撕不开就随它吧，去除眼睛附近的皮就可以。
5.清洗好的鱿鱼须在中间切开一半，这样就能很方便的处理触须。
6.将触须与软骨处分离，软骨处对半切开备用。
7.在每条触须上切一两刀成花纹，这样做一来煮熟后外观好看，二来能更好的入味。
8.甜椒去蒂去籽切块；洋葱去表衣切块备用。
9.鱿鱼须在热水中灼至7成熟捞起备用。
10.锅里烧热油放入洋葱与甜椒块，炒到断生。
11.倒入灼好的鱿鱼须，放入泰式甜辣酱与少许盐翻炒即可。
12.如果中意味道浓一些，可以加多点甜辣酱。
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