食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，想必你对食材很感兴趣吧？请阅读由小编为你编辑的私房酥脆之豆腐排，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：豆腐适量，豆皮适量，
辅料：：胡萝卜适量，火腿适量，香菜适量，香菇适量，鸡蛋适量，
配料：：盐适量，香油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，辣椒油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
私房酥脆之豆腐排的做法步骤：
1.原料：豆腐、豆皮、胡萝卜、香菇、香菜、火腿、鸡蛋、青椒、葱姜蒜末。胡萝卜、香菇、香菜、青椒、豆腐切末。鸡蛋打散在锅中炒好后搅成末。
2.炒锅放少许的油，下入葱姜蒜爆香后，下入各丁翻炒。
3.加入调味料。
4.最后下入香菜后淋少许的香油。
5.出锅，晾凉备用。
6.把豆腐皮切成合适的大小后，放入适量的馅料。
7.像包春卷那样卷起来。
8.打散的鸡蛋液。
9.放入打散的鸡蛋液中。
10.裹上鸡蛋液后，在上面撒上面包糠。
11.放入烧热的油锅中炸至两面金黄酥脆即可。
12.上成品图。
小贴士：
口味重的朋友们，可以事先在豆腐皮上撒少许的盐。不过现在提倡少吃盐，所以还是不要了。馅料里面的盐应该够了。
加入香菜之后最好就关火，否则香菜的颜色不好，影响食欲呵呵
炒的时候放入的油量最好要少，油量太大的话，吃着太腻，不舒服的。
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酥脆豆腐(1)
食材明细：
主料：：豆腐400g，鸡蛋1个，面粉30g，面包糠60g，
辅料：：水适量，葱适量，豆瓣酱1匙，辣椒1个，酱油适量，
酥脆豆腐的做法步骤：
1.豆腐切长条。
2.面粉、鸡蛋、盐。
3.加适量水搅成糊状。
4.豆腐块蘸上鸡蛋面糊。
5.在面包糠上滚一圈。
6.将裹满面包糠的豆腐放热油锅炸。
7.金黄色捞起。
8.准备酱汁，豆瓣酱、葱花、辣椒。
9.将配料放油锅炒，淋上酱油，盛起。
10.成品，表面酥脆，里面豆腐很嫩。伴着蘸料，味道还不错。
私房版家常豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，
辅料：：肉糜200克，胡萝卜半根，香菇碎一汤匙，冬笋碎一汤匙，洋葱末一汤匙，蒜末一汤匙，
配料：：剁椒一汤勺，生抽半汤勺，盐一茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，胡椒粉一茶匙，水淀粉一汤匙，香油一茶匙，
私房版家常豆腐的做法步骤：
1.豆腐一块，切小块煎好。
2.原料分解图。
3.锅内放油，小火炒香洋葱蒜末。
4.倒入肉糜胡萝卜，炒均匀，此时放半茶匙糖。
5.放一汤勺剁椒，半汤勺生抽，一茶匙盐，冬笋冬菇，继续炒到肉末发白。
6.兑水，把豆腐放进去。水不要太多，刚好淹没豆腐即可。中火炖三到五分钟。
7.豆腐捞出装盘。
8.锅内的料勾个薄芡，放味精和少许胡椒粉，香油。
9.浇在豆腐上即可。
小贴士：
1，豆腐切稍微厚一点，那么吃的时候比较有口感，煎也不会容易碎。
2，热锅凉油，把豆腐片放好，开小火，不要翻动，等豆腐边缘有小气泡，晃动锅，如果晃的动就用小木铲轻轻翻动。我一般是煎到一边金黄才翻身煎另一边，但是我妈妈就是很勤的翻动。
3，在放豆腐前，我喜欢先在油里撒一点盐，一来去一下油的腥味，二来豆腐容易入味
私房浇汁豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐1块，火腿肠1段，青椒1/4个，红椒1/4个，胡萝卜1/5个，香菇1个，
辅料：：盐1茶匙，蚝油1勺，番茄沙司1勺，香油1勺，黑胡椒粉0.5茶匙，
私房浇汁豆腐的做法步骤：
1.准备北豆腐1块，青、红椒各1/4个，洋葱、胡萝卜各1/5块，香菇个朵，火腿肠1小段（火腿肠忘摆上拍照了）另需番茄沙司以及蚝油等。
2.豆腐沥干水分切成厚片。
3.平底锅倒入稍多的油，五成热时下豆腐，中火半煎半炸。不要翻动豆腐。
4.煎至一面金黄起硬壳时翻面继续煎至两面金黄。洒些黑胡椒粉，关火。
5.捞出豆腐沥干油分摆入盘中。
6.香菇、青红椒、洋葱、火腿肠、香菇切丁，葱切葱花。
7.炒锅放入少许底油，将除葱花外的所有配菜丁放入翻炒。
8.加入一勺蚝油、一勺番茄酱炒匀。
9.添一碗水，加入适量盐、胡椒粉、鸡粉以及少许糖。最后勾芡将汤汁收浓稠。
10.将汤汁浇在豆腐上，洒上葱花即可。
私房千叶豆腐
食材明细：
主料：：千叶豆腐1袋，
辅料：：香菇适量，五花肉适量，青豆粒适量，玉米粒适量，胡萝卜丁适量，洋葱适量，香菜适量，
配料：：天成一味鲜酱油适量，香油适量，白糖适量，香醋适量，鸡汁适量，清水适量，葱姜料酒适量，郫县豆瓣酱适量，干辣椒1个，水淀粉适量，
私房千叶豆腐的做法步骤：
1.千叶豆腐切成片，最好稍微厚一点，不要太薄，因为待会一煎的时候会膨胀，然后煎好后又会回缩。为了有肉头，我觉得还是切的稍微厚一点，比平时厚一点就可以
2.锅中放点油，油热后，分别把千叶豆腐煎至亮面金黄，中间如果油少了要加油的。我用了个小煎锅分了好几次，家里有大的可以用大点的
3.煎的过程中千叶豆腐会膨胀，不用管它，待会它自己就缩回去啦
4.下图就是缩回去的，但是很神奇，你放浇汁里一煮的时候，它还会变饱满的
5.把酱油，白糖，香醋，香油，鸡汁，葱姜料酒，清水调成自己喜欢的酸甜度，放一旁备用。（因为后面的郫县豆瓣，还有这里的酱油都是咸的，所以这步调汁就不要放盐了）
6.然后准备好郫县豆瓣，干辣椒圈（自己剪的，把干辣椒的底部剪一块去，然后籽就能很轻松的倒出来了，然后再剪成圈就可以
7.准备好水淀粉
8.香菇洗净切丁，洋葱切丁，香菜切小段，五花肉肥瘦分开（其实我用的是前腿肉
9.现在来做酱汁，锅中放油，热锅凉油，然后下入洋葱炒香，然后下肥肉丁炒出油
10.然后再下入瘦肉丁，炒至瘦肉变色，放香菇炒，然后下那个胡萝卜，青豆，玉米粒，加入郫县豆瓣和辣椒圈，炒出红油
11.多炒会，然后倒入调匀的调料汁
12.肉丁熟的时候加入适量水淀粉勾芡，然后加入香菜即可
13.然后把煎好的千叶豆腐放进去翻炒片刻入味就完工了
14.成品
小贴士：
1.郫县豆瓣酱之类的都很咸了，不要额外再加盐了
私房麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，
辅料：：蒜苗一根，大葱一根，大蒜三粒，姜一小块，水淀粉一小碗，
配料：：郫县豆瓣酱两勺，豆豉一大勺，红油三大勺，花椒面一勺，老抽一勺，鸡精适量，盐适量，
私房麻婆豆腐的做法步骤：
1.基本配料
2.倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点
3.加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香
4.加高汤
5.放入红油和豆腐大火冲两分钟
6.加入老抽。调味。分三次加入水淀粉
7.关火加蒜苗
8.装盘。最后撒上花椒面完成。
私房烧汁豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，
辅料：：白芝麻适量，葱适量，蒜适量，
配料：：蚝油1汤匙，酱油两汤匙，糖适量，辣椒粉适量，香油适量，
私房烧汁豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成薄片
2.白芝麻炒香备用
3.锅中放入油，将豆腐放入锅中，小火煎。
4.将两面煎至金黄盛出备用
5.葱、蒜切末
6.将所有调料调入碗中
7.调入适量清水
8.将调好的酱汁放入平底锅中
9.然后放入煎好的豆腐，待收汁后盛出。
私房老豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐1块，五花肉100克，
辅料：：芹菜段100克，胡萝卜200克，香菜50克，蒜仔50克，
配料：：老抽5克，生抽10克，味精10克，鸡粉10克，小米辣10克，辣香露5克，鸡油10克，花生油20克，盐适量，
私房老豆腐的做法步骤：
1.准备好老豆腐1块。
2.放入高压锅中，下面放一蒸垫，防止粘连。
3.倒入清水，放入芹菜段，香菜，胡萝卜块，调入老抽，生抽，味精，鸡粉，加盖烧开，转小火压半小时，关火冷却。
4.取出豆腐切开，可见内部呈现蜂窝眼状。
5.把豆腐切成厚片。
6.五花肉切片，锅中加入花生油，放入五花肉片煸香，放入蒜片，小米辣炒香。
7.倒入适量的水烧开，调入酱油，辣香露、盐调味，加入老豆腐烧炖。
8.烧至将干时，淋入鸡油出锅装入小沙煲中。
香脆豆腐排
食材明细：
主料：：豆腐300克，鸡蛋1个，
辅料：：面包渣适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
香脆豆腐排的做法步骤：
1.准备豆腐一块，提前控净水份。
2.切成约8毫米的厚度。
3.洒上盐、胡椒粉腌制十分钟或更长时间。
4.将腌好的豆腐沾满蛋液，然后再沾上面包渣。
5.入锅中煎至两面黄脆。
6.出锅后撒黑胡椒粉即可食用。
小贴士：
豆腐买回家后先控出水份，切大块时不易碎。
炸豆腐排
食材明细：
豆腐(北)250克，肥膘肉100克，油菜100克，鸡蛋150克，花生油60克，淀粉(豌豆)50克，大葱5克，姜2克，盐3克，味精1克
炸豆腐排的做法步骤：
1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅；肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，平摆在盘内，撒匀淀粉；油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片；将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油，待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金黄色，即可捞出装盘食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
感谢您阅读“97美食网”的《私房酥脆之豆腐排》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了私房菜美食专题，希望您能喜欢！
