红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请阅读小编为你编辑的百变海鲜炒面，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：空心挂面2把，鱿鱼1条，绿豆芽2把，韭菜半把，胡萝卜半根，小洋葱半个，鲣鱼花有点就好
辅料：姜2片，芝麻半汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，油2汤匙，白糖 1汤匙，蒜1瓣
百变海鲜炒面的做法步骤：
1，将所有蔬菜洗净，胡萝卜、小洋葱切丝、韭菜切段，蒜切片。鱿鱼洗净后剖开，在内壁上划十字花刀后切开小片。
2，锅内烧开水，下姜片和鱿鱼片焯水。鱿鱼就卷成了漂亮的筒状，更利于挂上调料汁入味。
3，锅内另烧开水，下挂面，大火煮2分钟，至面条无硬芯即可，捞出滤干水分
4，锅内倒油烧热，下蒜片爆香，然后下鱿鱼、洋葱丝、豆芽、胡萝卜丝，中火翻炒片刻。倒入挂面、韭菜丝，炒匀。
5，倒入糖、生抽、老抽、中火翻炒均匀，出锅，撒芝麻、木鱼花即可。
6，摆盘，拍照，开吃！
小贴士：
1.生抽+老抽+糖是豉油皇的简单替代品。生抽和老抽咸度都够，无需另放盐。
2.鱿鱼卷不要煮太久，开水稍加焯烫打卷了就可以捞出，以免变老嚼不动。
3.空心挂面正常煮需要3分钟左右，期间点1-2次凉水。但后面还需要炒，为了保持嚼劲，煮2分钟至面断生无硬芯即可，一定要滤干水以后再下锅炒，以免变糊。
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海鲜乌龙炒面
食材明细：
乌龙面200公克，虾仁60公克，鱿鱼条50公克，鲷鱼肉片50公克，文蛤10粒，葱1根，韭菜段40公克，豆芽50公克，高汤250CC，鲣鱼酱油2大匙，味淋2小匙，鲣鱼汤素1小匙，七味粉适量
海鲜乌龙炒面的做法步骤：
1.虾洗净并挑去肠泥，与鱿鱼条、鲷鱼肉片及文蛤以滚水汆烫捞起沥干水份；葱切丝备用。
2.热油锅，以小火爆香葱丝，放入调味料A以中火煮至汤汁滚沸时，放入乌龙面以中火慢炒。
3.待作法2锅中的汤汁收干至一半时，放入作法1的海鲜材料略微翻炒一下，即可放入豆芽及韭菜段炒匀入味即可装盘，食用前依个人喜好洒上七味粉即可。
海鲜炒面线
食材明细：
炸线面适量，包菜适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，虾仁适量，香菇丝适量，瘦肉丝适量，红葱头油适量，盐适量，鸡精适量，番茄沙司适量
海鲜炒面线的做法步骤：
第1步香菇先用冷水泡小时至软，洗净后切成香菇丝。鸡蛋加少许水打散成蛋液，下锅中炒成蛋散备用。
第2步肉丝先用盐、鸡精、糖、胡椒粉、地瓜粉、白醋等腌制入味。锅中座油，先炒肉丝，快好时下剥好壳的虾仁同炒至虾仁变成红色立即出锅备用。
第3步再放少许油，炒制包菜、胡萝卜、香菇丝，调入一小碗水微煮一会至包菜变软。下炸线面同炒，至炸线面变软。
第4步加入事先处理好的肉丝和虾仁，把所有原料全都翻拌均匀。最后调入翻茄沙司、盐、鸡精、红葱头油等拌匀即可食用。
小贴士：
肉丝儿腌料：糖、胡椒粉、地瓜粉、白醋、盐、鸡精。TIPS：1、香菇最好用冷水泡才能保留它的香味。2、煎鸡蛋时往打散的蛋液中加水是为了煎出来的鸡蛋更加软嫩。
翡翠海鲜炒面
食材明细：
鲜虾6尾，透抽1/2只，青葱2支，洋葱1/4个，红甜椒1/4个，黄甜椒1/4个，面条材料：2公克，中筋面粉339公克，水153公克，抹茶粉7公克，鸡粉少许，姜粉少许，酱油少许
翡翠海鲜炒面的做法步骤：
1.将中筋面粉和抹茶粉混合搅拌后备用。
2.将水和盐混合搅拌均匀后备用。
3.将作法1和作法2的材料混合搅拌均匀，将面糰搓揉至光滑后，放置松弛约20分。
4.以桿面棍将面皮桿薄后，再以切刀切出细长的面条备用。
5.鲜虾洗净后，分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分，再放入水中汆烫至虾肉外观颜色变红后捞起，并泡入冰水中备用。
6.将内脏清除干净的透抽洗净，放入水中汆烫约15秒至熟后取出，先泡入冰水中，再取出切成片状备用。
7.青葱洗净切段；洋葱洗净切丝；红甜椒洗净去仔后切条状；黄甜椒洗净去仔后切条状后备用。
8.热锅，倒入适量的油烧热后，放入作法4的材料拌抄后，再加入作法2、3、调味料和面条，快抄后即可起锅。
茄汁海鲜炒面
食材明细：
成品拉面，茄汁2-3勺，虾仁，银鱼，鲜贝，油菜，白糖，盐，鸡精，葱丝，小红椒
茄汁海鲜炒面的做法步骤：
1.我买的面条是可以直接就炒得，所以省略了煮的过程；（如果大家使用鲜面条的话，可以在煮面的水里加一点盐和半小食用油，面条因为还要再炒，所以煮到约8成熟就好了，捞出过凉水，待面条充分晾凉后，再淋上一些熟油，拌匀以防面条粘连）油锅烧热后，爆香葱丝，小红椒；
2.下其他海鲜配料翻炒均匀，之后下面条，此时请换用筷子来翻拌，这样能防止面条断；
3.加入茄汁，盐、白糖、鸡精调味，待面条变软、快出锅之前，加入油菜，略微再翻拌一会就可，这样能保持蔬菜的脆嫩；
小贴士：
鲜贝可用其他自己喜欢的代替，注意尽量不要选用带刺儿的。
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