食材明细:
主料:大米适量,腊肠适量,姜丝适量,菜心适量,鸡蛋适量,葱适量
辅料:蚝油适量,凉开水适量,生抽适量,白糖适量,香麻油适量
广式腊味煲仔饭的做法步骤:
1,准备好材料;
2,取一砂锅,在锅底抹一层薄油
3,大米洗净放入锅中,按米和水1:1.5的比例倒入,浸泡一个小时;
4,浸泡好的大米,加入半汤匙的食用油拌匀
5,将砂锅移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮,煮至8成熟;
6,煮饭的同时,切好腊肠、姜丝、葱花
7,调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀;
8,锅中水份快干时,铺上腊肠和姜丝,再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟,关火,最后焖15分钟
9,此时锅中开水,放点盐、几滴油,放入菜心烫熟,捞出沥干水份
10,打开盖子,排入菜心,浇上调味汁,拌匀即可!
小贴士:
1、大米提前浸泡1小时and煮的时候加点油,是米饭煮出来好吃的关键
2、味汁按照那个比例调好,不用一次性倒入,吃的时候味道不够可以再加点,免的太咸。
家里没有砂锅怎么破?嘿嘿,我也试过用电饭煲来煮哦,也很不错~
做法一致哈。当然,用砂锅才更正宗啦 :D
9图还太复杂?可以简单理解三步走:
1、米饭煮到8成熟
2、摆入腊味,磕入鸡蛋
3、再煮5分钟焖15分钟
最后淋入味汁,青菜葱花点缀,开吃~
除了腊肠,还有腊肉、叉烧肉都是不错的选择哦!
广式三拼煲仔饭
煲仔饭是广式的传统美食,可以在砂锅里放入各种配菜,做出不同的风味,比如腊肠、腊肉、滑鸡、烧鸭烧鹅、叉烧……等等。而自己在家里做最大的好处就是,你喜欢吃什么菜就可
食材配方
主料:
米饭
100g鸡腿
2个腊肠
1个鸡蛋
1个叉烧
适量西兰花
适量辅料:油
适量料酒
2大勺蜂蜜
1大勺生抽
4大勺白胡椒粉
适量蒸鱼豉油
1大勺耗油
1大勺老抽
1/2大勺香油
适量白糖
1大勺做法 共17个步骤
1.米用清水泡6个小时。
2.砂锅洗净擦干后,刷上薄薄的一层油。
3.将泡好的米放入砂锅里,并倒入水,水和米的比例大约1.5:1。盖上砂锅盖小火焖煮10-15分钟。
4.西兰花洗净切块,用沸水焯熟后捞出滤干水备用。
5.提前一天腌制鸡腿。鸡腿我做的是照烧口味的~鸡腿去骨后加入一大勺料酒、一大勺酱油、少量白胡椒粉,密封起来放入冰箱腌制一夜。
6.平底锅刷上薄油,腌好的鸡腿带皮的一面朝下,小火煎。
7.鸡皮一侧煎到金黄色后翻过来,继续小火煎一会儿。
8.1大勺料酒、2大勺生抽、1/2大勺耗油、1/2大勺老抽、1大勺蜂蜜、1大勺白糖、3大勺清水调匀,这就是自制的照烧汁了~不用放盐哟~
9.将调好的照烧汁倒入锅中,盖上锅盖小火焖煮。
10.煮至酱汁变得浓稠,配菜之一的照烧鸡腿就做好了。
11.将鸡腿、叉烧、腊肠都切片、切块。叉烧的做法可以参见我此前在好豆发过的“蜜汁叉烧”http:///recipe/214674
12.当砂锅里的米饭已经将水差不多收尽,但看起来还是比较湿软的时候,将切好的叉烧、鸡腿、叉烧铺在饭上。
13.打入一个鸡蛋。
14.用汤勺盛少量油,沿着砂锅的边慢慢淋上一圈,这是煮好的煲仔饭周围能结出锅巴的关键。当鸡蛋的蛋清开始凝结的时候就可以放入此前焯熟的西兰花,继续盖上锅盖小火焖煮5-10分钟。等鸡蛋看起来基本熟了(蛋黄也凝固的时候),砂锅同时还发出轻轻的沙沙声,这表示我们的煲仔饭已经基本做好,可以关火了~
15.最后一步就是调和提味的酱汁。1大勺酱油、1大勺蒸鱼豉油、适量香油、少量胡椒粉调匀,我是直接用微波炉加热了30秒,没有微波炉的同学可以用锅炒热酱汁。
16.将烧热的酱汁淋在煮好的煲仔饭上,美味、华丽、诱人的广式三拼煲仔饭就完工了,看起来是不是色香味俱全呢~
17.吃的时候可以先把鸡蛋吃掉,然后用勺子、筷子将饭、菜、酱汁拌匀,霸气地开吃吧!~
食材明细:
广式腊肠2根,大米400克,水600克,鸡蛋1个,小油菜4棵,凉开水1汤匙,香麻油0.5汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白糖0.5汤匙
腊肠煲仔饭的做法步骤:
第1步1.锅底薄薄的抹一层油。把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
第2步浸泡好的大米,加入一小匙猪油拌匀(米饭比较香)。将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,利用砂锅赠送的计时器倒计时十分钟。
第3步当计时器鸣响时打开盖观察,饭开始收水了,能看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把姜丝放进去。当锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和焯好水的小油菜,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮三分钟后关火。
第4步焖好的米饭开盖,浇上调味汁(1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻)拌匀即可食用。
小贴士:
焯好水的小油菜可以最后出锅前再摆入,这样菜色更加翠绿。
腊肠煲仔饭
最近看大家都在做煲仔饭,自己也心痒痒的,家里正好有非常好吃的腊肠,其实做煲仔饭比平时用电饭煲做饭还要快,还更香,只是一般情况下怕吃多了会上火,所以做的也少,今天
食材配方
主料:
大米
100g广式腊肠
2根辅料:姜
少许青菜
少许葱
少许
做法 共8个步骤
1.先把大米洗净,再泡上10-20分钟。
2.然后放入少许的食用油,开中火,煮饭。
3.当锅内的饭稍稍干水的时候,此时的饭还是生的。
4.把切好片的腊肠放入煲内。
5.放上少许的姜丝。
6.盖好盖子,小火,把煲仔慢慢地转动。
7.煮好了,放入焯好的青菜,洒上香葱。
8.好吧,可以吃喽。
广式腊肠炒莴笋的做法
主料:莴笋1根、广式香肠2根
配料:辣椒酱适量、精盐4克、食油10克、蚝油5克
广式腊肠炒莴笋的做法步骤:
1.准备一根莴笋和2根广式香肠,香肠放碗里隔水蒸5分钟
2.莴笋去皮后切成薄片,莴笋里放2克的盐腌一下
3.香肠蒸到变色后关火取出,香肠切成薄片
4.莴笋洗掉盐水,沥干水份
5.热锅冷油,放入油,放莴笋片翻炒到断生,加入香肠翻炒一会
6.加入2克盐和5克蚝油,加入适量的辣椒酱调味
7.所有食材翻炒均匀后关火
广式腊肠炒莴笋的做法小贴士:
1、制作的时候,香肠可以换成猪肉或者是腊肉,而咸度则根据口味灵活调整。
2、挑选莴笋需要注意的,看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜,而不是干黄枯萎,这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度,对于莴笋也不例外。一般情况下,如果莴笋的叶子非常青绿,那就可以说明莴笋非常新鲜,新鲜的莴笋水分多,口感很好,因此新鲜是好莴笋的第一要素。握握莴笋的杆。大家都知道,莴笋新鲜的水分多,但只要莴笋放的久了,水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法,就是通过握住莴笋的杆就能发现,如果是新鲜的,莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的。
食材明细:
豌豆,胡萝卜,猪肉末,腊肠
豌豆腊肠煲仔饭的做法步骤:
1.豌豆洗净,胡萝卜切粒,肉末有时间的话可以事先用盐和酱油腌一下更入味,腊肠我用的是“枣肠”,一粒粒象枣子一样连着的,用时切断其连接处。用其他腊肠也行。
2.米和豌豆放入煲中,加水,按煮饭的方式,中火煮滚。记住时不时要用勺子划到底拌一下,以免粘锅
3.饭滚之后调小火,按口味需要加入生油、盐、生抽、老抽(一点增色)调味,拌匀
4.再依次放入:肉末,拌匀;胡萝卜粒,拌匀;把腊肠铺好,盖上盖子,小火煮3到5分钟左右,以看到米饭变干身了为准。
5.看到饭煲好后就关火,让它自己焖一会儿,之后就可以开饭啦!
小贴士:
煲仔饭特色 健康美味,清爽不油腻,全家老幼皆适宜 加碟油菜,再加个汤,那就很完美喽:) 美味提示 1、饭滚之后一定要转小火慢慢煲,还要时不时用筷子或勺子一划到底,避免粘锅 2、把腊肠切粒后拌到饭中煮,可以使米饭更吸收腊肠的香味,腊香味会稍浓郁些 3、一定要耐心:)
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