“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特别编辑了“芝心年糕辣炒螃蟹”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：小娘蟹600g（母梭子蟹），芝心年糕200g
辅料：韩国辣酱适量，蒜1头，黄油40g，花生油20g，盐3-5g，白胡椒粉适量，香葱适量
芝心年糕辣炒螃蟹的做法步骤：
1，挑选新鲜的小娘蟹（就是母的梭子蟹），洗净，剥去外壳和腮，用干净牙刷轻轻刷洗干净，用厨房剪刀将一只螃蟹分成四份
2，螃蟹的切口处蘸上干淀粉，这样做的好处就是在爆炒时能保持肉质鲜嫩，鲜味不流失。
3，锅内放入水烧开后把螃蟹壳放入煮至转红捞出控干水分备用
4，红红的蟹壳，装盘时的装饰品……
5，蒜一头，我用的是独头蒜，因为很好剥哎
6，热锅放入黄油和花生油烧热放入蒜片和三四颗切好的泡椒焙香
7，放入螃蟹翻炒片刻
8，放入软化的年糕一起翻炒约半分钟
9，放入一调羹韩国辣酱加入小半碗水继续中小火翻炒
10，尝一尝咸淡，如果不够咸，就按照个人口味加入适量的盐调味，继续翻炒至收汁
11，装盘，放上蟹壳撒上香葱装饰就?咯
小贴士：
1.这道菜用的淀粉比较多，建议使用不沾炒锅。
2.我特别喜欢用黄油炒海鲜，黄油和蒜泥在高温下融合，那种浓郁的鲜香啊……
3.喜欢吃甜的朋友可以添加一点糖，我家是喜欢吃辣口儿的，所以没放糖。
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葱姜辣炒螃蟹
食材明细：
梭子蟹三只，小米辣7个，葱一小把，生姜4g，大蒜4g，生抽一勺，料酒一勺，水淀粉适量
葱姜辣炒螃蟹的做法步骤：
第1步我买的是梭子蟹，最近貌似挺便宜的大的才45一斤最好买鲜活的不要冰冻的，那个肉吃起来面糊糊的我们现在来开始处理螃蟹肚子上的这个揪揪要去掉哈
第2步外面的硬壳掰掉，别弄坏了哈，等下也有用的这个腮是要去掉的哈然后每个螃蟹先一分为二在一分为二就可以啦
第3步小米辣切斜段，葱切长段生姜大蒜切稍微大一点的块状葱白段切长短
第4步锅里上油，小火放大蒜生姜，葱白缎慢慢的炒香喜欢辣的放辣椒，不喜欢的忽略此步骤啊那啥关注我久的人都晓得没有辣椒我会死
第5步爆香以后放刚才切好的螃蟹块，转大火，开始爆炒蟹下锅以后赶紧翻锅，不然葱姜那些该糊了一大勺料酒
第6步大半勺生抽，炒三四分钟以后加一点点热水，不需要太多，汤汁差不多三分之一的时候吧用筷子弄点汤汁尝尝看看需不需要加盐，少许鸡粉
第7步水淀粉勾芡【水和淀粉搅拌均匀】如果老早就准备好的如果之前记得一定要搅拌容易沉淀收汤汁，加入先前准备好的葱段，翻炒匀出锅即可
第8步我更喜欢有一点汤汁儿的，所以啊你们也不要收的太干
螃蟹炒年糕
食材明细：
螃蟹2只，年糕200克，姜片适量，小葱段适量，淀粉适量，油盐适量
螃蟹炒年糕的做法步骤：
第1步准备好原材料；将螃蟹洗净，扒开蟹壳， 将蟹黄取出， 再将螃蟹分成四块；
第2步将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉；烧锅油，下入螃蟹块炸一下；
第3步螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出；锅中放少许油， 下入蟹黄小火煸炒；
第4步再加入姜片和葱段一起爆香；下入准备好的年糕片继续翻炒；
第5步翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒；加入适量的盐调味；
第6步翻炒均匀，起锅装盘。
小贴士：
1. 螃蟹刷洗干净后， 将蟹壳扒开， 小心手， 取出蟹黄， 再将蟹分成四块；2. 用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸， 炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；3. 用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱， 依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可；4. 由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。
芝心猪扒
食材明细：
里脊肉适量，西兰花适量，黑胡椒适量，白胡椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，面粉适量，面包糠适量，番茄酱适量，油适量，芝士片适量
芝心猪扒的做法步骤：
第1步原材料的采购也亲力亲为，图为帆少超市采购中。他有点遗憾面包糠碎粒稍大，有点不合他心意，想转战第二家超市，被我劝阻了，因为再去另一家，时间已经来不及。帆少要求完美的做事风格，值得妈妈学习！里脊肉洗净切厚片（这次帆少在Ole超市里买到了现成切片的猪扒肉，就不用再费事切片了），把肉拍松散。这个环节特别搞笑，我见帆少去客厅拿了个杯子进来，用杯底敲打猪肉，真不知道他在哪儿看来的，有如此创意。他敲着敲着我猛然想起，咱家不是有擀面杖吗？赶紧找出来给他。帆少：“妈妈你早说有这个嘛，害我辛苦用杯子敲。”【偷笑】后来他又上演一出手敲猪肉的搞笑版。
第2步然后开始腌制猪肉的过程。鸡蛋打散，里面调了黑胡椒、白胡椒、料酒、生抽、盐，放猪肉下去腌。这个步骤我注意到了，帆少不是单纯的调和，他用手充分揉捏按摩猪肉，让猪肉尽量多的吸收香汁。这样腌出来的猪扒，怎么可能不嫩嘛。肉腌好了，帆少再把西兰花洗净切块，对我说：“妈妈，我现在去做作业，麻烦你帮我收拾一下残局，不耽误你烤蛋糕，40分钟以后再喊我。”统筹安排太合理了帆少！【强】 可是不到一会儿他又跑进厨房：“我还是再加点蚝油进去吧，这样更鲜。”
第3步40分钟以后，帆少重入厨房，他先拿出芝士片，一剪为二。腌好的猪肉摆放在面板上，放两片芝士，上面均匀拍打些面粉，然后再盖上一片猪肉，稍微按压紧密。我看帆少用肉比较讲究，他先观察了那几片肉，因为经过敲打，肉的形状各异，他细心的选出尽量形状一样的配对。爱清洁、讲卫生的帆少，养成了随时清洗的好习惯。（配一副帆少清洗图）
第4步夹好芝士的猪肉均匀裹上一层面包糠。这点帆少做得很小心，因为一不留神就会开裂、导致芝士片外露。然后开始炸猪扒。锅里放油，油温稍热的时候放裹好面包糠的猪肉下去炸。火力的转换帆少虽然用得不是太熟练，但是他感觉到油温过高，猪扒有炸糊的势头，赶紧调了小火，虽然有点手忙脚乱，仍然值得表扬。
第5步炸猪扒的同时，帆少用另外一口锅烧水，滚熟了西兰花。我说：“干嘛不提前滚熟呢，这样不用慌乱。”帆少：“提前滚熟就凉了，西兰花虽然是配菜，也要口感好，整道菜更出彩。”自称杨大厨的妈妈，又上了一课。【汗】细节问题，帆少比我做得好得多！猪扒炸好了，帆少用吸油纸吸了多余的油份，再细致摆盘。把一块猪肉搭在另一块猪肉上，也是他的创意，很有画面感，哪像他老妈的摆盘，从来都是中规中矩的。【偷笑】
第6步帆少版芝心猪扒，外焦内嫩，旁边再搭配一碟番茄酱，好洋气的菜！帆少出品，必是精品！【超赞】（花絮之一）帆少与小伙伴在荷兰夏令营的营地厨房忙碌。其中一张特写：帆少，你正在尝味道吗？【调皮】还有两张，是外国友人享受东方美食的图片。
第7步（花絮之二）再来一张经典搞笑图，加拿大领队和美国领队前来厨房帮忙，帆妈配有画外音：兄弟，九阴白骨爪和太极神刀不能一起练，要走火入魔滴。【嘻嘻】
芝心虾丸
食材明细：
主料：虾仁90克，奶酪20克，胡萝卜1/3根
辅料：淀粉10克
芝心虾丸的做法步骤：
1，食材：虾仁 90克，淀粉 10克，奶酪 20克，胡萝卜1/3根。
2，虾仁剁碎。
3，加10克水搅拌，虾肉均匀吸收了水，淀粉加入搅匀。少许的水少许的淀粉，都可以使虾肉嫩嫩的。
4，搅打几圈。
5，手心沾些水，取适量虾泥放掌心，放上奶酪，包起来，尽量搓搓圆。
6，放胡萝卜垫片上。
7，大火烧开转中火，蒸15分钟。
8，1岁以下宝宝，熟了后妈妈再将丸子切切小，等着小主的叉抓舀。
小贴士：
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芝心比萨
食材明细：
面皮的材料：高筋面粉200克、低筋面粉１００克、干酵母５克、黄油１５克、盐６克、白砂糖１５克、牛奶１８０ml馅料：马苏里拉奶酪５００克、火腿、虾仁、番茄、青红椒、洋葱、玉米粒若干
芝心比萨的做法步骤：
１、将干酵母放入小碗中，冲入牛奶拌匀；
２、将高筋面粉和低筋面粉过筛，加入盐、白砂糖、黄油和牛奶混合成光滑面团；
３、将面团放入温度为３５度左右的蒸锅中发酵一个小时；
４、当面团膨胀为两倍大时，分割成三个面团，稍揉进行二次发酵；
５、将发酵好的面团擀成比八寸盘略大的面饼，中央用叉子叉出圆洞；
６、奶酪切成条，包入面饼周围，并压紧面皮接口处，放入冰箱冷藏一个小时；
７、在面饼上依次铺上比萨酱（可用番茄酱代替）、奶酪丝、火腿、虾仁、杂菜、奶酪丝；
８、烤箱预热２００度，烤十五分钟，再撒上一层马苏里拉，烤五分钟即可。
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