“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是很想去学一学呢？小编花时间特意编辑了酸奶蔓越莓戚风蛋糕，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：酸奶50克，细砂糖40克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，蛋白67克，塔塔粉1/8小勺
辅料：蔓越莓干25克
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，蔓越莓切碎，备用
3，蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
4，加入酸奶，搅拌均匀
5，倒入玉米油
6，搅拌均匀
7，泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
8，以不规则方向，搅拌均匀
9，塔塔粉与剩下的糖混合，备用
10，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11，成为带小弯勾的9分发状态
12，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13，稍微翻拌
14，加入剩下的蛋白，轻轻拌匀
15，倒入蔓越莓
16，翻拌均匀
17，倒入6寸活底圆模中
18，磕出大泡，震平表面
19，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
20，出炉后立即倒扣
21，彻底冷却后翻面
22，脱模
23，切块
小贴士：
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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蔓越莓戚风蛋糕
食材明细：
低筋粉85G，牛奶40G，鸡蛋（带壳称重）250G，蔓越莓干1汤匙，食用油40G，柠檬皮细砂糖（加入蛋黄）30G，细砂糖 （加入蛋白）60G，朗姆酒少许，8寸模具1个
蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
第1步蔓越莓干剪成小丁状后加入少许朗姆酒浸泡30分钟。蛋黄与蛋白分开后将蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打散至起小泡泡。
第2步分3次加入60G的细砂糖。细砂糖完全加入后用3挡快速搅拌，这个时候蛋白会越打越浓稠。
第3步蛋白打至干性发泡不滴落即可。蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。
第4步放入30G的细砂糖，我用的是自己做的柠檬砂糖所以里面是有柠檬皮。抵挡打发均匀。
第5步加入牛奶。继续抵挡打发均匀。
第6步加入食用油。抵挡打至有点发白的状态即可，也是打拌一会会。
第7步筛入低筋粉到蛋黄糊里。用刮刀翻拌均匀即可，不需要翻拌很久否则会起筋。
第8步放入1/4的鸡蛋白。将鸡蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。
第9步翻拌成蛋黄面糊用刮刀拿起时会慢慢的滴落即可。蛋黄糊拌好后放入泡软的蔓越莓干。
第10步简单的翻拌均匀即可。将蛋黄糊倒入到打发好的蛋白里。
第11步从底部往上翻拌均匀，不要划圈翻拌否则蛋白会消泡烤出来的蛋糕就不蓬松了。拌好的蛋糕糊倒入8寸模具里，震动几下消除气泡。
第12步烤箱预热160度后中层上下火烤1小时即可，表面上色后用一张锡纸盖上继续烤；烤好后取出倒扣待冷却后脱模。成品。
第13步成品。成品。
蔓越莓戚风
食材明细：
蛋黄8个，蛋白9个，糖90克，油50ML，水150ML，低粉230克，蔓越莓干适量
蔓越莓戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加糖打散加入水和油,筛入低粉,分3次混合干性蛋白
第2步加入切碎的蔓越莓干,入模后震几下 中下层,150度70分钟
蔓越莓戚风蛋糕(2)
材料：
低筋粉85g，牛奶40g，鸡蛋（带壳）250g，食用油40g，柠檬皮细砂糖（加入蛋黄）30g，细砂糖（加入蛋白）60g，蔓越莓干1汤匙，朗姆酒少许，8寸模具1个
做法：
1.蔓越莓干剪成小丁状后加入少许朗姆酒浸泡30分钟。
2.图1.蛋黄与蛋白分开后将蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打散至起小泡泡。
3.图2.分3次加入60g的细砂糖。
4.图3.细砂糖完全加入后用3挡快速搅拌，这个时候蛋白会越打越浓稠。
5.图4.蛋白打至干性发泡不滴落即可。
6.图1.蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。
7.图2.放入30g的细砂糖，我用的是自己做的柠檬砂糖所以里面是有柠檬皮。
8.图3.抵挡打发均匀。
9.图4.加入牛奶。
蔓越莓奶酪戚风蛋糕
食材明细：
奶油奶酪35G，细砂糖30G，牛奶70G，蛋黄65G，玉米油35G，低粉90g，泡打粉1T，细砂糖60g，白醋几滴，蛋白135g，蔓越莓干50g
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤：
1.奶油奶酪室温软化后，加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋，一次性倒入60g细砂糖，用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中，用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类，用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中，搅匀。
8.烤箱预热180度，中下层，最底层加入一个烤盘隔热底管温度，烤时降回170度，45分钟。
9.出炉后立即倒扣，至模具完全放凉透后即可脱模。
蔓越莓戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋4个，细砂糖40克，水40克，精盐1克
辅料：低筋面粉67克，玉米油40克，蔓越莓干40克，白醋2滴
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）
2，碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，
3，加入4个蛋黄，（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了，）
4，搅拌至充分融合，
5，筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）
6，拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）
7，4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，
8，然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，
9，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，
10，翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）
11，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，
12，然后加入蔓越莓，稍微拌几下即可，
13，将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再轻拍烤盘底部，震出气泡，
14，入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，热风烤25分钟，（提前180度预热5分钟即可）
15，出炉，晾几分钟，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏后1小时后，切块即可。
小贴士：
我用的这款金色烤盘，烤蛋糕卷时可以什么都不用垫，但为了方便脱模，我在里面垫了马卡龙垫，卷蛋糕卷时就直接用它卷了，非常省事。如果用其他模具，需要垫上油纸。
酸奶蔓越莓戚风怎么做好吃 酸奶蔓越莓戚风的做法大全
酸奶蔓越莓戚风
很久没做戚风蛋糕了，听几个姐妹说用黄油和酸奶做的戚风味道很好，有着类似于奶酪蛋糕的口感，于是自己也忍不住的想试试，为了使蛋糕的口感更加细腻，采用的是水浴法烤制，
食材配方
主料：
鸡蛋
280g低粉
100g辅料：黄油
60g白醋
2g酸奶
220白糖
60g蔓越莓
90g
做法 共15个步骤
1.黄油隔热水融化
2.加酸奶搅匀
3.逐个加蛋黄搅匀
4.放入全部蛋黄搅匀
5.放进蔓越莓
6.加面粉
7.搅匀
8.蛋清加白醋几滴
9.用打蛋器打至粗泡后分三次加入白糖搅打
10.蛋白打成硬性发泡
11.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀
12.全部倒进蛋白霜中
13.上下翻拌均匀
14.装入戚风模具中震出汽泡来
15.进烤箱上下火150度烤100分钟即可
低糖版蔓越莓戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，低筋面粉80克，玉米油20克，细砂糖（加蛋白）30克，纯牛奶70克，蔓越莓干50克
低糖版蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
第1步材料无水无油容器，蛋黄蛋白分离，先加10克糖
第2步大泡，第二次放糖细腻泡儿，第三次放糖
第3步发硬，有小尖尖看图
第4步牛奶，玉米油，蛋黄混合加面粉
第5步把三分之一的蛋白舀到蛋黄中，上下翻滚把蛋黄液倒入剩下的蛋白中，上下翻动，不能画圈
第6步蔓越莓切碎倒入磨具
第7步烤盘磕一下！大泡震出来，烤箱提前预热，上下火150度25分钟成品
第8步最美的一个！成品，棒棒的
小贴士：
低糖，适合喜欢吃蛋糕又怕胖的妹妹糖尿病人还是依旧慎重戚风都会回缩，不要放弃，哈哈其实每张图都有过程，但是图太小了，看不出来了
感谢您阅读“97美食网”的《酸奶蔓越莓戚风蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
