“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“红糖可可戚风”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：鸡蛋四个，低筋粉65克，可可粉15克，红糖70克，色拉油50克，水50克
辅料：柠檬汁3滴左右
红糖可可戚风的做法步骤：
1，分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。
2，倒入色拉油搅拌至细腻。
3，加入水拌匀。
4，筛入低筋粉，呈Z字型将面糊拌匀。
5，蛋清中加入3滴左右的柠檬汁，分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。
6，取一半的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。预热烤箱，150度。
7，将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
8，将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻震几下，震出打的气泡。
9，放入预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，烤50分钟左右。
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红糖戚风
食材明细：
主料：鸡蛋3个，全麦粉60g，红糖48g
辅料：橄榄油30g，水38g
红糖戚风的做法步骤：
1，鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄加入18g红糖
2，开始打发蛋黄
3，打发到浓稠的时候分次加入橄榄油，高速继续打发
4，加入清水，低速打匀即可
5，加入60g全麦粉，翻拌
6，毕竟全麦粉属于高筋粉，拌匀即可不用过度搅拌
7，三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会
8，打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态
9，取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌
10，倒回蛋白中翻拌均匀
11，六寸戚风烟囱模具，震出大的气泡
12，烤箱上下火中层，165度，35分钟即可！
可可戚风蛋糕
食材明细：
蛋青4个，细纱糖90克，塔塔粉或白醋1/4勺，蛋黄4个，油3茶勺，低筋面粉90克，香草精或粉少许，牛奶3茶勺半，泡打粉5克
可可戚风蛋糕的做法步骤：
第1步将蛋黄打散，分多次加入糖（40克），搅拌均匀，再加油和牛奶。将可可粉、面粉、盐分多次过筛，加入1中，从下向上翻着搅拌。不要打圈。
第2步将塔塔粉或者白醋加入蛋青中，分三次加入糖（50克），用打蛋器打发。将打发好的蛋白，1/3加入面糊中，从下向上翻着搅拌,不要打圈啊。动做要快，但不要太粗暴哈，小心消泡。再加入1/3蛋白，继续搅拌。最后将面糊倒入剩下的蛋白中，继续搅拌。
第3步倒入蛋糕模中，震荡一下。烤箱先180度预热10分钟，放入烤35分钟左右。
第4步拿出后立刻倒扣，凉后再脱模。
可可奶酪戚风
食材明细：
蛋黄4个，细砂糖30G，奶油奶酪90G，油35G，低粉60G，可可粉25G，牛奶100G，盐1小撮，蛋白4个，细砂糖50G
可可奶酪戚风的做法步骤：
第1步可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑。奶酪＋牛奶隔水搅打至溶化。
第2步蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀。蛋黄糊加入奶酪糊中，筛入粉类，拌匀。
第3步蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）。取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模。
第4步放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。（现在烤戚风我都开热风功能，虽然不会有爆炸头，但长势很均匀。）
黄油可可戚风
食材明细：
蛋6个，低粉４５克，牛奶７０克，黄油５０克，红糖７０克，可可粉２５克
黄油可可戚风的做法步骤：
第1步将黄油、牛奶、可可粉，隔热水化开，并搅拌均匀，继续保持隔热水的状态，不要从热水上拿开，最好加一个盖子在搅拌盆上，防止水份因受热而过多的流失；蛋白加上全部的红糖（需过筛），打发至湿性发泡，如图中所示
第2步将低粉筛入步骤１的黄油可可溶液中，用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀；在步骤３中加入蛋黄，用电动打蛋器低速继续搅打均匀（此时，预热烤箱至１６０度）；
第3步将蛋白与面糊分三次拌匀；烤盘放倒数二层，１６０度，４０分钟左右
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