“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？或许你正在查找类似"大理石吐司"这样的内容，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：高筋面粉300克，酵母粉1茶匙+1/4茶匙，糖60克，牛奶195ML，可可粉1茶匙+1/2茶匙
辅料：低筋面粉75克，盐1茶匙，全蛋液75克，黄油45克，细砂糖1茶匙+1/2茶匙
大理石吐司的做法步骤：
1，除黄油以外的面团活成光滑面团
2，加入黄油再揉，一直至面团呈扩展阶段，如图出现手套膜为止
3，盆上面盖湿屉布放在温暖的地方发酵至两倍大
4，将面团排气后，盖上保鲜膜室温下松驰15分钟后擀平
5，先将可可粉均匀地筛在面片上，再将细砂糖筛在上面
6，卷起面片，将收口朝下放入吐司模中进行二次发酵
7，发酵至面团和模具差不多高，上面刷一层蛋液
8，烤箱180度上下火烤35——40分钟，（中途面包上色后即在面包表面盖上锡纸，以防表皮过于发黑
9，晾凉后，切片，（一定等待凉后切片，否则组织不整齐）
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大理石蛋糕
食材明细：
奶油1条，113g；
面粉一杯，bakingpawde一小勺；
白糖约半杯；
可可粉少许；
鸡蛋2只
大理石蛋糕的做法步骤：
1奶油放在室温软化，加糖打发
2鸡蛋一只一只分别加入打匀，不能一次全加入，否则容易油水分离
3加入面粉和发粉（其中一半加入可可粉）
4把两种颜色的面粉混合在一起，倒进烤盘，摄食350度烤约40分钟至熟
大理石面包
食材明细：
高粉110克，牛奶70克，酵母1克，高粉190克，牛奶60克，炼奶65克，白砂糖20克，盐3克，全蛋液30克，酵母2克，黄油25克，豆沙适量
大理石面包的做法步骤：
第1步将老面团的材料【高粉110克、牛奶70克、酵母1克】混合，揉匀后，室温下放置6-8小时。将老面团撕成小片，加入到除黄油的所有主面团材料【高粉190克、牛奶60克、炼奶65克、白砂糖20克、盐3克、全蛋液30克、酵母2克、黄油25克】中。
第2步用后油法将面团揉至扩展阶段后进行基础发酵，至2.5倍大小。排气后揉圆，放置15分钟。
第3步分割成大小一致的面团，分别擀成圆形。取一片圆片抹上豆沙馅，铺上另一层圆片。
第4步最上面那层不抹豆沙馅。用擀面杖轻轻擀薄，用刀切块后摆在铺了锡纸的烤盘上进行二发。
第5步发至2倍大小，出炉刷蛋液。烤箱预热130℃，中层，烤制15分钟左右即可。
小贴士：
1、擀面皮的时候要注意大小一致，我擀的圆形，其实擀成方形最好了。2、多层面皮一起擀的时候，要力度一致，避免成品高低不平。
大理石吐司（多图详解）
食材明细：
高筋面粉250g，可可粉20g（约3大匙），水175g，白砂糖35g，黄油30g，食盐2g（约0.5小勺），温水5ml（1小勺），酵母3g（1小勺）
大理石吐司（多图详解）的做法步骤：
第1步高筋面粉，水，白糖，食盐，酵母揉成面团。后油法加入黄油：面团揉到能拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至拓展阶段，直到能拉出完整均匀的薄膜。面团室温下醒发只两倍大，再揉压排气滚圆。
第2步面团分割成大小相近的两块。取其中稍微小一点的面团，揉入可可粉和5ml的温水。
第3步揉入可可粉的过程中，开始会不太顺利，慢慢揉就能揉成均匀的可可面团。将白色面团滚圆压扁，包入可可面团。
第4步面团收口查下放置，滚圆，松弛十分钟。松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
第5步从短边的一端卷起，收口捏紧朝下放置，松弛五分钟。将面团转过90度（长边对着自己）。
第6步沿着长边将面团擀开。用刮板在面团上划出两道口子，其中一头预留2、3厘米，另一头划断。
第7步将切口翻转，切口朝上放置。用编辫子的方式给面团整形。一遍编辫子，一遍将面团拉长，这样做出的吐司才好看。
第8步从头编到位，尾部收口捏紧。将辫子的两头向中间对折，整体翻转。
第9步将面团放入吐司模具中，进行二次发酵。醒发到八分满，放入175°预热的烤箱中，烘烤35分钟左右即可。
小贴士：
1、烘烤的火力和时间要根据自家的烤箱情况作调整。2、烘烤过程中，吐司顶部上色后，可以加盖一张锡纸，放置表面上色过深。3、面团的水量大家要根据自己的经验调整，我做的时候不觉得粘手啊，反而是面团的延展性很好，很容易塑型。做这个吐司的时候我没有参考别人的配方，每次做都调整了液体用量，最后才得到这个水的比例。
大理石磅蛋糕
食材明细：
黄油100克，糖粉70克，香草精几滴，全蛋100克，低粉100克，泡打粉0.5小勺，小苏打粉0.125小勺，无糖可可粉10克
大理石磅蛋糕的做法步骤：
1.黄油室温软化，加糖粉打至松发变白。
2.加入香草精，蛋液分次加入，搅打均匀（一定要确定搅打均匀后再加入下次的）。
3.筛入粉类，改用橡皮刮刀搅拌均匀。
4.取做好的面糊约150克，筛入小苏打粉和可可粉用刮刀轻轻拌匀。
5.先把原味面糊装入鹿背模，接着装入可可面糊，用刮刀稍稍拌合成大理石纹路。
6.入预热至180度的烤箱烤焙30-35分钟（烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟）。
小贴士：
这款蛋糕在磅蛋糕的基础上做了点小小的变化，香醇浓郁，是下午茶时的好搭档。
大理石乳酪蛋糕
食材明细：
饼干150克，奶油61克，杏仁50克，牛奶141克，奶酪314克，鸡蛋35克，玉米面(黄)25克，巧克力15克，白砂糖73克
大理石乳酪蛋糕的做法步骤：
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油（30克）、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉（10克）起搅拌均匀；
5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将牛奶平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
9. 将牛奶（126克）和动物性鲜奶油（31克）也一起倒入；
10. 一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
11. 将巧克力隔水加热溶化后，装入挤花袋中；
12. 在烤模上挤出数条的横纹线条后，利用牙签来回勾勒出花纹；
13. 再放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即可。
小贴士：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
大理石戚风
材料：鸡蛋五个、牛奶60克、玉米油60、细砂糖65克、低粉70+10克、可可粉10克、玉米淀粉5克、柠檬汁或白醋几滴
做法：
1、将蛋白和蛋黄分开（蛋白盆要干净无水无油，蛋白里面不能有蛋黄）
2、蛋黄加牛奶和玉米油搅拌均匀
3、筛入70克低粉，搅拌成面糊
4、将面糊平均分成两份
5、一份筛入10克低粉、一份筛入10克可可粉，分别拌至无颗粒备用
6、蛋白加入几滴柠檬汁（或白醋）用打蛋器打出粗泡，一次性加入细砂糖和玉米淀粉，打至九分发
7、取一半的蛋白霜加入到原味的面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀
8、另一半蛋白霜加入到可可面糊中，也轻轻翻拌均匀（这个时候预热烤箱至155度）
9、用勺子将两种面糊交叉舀入戚风模中
10、用力震出气泡后，放入预热好的烤箱中，将温度调至150度烤50分钟，最后十分钟可盖锡纸防上色太深
大理石海绵蛋糕
食材明细：
A.全蛋700公克，细砂糖356公克，B.低筋面粉298公克，C.全脂鲜奶89公克，沙拉油104公克，D.可可粉15公克，小苏打粉1公克，热水23公克
大理石海绵蛋糕的做法步骤：
1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳，备用。
3.取部份作法2面煳和材料C混合均匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，此即原味面煳，备用。
4.材料D的可可粉和小苏打粉一起过筛，倒入热水中拌匀。
5.取作法3原味面煳约1/5加入作法4拌匀成巧克力面煳，备用。
6.将巧克力面煳倒入原味面煳中，拌约2~3下。
7.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满，抹平表面后轻敲烤模，让面煳内的气泡浮起释出。
8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
9.继续烘烤约25∼30分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。
滚筒大理石面包
食材明细：
高筋面粉192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克
滚筒大理石面包的做法步骤：
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。
2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长80公分、宽30公分后，切成3等份，每份约重250公克。
6.放入模型中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.入炉烤焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙约25分钟即可。
奶油大理石蛋糕
食材明细：
白面煳：410g，白油164g，奶油164g，乳化剂12g，糖粉410g，盐8g，奶水98g，全蛋369g，巧克力面煳：12g，小苏打1g，热水18g，白面煳241g
奶油大理石蛋糕的做法步骤：
1.将白面煳所有的材料（除蛋以外）放入搅拌缸内，用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白，呈绒毛状。
2.将蛋分次加入拌匀，至面煳呈光滑细緻状。
3.将巧克力面煳材料内的可可粉、小苏打过筛，加入热水拌匀，待略凉备用。
4.取一部份的白面煳和作法3的可可粉煳拌匀。
5.将作法2的白面煳和作法4的巧克力面煳拌成大理石状面煳。
6.装模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面煳膨胀，表面结皮，取出中间割一刀，续烤至裂口呈干酥状即可。（约40∼50分钟）
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