食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖30g,玉米油(或其他无味色拉油)35g,牛奶45g,低粉90g,抹茶粉10g,蜜红豆30g,蛋白4个,柠檬汁2-3滴,鲜奶油适量,白糖20g,
抹茶蜜豆卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离。
2.30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;加入蛋黄搅拌均匀。
3.低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
4.搅拌呈丝带状的面糊。
5.蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状,分三次加入60g糖。
6.打至湿性发泡,拉起打蛋头有小弯钩。
7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。
8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡。
10.烤箱中层,210度25-28分钟(温度时间视自家烤箱调节)
11.烤好后取出,用烤架轻压在蛋糕表面,倒扣撕下油纸冷却。
12.鲜奶油加糖20g打至九分发。
13.准备一张新的油纸,在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,加适量蜜红豆。(奶油不要涂抹过厚)
14.用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏,定型后切开即可。
小贴士:
1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋,冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、打发蛋白容器必须无油无水,打发的蛋白才可不易消泡。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40克,白糖40克,牛奶40克,葵花籽油40克,淡奶油200克,
辅料::抹茶粉5克,白糖15克(放入淡奶油中),蜜豆适量,柠檬汁少许,
抹茶奶油蜜豆卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离后蛋黄加入油、牛奶打匀。
2.筛入低粉和抹茶粉搅打均匀。
3.蛋清打至粗泡后加入三分之一白糖。
4.分三次加入白糖至蛋白打发至湿性发泡。
5.取三分之一蛋白到蛋黄湖中翻拌均匀。
6.将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。
7.切拌均匀,不要划圈以免消泡。
8.烤盘垫油纸倒入面糊刮平。
9.烤箱预热后180度烤15分钟左右,牙签插入后没有粘联即成。
10.打发奶油。
11.将奶油放入蛋糕中。
12.加入蜜豆。
13.卷好放冰箱冷藏。
14.成品。
小贴士:
1、抹茶也可换成可可或红曲做成可可蛋糕卷和红丝绒蛋糕卷。
2、各家烤箱温度不一自行参考。
食材明细:
主料::蛋黄4个,绵白糖50克,低粉80克,抹茶粉10克,水50克,油50克,蛋清4个,淡奶油100克,糖粉10克,
辅料::蜜豆适量,
蜜豆抹茶奶油卷的做法步骤:
1.将材料A中除低粉和抹茶粉外的所有材料混合搅拌均匀
2.筛入低粉和抹茶粉
3.上下翻拌均匀
4.蛋清打发至湿性发泡
5.取1/3蛋清加入面糊翻拌均匀
6.将面糊倒入剩下的蛋清中翻拌均匀 加入适量蜜豆拌匀即可
7.放入预热175度的烤箱 中层上下火20-25分钟
8.烤制蛋糕的时候 将材料C放入容器中隔冰水打发
9.蛋糕烤好后倒扣放凉 将打发好的奶油涂抹在冷却的蛋糕表面
10.将蛋糕卷成卷 放入冰箱冷藏后食用更佳
第一个烤好后有点回缩,不太满意,后来又重新烤了一个,还算可以吧。烤戚风蛋糕除了配方,温度和时间也非常重要,别人成功了照搬过来不一定能行,除非所用的烤箱一模一样。所以一定要不断尝试,找到自己最佳的方式。
抹茶蜜豆草莓蛋糕
我用的配方:戚风蛋糕(六寸)
低筋面粉50g,牛奶30g,芥花油(清淡植物油)30g,冷藏鸡蛋2个,原色砂糖40g,抹茶粉2茶匙,玉米淀粉5g,塔塔粉2g(可用几滴白醋和柠檬汁代替),盐2g
做法:
1、分离蛋白和蛋黄,将塔塔粉、盐和玉米淀粉跟砂糖和匀。
2、打发蛋白,蛋白放入无油无水的容器中,电动打蛋器打蛋白至泡沫状,加入1/3量的砂糖混合物,打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖,打至出现纹路时加入最后的1/3砂糖,打到提起打蛋器能带出短小尖角,干性发泡状态时蛋白打发完成。
3、牛奶,芥花油混合,用手动打蛋器搅打至均匀,加入抹茶粉拌匀,蛋黄倒入,搅拌成混合液。
4、低粉过筛,加入混合液中拌匀成面糊。
5、分三次用橡皮刮刀将打发的蛋白加入面糊,切拌均匀,动作轻、快,防止消泡,影响蛋糕彭发。
6、蛋糕面糊倒入6寸蛋糕模具,入炉前,用手端模具在桌上震几下(震出气泡,防止蛋糕组织不均匀)
7、烤箱预热170度,中层,上下火40分钟。(视不同烤箱调整温度和时间)
8.、蛋糕烤好后立即出炉倒扣至凉后装裱。
装裱
材料:淡奶油200ml,日本蜜豆一罐,抹茶粉适量,砂糖适量(视喜爱的甜度),草莓
做法:
1、容器中放冷藏的淡奶油、抹茶粉、砂糖,用电动打蛋器打发,打到如蛋白湿性状态即可装裱抹面。(最佳状态转瞬即逝,很容易水乳分离,注意不要打过了,这是我打坏两盒之后得出的经验)
2、蛋糕分成三片,拿一片抹上一场奶油,放一层蜜豆,第二片如是。
3.、放上第三片,根据喜好创意装饰即可。(200ml打发的奶油,剩下的只勾抹平表面了,如果还想挤花就要加量。)
抹茶的清香,配上软软糯糯的蜜豆,再加上草莓的酸甜,真是个不错的搭配。两个男人都说味道不错!
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶蜜豆蛋糕卷的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了抹茶蜜豆鲜奶蛋糕专题,希望您能喜欢!