“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下是小编为大家收集的“凌寒独放，幽香迷人——梅香草莓慕斯”更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：鸡蛋3个，色拉油24g，白砂糖36g+18g+60g，淡奶油90g，柠檬汁一大勺（15ml），抹茶粉一小勺
辅料：低筋面粉51g，牛奶24g+15ml，奶油奶酪芝士100g，草莓80g，吉利丁片1.5片（5g一片）
凌寒独放，幽香迷人——梅香草莓慕斯的做法步骤：
1，按之前戚风蛋糕方法，不过蛋白的打发只用打发到软性发泡（提起呈弯角）即可，是抹茶味的，在蛋黄液那一步加入抹茶粉，在打发蛋白是预热着烤箱，180度，
2，烤成蛋糕片，在烤盘上铺上锡纸，
3，把做好的蛋糕液均匀的平铺在烤盘上，放进预热好的烤箱，15min左右即可，
4，把奶油奶酪芝士拿出，
5，切出100g，放一旁软化，
6，把吉利丁片剪成小块，放进凉水内泡软，
7，把草莓泡洗干净（泡的时候放点点盐）
8，把洗干净的草莓切碎，把柠檬汁、60g白砂糖、一大勺（15ml）牛奶混合在一起，
9，加入吉利丁片。
10，隔水加热至糖和吉利丁片全部融化，放在一旁冷却至室温。
11，把奶油奶酪芝士也隔水加热软化，
12，用打蛋器把奶油奶酪打发至顺滑无颗粒，
13，把草莓混合物慢慢加加入奶油奶酪里面，并打发均匀，
14，打发奶油，
15，把奶油打发到七成（表面出现纹理并且不会马上消失）即可，
16，把奶油和之前的混合物一起搅拌均匀，放在一旁待用，
17，把蛋糕片切出需要的形状，
18，一大一小，
19，大的放在下边，
20，倒入少许慕斯液，
21，填平即可，
22，再放进小一点的面包片，
23，继续加慕斯液，
24，用草莓汁制成的草莓果酱，可以加在慕斯蛋糕上，
25，草莓慕斯(放入冰箱冷藏2小时以上，待慕斯液凝固即可取出，取出时用吹风机吹一吹蛋糕模四周，蛋糕就能很容易脱模了）
26，制作六寸蛋糕摸的蛋糕片，同样也是一大一小，
27，大的也比蛋糕摸底稍微小一点，
28，新鲜的黄梅。冷香袭人，醉人芳香，
29，黄梅慕斯，
30，红梅慕斯，
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草莓慕斯
食材明细：
明胶粉1大匙，水2大匙，草莓200克，精制砂糖4大匙，柠檬汁1小匙，鲜奶油1杯，蛋清2只份，草莓10-12颗，薄荷叶少量。
草莓慕斯的做法步骤：
将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。
1、草莓去叶打碎，加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。
2、将明胶放入60度-70度的热水中，溶化后加入1中。
3、在碗中放入鲜奶油，底部贴近冰水，打发至八分程度。
4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度，分3次加入3大匙精制砂糖，做成蛋清酥皮。
5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后，加入3的鲜奶油迅速搅匀。
6、加入半份蛋清酥皮搅拌，搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。
7、将6倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷藏约3小时。
8、从模具中取出装盘，点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。
注意：八分成度是指拿起打泡器时出现棱角，幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。
六分程度是非常柔软的奶油状。
慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时，搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。
草莓乳酪慕斯
食材明细：
主料：戚风蛋糕1个，新鲜草莓140克，奶油奶酪200克，吉利丁片10克，动物性淡奶油220克，牛奶30ml，细砂糖120克，柠檬汁30ml
草莓乳酪慕斯的做法步骤：
1，草莓捣成酱
2，吉利丁用冰水泡软
3，将牛奶、糖、柠檬汁、吉利丁放入草莓酱中
4，搅拌均匀的草莓酱
5，奶酪软化后打至细滑，与上物混合均匀成草莓奶酪酱
6，准备好的戚风蛋糕分成3片
7，打发淡奶油至7分
8，再与5混合，馅料准备完毕
9，8寸模具底放一块蛋糕片，沿边缘放一圈对半切好的草莓，再倒入1/3馅料
10，再铺一块剪小一圈的蛋糕，倒入馅料，铺上草莓粒
11，再来一层
12，放入冰鲜冷藏5小时以上，用风筒在模具外吹一圈脱模
13，放上草莓，再撒点朱古力粉装饰下
15，来一块切件的
草莓芒果慕斯
食材明细：
主料：戚风蛋糕2片，草莓80克，吉利丁片2.5片，淡奶油200克，细砂糖40克，橙子1个，酸奶20克，芒果80克
辅料：朗姆酒5克
草莓芒果慕斯的做法步骤：
1，先做慕斯戚风蛋糕片用慕斯圈压出两片待用
2，2片吉利丁片用凉开水泡软后隔热水溶化，（凉开水不要多，或者先泡软后再把水倒掉，留出10ml水来溶化可以）
3，草莓洗净切成丁，芒果切成丁
4，草莓芒果分别打成果泥
5，芒果泥里面加入酸奶搅拌均匀（芒果水份比草莓少比较稠所以加一点酸奶，加的是浓稠的酸奶）
6，泡好的吉利丁溶液分别倒入两份果泥中，草莓果泥里面需要多倒一点，四六比例的样子，然后分别搅拌均匀（水果和酸奶最好是常温的，如果冰箱里拿出来的回一下温，不然吉利丁溶液倒进去容易结块）
7，淡奶油加入细砂糖打至浓稠，像很稠的酸奶状即可，然后加入朗姆酒再搅均匀
8，分别加入芒果和草莓泥中，搅拌均匀，慕斯糊就做好了（草莓泥比较稀，如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中，然后再用电动打蛋器把奶油再打稠一点再加入到草莓泥中）
9，慕斯圈底下垫一块比他大的盘子，我用的是蛋糕转移铲，然后在慕斯圈内铺一层蛋糕片，倒入草莓慕斯，倒好后用刮刀稍弄平整（也可以先倒芒果慕斯，最好是稠一点的在底下，下面一层承重要大一些）
10，然后中间再加一片蛋糕片，用手轻轻按压平整，上面再倒入一层慕斯糊，弄平整一点，放入冰箱冷藏1小时（慕斯糊不要倒太满，留一点做镜面）
11，下面开始做镜面橙子打成泥过筛，留下橙汁备用
12，半片吉利丁片先用水泡软然后沥干水隔热水溶化，然后把橙汁加入进去搅拌均匀
13，然后再过筛，筛掉没有充分溶化的吉利丁颗粒
14，从冰箱取出慕斯，把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去，再放至冰箱冷藏3小时以上，至表面凝固取出
15，取出后可用吹风机轻轻吹慕斯圈来脱模，吹的时候温度不能太高，脱模后上面垫上拉花模，把多的奶油抹上面，然后刮掉多余的奶油。
16，取出拉花模即可，如果不喜欢拉花的脱模后直接用水果装饰也是很漂亮的
小贴士：
切慕斯的时候一定要用热毛巾把刀捂一下，这样切出来的慕斯才会漂亮，用普通的刀就可以
金薯香草慕斯
食材明细：
地瓜600公克，水100公克，细砂糖100公克，麦芽糖25公克，牛奶200公克，香草棒1/2只，细砂糖100公克，吉利丁片11公克，动物性鲜奶油270公克
金薯香草慕斯的做法步骤：
1.取一半数量的地瓜洗净蒸熟备用。
2.再将剩余一半的地瓜加入水、细砂糖、麦芽糖一起放入锅内，以小火煮至收汁熟透。
3.将作法1的材料和作法2的材料一起搅拌均匀备用，即为金薯馅料。
4.取牛奶、香草棒、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
5.再加入泡软的吉利丁片拌匀。
6.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后，再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油，再倒入容器中，最后放入冰箱冷冻，即为香草慕斯馅料。
7.取作法3的金薯馅料整型成扭巾状后压平，再包入作法6的香草慕斯馅料，最后再整型成圆形即可。
草莓鲜奶慕斯
食材明细：
中性慕斯粉50克，饼干40克，草莓味高乐高粉30克，纯净水120克，鲜奶油125克，无盐黄油25克
草莓鲜奶慕斯的做法步骤：
第1步鲜奶油头天晚上转入冰箱冷藏室解冻，中性慕斯粉、草莓味高乐高粉备用；盆中倒入125克鲜奶油用电动打蛋器以高速打至七分发，即打蛋器旋转过后纹路不消失的状态即可；
第2步50克中性慕斯粉兑入100克纯净水调匀；将慕斯溶液倒入奶油盆中，用电动打蛋器以低速搅打均匀，至光滑无颗粒，放入冰箱冷藏几分钟；
第3步趁冷藏的时间，将黄油入微波炉转20秒至溶化，将饼干装入塑料袋中用擀面杖碾碎，倒入黄油碗中，搅拌均匀后铺入心型模具中，并用勺背压平；将冰箱内的慕斯糊取出，用像皮刮刀分出一半的分量刮入心型模内，墩平表面，将模具放入冰箱冷藏；
第4步冷藏的同时，将30克草莓味高乐高粉兑入20克水调匀；倒入剩下的慕斯糊中，搅拌均匀；
第5步然后将冰箱的模具取出，将剩下的慕斯糊全部倒入，墩平表面，最后放入冰箱冷藏2小时以上即可。
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