如果月饼吃多了觉得闷,不妨玩玩新意思,把家中月饼稍稍加工一下,做成新口味的月饼来吃:
拌月饼:一些略带咸味的月饼如火腿、紫菜、酱肉月饼等,切成细丁,拌上榨菜丝、葱花、味精甚至辣椒等,让它成为风味独特的佐餐小菜。
炸月饼:将存放时间较长的豆沙、枣泥、水果月饼在油锅中炸至焦黄,皮酥脆,馅香软,非常可口。
炒月饼:将火腿、牛肉、鸭肉等肉类月饼及海味月饼切成小长条,加葱花、姜丝、味精等,在油锅中略炒,可做主食,也可当小菜。
煎月饼:将一些硬馅肉类月饼平剖成二三毫米厚的薄饼备用。在平底锅里将鸡蛋煎成鸡蛋饼,然后将平剖好的月饼薄片放在鸡蛋煎饼中包好,煎片刻即可。煎月饼松软可口,营养丰富。
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即将到来的中秋节更是月饼节,是一年一度尝遍各色美味月饼的时间。不同风味的传统月饼,充满新奇、饱含创意的新式月饼,当它们统统摆在你面前,你会因为如何更有腔调的吃掉它们而苦恼吗?
味道浓厚的广式蛋黄月饼,皮酥层多的苏式椒盐月饼,滋味咸鲜的滇式云腿月饼;还有清新的冰皮月饼,奶香浓郁的桃山皮月饼,甜蜜的冰淇淋月饼、巧克力月饼,充满异域风情的法式月饼
N种超赞搭配,让吃月饼真正变成一种享受生活的过程。
外形精巧的广式月饼是广东省汉族特色名点之一。口感圆润厚重的广式月饼,重油,皮薄、馅多。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制皮,椰丝、橄榄仁、蜜橘、香肠、叉烧肉、咸蛋黄等做成馅料。经包馅、成形、刷蛋等工艺加工形成酥软的口感。外皮重图案,馅心重味道。蓉沙类馅料细腻润滑、肉类馅料甜中带咸。
一块蛋黄莲蓉月饼,搭配一杯醇香牛奶,就是带有广式早茶风情的一餐。
流行于山西、内蒙等中国北方中西部、造型独特的混糖月饼,从制作方法到外观、口感,都无不体现着北方人的豪爽气质。混糖月饼不像其他传统月饼那样,有着明显的馅心而是用核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等直接加入面粉中烤制,制成的饼甜而不腻、酥而不散。
一块带有胡麻油和果仁香的混糖月饼,搭配一杯内蒙风味咸奶茶,倘若你是一名身在南方的北方人,这样的早茶一定会让你分外思念故乡。
自来红又称红月饼,老北京汉族名点,中秋节应节吃食。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制。
除了自来红,还有一种叫做自来白的传统京式月饼。它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。
周作人抱怨:北京无好茶食。旧时的自来红、自来白饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,也很硬,自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已不同,馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。
一块京味十足的自来红,搭配上一杯奶香玉米汁,或是一杯鲜榨豆浆,都能作为一顿简单的早茶出现在节后餐桌上。
云腿月饼被称作是中国美食大师创造的一个美食传奇。
相传,明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日忧愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间,不断演绎成当今名声鹊起的云腿月饼。
甜味和咸鲜完美结合的云腿月饼,小麦面粉、水油等混合制成酥皮,烤至外观金黄,打造出酥软香甜的口感;内馅采用薰腌蜜制的宣威火腿,造就甜咸适中、回味无穷的味道。
一块咸甜适口的云腿月饼,搭配一杯清香普洱,入口的一瞬间,彩云之南独有的醇厚与清澈呼之欲出,思绪瞬间飘远真是美好的午后时光。
充满江南风味的苏式月饼,外皮色泽白中带金,层次分明,口感酥松,馅料分甜、咸,工艺分烤、烙。甜月饼以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种;咸月饼以烙为主,品种有火腿、香葱、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
苏式月饼选料讲究,甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
一块饱满香酥的椒盐苏式月饼,配上一杯清香袭人的茉莉花茶,这样的下午茶一定带有你所向往的闲适舒畅。
外皮酥软滑爽,馅心香甜可口,带有浓郁港式风味的冰皮月饼,大概是新式月饼中最受欢迎的。
冰皮月饼之所以叫冰皮月饼,主要原因是它一反传统的制作方式:所有传统月饼都是用小麦粉做皮,经过烘烤,外皮呈金黄色。而冰皮月饼的外皮原料是糯米,无需烘烤,成品外观洁白如雪。而且,最初,冰皮月饼确实是在冷冻箱里保存的。
冰皮月饼的馅心除了传统月饼常用的红豆绿豆、水果,还有奶酪、南瓜、紫薯、巧克力、冰淇淋。倘若没有名字中月饼两个字,冰皮月饼也是一款非常好的美味甜品。
一块奶油紫薯冰皮月饼,配上一杯酸甜清香的柠檬茶,这不就是一份在港式甜品店经常能够吃到的清新下午茶?
台湾名点凤梨酥,外皮酥软、入口即化,内馅酸甜适中,带有Q弹口感。因为凤梨的台语谐音为旺来,带有吉利兴旺之意,所以常被当做逢年过节时馈赠亲友的伴手礼。
凤梨酥是西式派皮和中式馅料的结合,所以在口感上不同于广式月饼中的凤梨月饼。
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。
一块中西合璧的凤梨酥,配上一杯台式珍珠奶茶,还有比这款月饼下午茶更贴近下、午、茶这三个字的配搭吗?
法式月饼,融合中式的时令美食的文化内涵和法式西点的制作工艺,把中秋月饼做出了西式甜点的味道。外皮类似蛋糕和派的口感,内馅不同于中式传统馅料的乳酪、蓝莓、巧克力、咖啡,无不流露异国风情。
一块法式乳酪月饼、一杯香醇咖啡带来的片刻放松,就足以解除午后所有的困顿和疲惫。
色彩丰富多变的日式桃山皮月饼,巧克力外壳包裹巧克力内馅的巧克力月饼,真正的冰雪天使冰淇淋月饼这三种新派月饼,匠心独具,倘若你当做下午茶来吃简直就是甜蜜美好的代名词。
即将到来的中秋节更是月饼节,是一年一度尝遍各色美味月饼的时间。不同风味的传统月饼,充满新奇、饱含创意的新式月饼,当它们统统摆在你面前,你会因为如何更有腔调的吃掉它们而苦恼吗?
食材明细:
主料:红豆250克
辅料:白糖150克,油50克
中秋月饼馅——红豆馅的做法步骤:
1,准备材料,红豆要提前泡水一天,期间换水两三次以免气温高使红豆变质;
2,把泡好的红豆加适量水进锅里煮开,小火煮半小时至软烂(因为泡得比较久,煮了半小时就已经全烂了)
3,把煮好的豆捞出来倒进破壁机,只带少许煮豆的水,用料理棒协助打至细腻
4,打好的红豆沙非常细腻
5,把红豆沙倒进面包桶里,可以把油和糖全部倒进去,或者先倒一半的油和糖,再根据自己的口味添加,把面包桶装到面包机里,选择果酱程序
6,时间是用了大约一个半的程序,一个多小时,一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序,再开了果酱程序的,不用等第二次程序结束的,看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团,期间记得用硅胶刮刀去拌一下,以免面包机空转!
小贴士:
1:红豆泡的时间越长,煮的时候越容易煮烂;
2:红豆要完全煮烂了才能打得细腻,可以用勺子轻松压烂就代表煮好了;
3:如果用得破壁机来打豆沙,只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的,如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打,因为普通料理机的功率会比较低;
4:用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙,因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的,把豆沙压下去就行了,
5:没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅,中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。
材料:
凤梨1500克,冬瓜1800克。
配料:
白砂糖110克,麦芽糖110克,柠檬小许。
做法:
1、把所有材料准备好。
2、凤梨去皮,挑去黑色的凤梨钉。
3、切成小块,并用淡盐水泡10分钟。
4、取出,用清水冲洗一下,放进料理机中搅拌成凤梨茸。
5、取出,用纱布包着挤干水分。
6、冬瓜去皮去籽切成小块。
7、放进料理机中搅拌成冬瓜茸。
8、取出,用纱布包着挤干水分。
9、将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。
10、搅拌均匀后,中小火边煮边搅拌,煮一会后加入麦芽糖。
11、继续边煮边搅拌,搅拌均匀后加入小许柠檬汁。
12、炒至水分完全蒸发,呈金黄时即可熄火。
炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外,还可做凤梨酥.....
这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8:1,个人感觉挺好的,凤梨味特浓.....就算不用来做内馅,就这么直接吃,味道也真心滴好。
小贴士:
1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下,这样凤梨会更清甜。
2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。
3、在炒之前,一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干,否则要炒好久。
4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。
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