“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编为你精心整理的“紫薯蛋黄酥(1)”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：高筋粉225克，低筋粉180克，黄油165克，咸蛋黄18个，水97克
辅料：绵白糖15克，紫薯自己掌握
紫薯蛋黄酥的做法步骤：
1，制作油皮：把75克黄油 225克高筋粉 15克绵白糖放入盆中捏成絮状。
2，加入97克水和成油皮面团，保鲜膜包好醒30分钟。
3，制作酥皮：把90克黄油 180克低筋粉放入盆中和成油酥面团
4，这是和好的油酥面团
5，30分钟后把面团揉一揉分成18个油皮
6，和18个酥皮
7，把油皮擀成饺子皮一样，像包包子一样把酥皮包起来。
8，然后用擀面杖擀成鞋垫一样，在卷起来，放盘子里等15分钟。
9，15分钟后再把卷卷竖着擀成小卷放盘子里等20分钟。
10，制作紫薯蛋黄馅：紫薯蒸熟捣烂加入练乳，压扁包入蛋黄。
11，揉成圆球待用
12，20分钟后把小卷从中间捏成圆球，用擀面杖擀成包子皮一样。
13，然后像包包子一样把紫薯蛋黄馅包起来。
14，最后刷上蛋黄液撒上芝麻放入烤箱。
15，烤箱预热：上下火170度烤30分钟。
16，很香很好吃
17，有没有很想吃??
小贴士：
用黄油做更好吃，面团不要和的太干了。蛋黄要挑好，要不然味道会差很多。
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蛋黄紫薯酥怎么做好吃
蛋黄紫薯酥
喜欢紫薯酥那抹迷人的紫色。紫薯可以做各种不同点心，又有营养。一层一层酥脆的外皮，配以蛋黄的香醇，是传统美食中非常受欢迎的点心。
食材配方
主料：
面粉
260g辅料：
油
50g蛋黄
8个色拉油
35g糖
10g沸水
120g
做法 共13个步骤
1.和油皮：面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。
2.盖上保鲜薄，放置一边醒一会。
3.油酥面团只有两种食品材料：面粉110克和油50克。
4.在醒油皮的时间将油酥和成团。
5.将油酥分割成等份。
6.将醒好的油皮面团和光滑，也分割成等份。
7.用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团，将油皮按扁、包入油酥。
8.将包好的油皮油酥按扁、擀开，卷起来。
9.沿着长方形的一端，把面片卷起来。
10.用刀切成两份。
11.把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，放入馅料。
12.全部依次做好。
13.把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤，预热180度，25分钟，中层。
紫薯酥
食材明细：
中筋面粉300克，紫薯泥200克，猪油180克，糖50克，水140克
紫薯酥的做法步骤：
第1步水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖、猪油、水搅拌揉成光滑面团醒30分钟
第2步酥油：中筋粉、猪油搅拌均匀醒30分钟
第3步把水油皮和酥油分别分小团取一小面团压扁，放上酥油
第4步收口揉成圆团擀 成长条
第5步再卷起再擀平
第6步放上紫薯泥收口揉成圆团
第7步放入不沾烤盘里涂上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤30分钟30分钟出烤箱放凉
小贴士：
擀酥皮时不能太用力，否则水油皮会破
紫薯绣球酥
导读：紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯绣球酥（3个）
紫薯馅：紫薯150克（去皮后）、淡奶油30克、细砂糖30克
绣球皮：飞饼皮4张、全蛋液适量、白芝麻适量、干淀粉适量
1.紫薯去皮切小块，放入蒸锅；
2.盖上锅盖，大火制20分钟左右至熟烂；
3.将蒸熟的紫薯倒入大碗中，用勺背碾压成泥；
4.加入淡奶油和细砂糖；
5.搅拌均匀；
6.拌合滚圆成团，即成紫薯馅。
7.取飞饼皮4张；
8.趁还是硬的时候揭去塑料纸，两面抹上适量干淀粉，置于室温软化；
9.砧板抹上干淀粉，将软化的飞饼皮稍稍擀开；
10.用直刀分切成约1.2cm宽的长条；
11.将飞饼包装用的塑料纸垫在下面，然后将长条面皮交叉互穿，织成花篮皮；
12.取约50克紫薯馅搓圆成馅心，放在饼皮中央；
13.将饼皮连同塑料纸一同包起；
14.揪去多余饼皮，将接口处整理捏合紧实；
15.收口向下放置，剩余材料重复步骤9-15即可；
16.将制作好的绣球生坯放入烤盘，用毛刷在表面刷上适量全蛋液，再撒上少许白芝麻；
17.烤箱预热，上下火，170度，中层，烤20分钟左右即可。
小贴士：
1.紫薯一定要蒸至熟烂，否则难以碾压成泥，馅料中不可加入太多奶油或者牛奶等液体，以免太稀无法成形；
2.不喜欢紫薯的也可以用红豆沙、栗子馅、莲蓉馅等代替；
3.包皮收口时要注意一定要去除多余面皮，面皮太多影响美观，而且注意一定要捏合紧实，捏不紧的可沾少量水使饼皮粘连，收口要向下放置，否则酥皮在烤制过程中膨胀会发生变形，无法形成漂亮的球状。
紫薯椰蓉酥
食材明细：
油皮：低筋面粉100克，紫薯泥100克，猪油60克，水100克，盐2克，油酥： 低筋面粉120克，猪油60克，馅料： 黄油80克，椰蓉150克，白糖80克
紫薯椰蓉酥的做法步骤：
第1步紫薯蒸熟搓搽成泥；加入适量的面粉；
第2步将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒；加入适量的水和猪油，和成紫薯面团；
第3步将面粉中加入猪油；将它们分别和成面团后， 盖上保鲜膜， 松弛20分钟；
第4步分割称量：将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份；将紫薯油皮擀成圆形， 将油酥团成球状放在中心，包裹起来成球状；
第5步将它们全部整理好后，盖上保鲜膜，再松弛二十分钟；黄油放入微波炉中转上一分钟，成液状；
第6步加入椰蓉和白糖；搅拌均匀， 这样椰蓉馅料就准备好了；
第7步饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；将它卷起来；
第8步将横条转为竖条，将收口向上，压平；再用用擀面杖将面团擀成长条状；
第9步再卷起；继续松弛十分钟；
第10步松弛好的面团开口朝下，按压下去，切成两段；用擀面杖擀成圆形；
第11步包入馅料，团成球形；在表面划上十字花刀；
第12步放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
小贴士：
1. 准备椰蓉馅料：黄油放入微波炉中打上一分钟， 再加入椰蓉和黄油搅拌均匀；2. 制作外皮：油水皮中用部分紫薯泥代替面粉， 混合后搓成碎粒；再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；3. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；4. 面团做好了最后收口朝上按压平，分成两段，尽量擀成圆形，包入准备好的椰蓉馅料即可；5. 包好后在表面上划上十字花刀，放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
紫薯蛋黄桃山月饼
食材明细：
主料：紫薯日式桃山皮150g
辅料：莲蓉馅150g，咸蛋黄6个
紫薯蛋黄桃山月饼的做法步骤：
1，将莲蓉馅取出
2，用双手揉捏一会儿
3，取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
4，取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
5，放入与其同组对应的蛋黄
6，将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
7，直至包紧并封口
8，依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
9，取一份紫薯味桃山皮
10，同样用双手揉捏一会儿
11，将其分成每份20g重之后搓圆
12，取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
13，放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
14，将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
15，直至最后包好并封口
16，依次将所有皮、馅都包好
17，摆放入烤盘
18，将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
19，依次将所有饼坯都按压出花型
20，表面薄薄的喷一层水
21，送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
22，出炉晾凉密封保存即可
小贴士：
1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；
2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；
绿茶紫薯酥做法大全 绿茶紫薯酥的做法大全
绿茶紫薯酥
一直喜欢吃酥皮类点心 去饮茶时总会点一份，新鲜出炉的才能尽情体会入口即碎的酥松，现在学会了在家随时都可以吃到这份美味，这个绿茶酥做法不难，但是造型精致可爱，拿出
食材配方
主料：
普通面粉
黄油
糖粉
水
低筋面粉
抹茶粉
紫薯
淡奶油
糖粉
做法 共18个步骤
1.油皮：普通面粉和软化黄油拌匀，抓捏成细致小块状。
2.加入40G水和面团，饧面30分钟
3.油酥：将油酥全部材料混合均匀成面团，饧面30分钟
4.饧面时候做馅,紫薯用擀面杖一端压成泥，加入适量糖粉和淡奶油拌匀，如无淡奶油可以加鲜奶或炼乳。液体量不要太多就行以免不成形。
5.拌匀的紫薯泥分成12个等份的圆球。
6.饧好的油皮和油酥各分成6个均重面团搓圆。盖保鲜膜防干。
7.油皮压扁擀圆，内包一个油酥。
8.包裹好油酥，收口捏合朝下。
9.擀成长舌状。尽量薄。
10.从一端卷起。
11.做好6个卷，静置10分钟。
12.把卷再次擀成长舌状。
13.再次卷起，静置10分钟。
14.将一个卷从中间切断。
15.断面朝上，擀成圆皮。
16.包入紫薯球，捏和收口。
17.做好12个酥，收口朝下摆放。
18.预热烤箱190度烤20分钟左右即可。
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