食材明细:
水油皮原料:中粉300克,猪油105克,细砂糖60克,水120克
辅料:抹茶粉5克,紫薯粉10克,咸蛋黄32个,顺南红豆沙约770克,高度白酒少许
油酥原料:低粉240克,猪油120克
抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法步骤:
1,把所有水油皮原料放入面包机中,搅拌40分钟至完全阶段。
2,呈可拉出大片薄膜状的面团。(此步很关键)
3,盖上保鲜膜醒30分钟。(此步很关键)
4,油酥原料先混合均匀。
5,等分成二份,分别加入紫薯粉和抹茶粉,也盖上保鲜膜醒发。
6,咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。
7,包上保鲜膜,蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。
8,等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。
9,先把醒好的油酥面团分别等分成8个,共16个。
10,再把醒好的水油皮面团等分成16个。(先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。)
11,用水油皮面团包裹住油酥面团。
12,盖上保鲜膜。(还是为了防止被风干)
13,取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。
14,从上至下卷起来。
15,盖上保鲜膜醒20分钟。(此步很关键)
16,把醒好的面团再摁扁。
17,擀开。
18,再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。(此步很关键)
19,用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。
20,摁扁,擀成中间厚四周薄的小圆片。
21,翻面,包入蛋黄馅。
22,用虎口处收严剂口,把上面的一点小面头揪掉。
23,收口朝下,摆放在烤盘里。
24,分别做好。
25,烤箱预热,170度30分钟左右。
紫薯花卷
一直都喜欢紫色,所以对紫薯也就多了一份喜爱。 夏天紫薯存放的时间有限,平时也不怎么买。 这次碰到休假,于是便多了一份时间,自然对紫薯也不会放过了
食材配方
主料:
面粉
紫薯
盐
酵母
水
糖
色拉油
做法 共8个步骤
1.250克面粉+3克酵母+100克水+少许色拉油+15克糖+少许盐,搅拌成团发酵2倍大
2.紫薯100克去皮蒸熟压成泥
3.200克面粉+紫薯泥+2克酵母+120克水,少许盐和色拉油,15克糖搅拌成团发酵2倍大
4.发酵好的面团
5.分别擀成面皮
6.白色和紫薯面团叠在一起卷起,然后分割
7.取一个面团用筷子从中间压下,然后翻转卷起
8.放入抹油的蒸锅静置15分钟后开火蒸10分钟左右,关火片刻即可
蛋黄元宝酥
好友们约着年前一起吃过年饭, 还不约而同的给我打电话说, “饭是一起吃,但餐后点心就该你准备。”接到这“光荣”的任务就在考虑做点啥好?既要选择突出年味气氛,又要
食材配方
主料:
低筋面粉
200g猪油
60g水
100g糖
40g低筋面粉
120g猪油
60g辅料:咸蛋黄
12个豆沙
120g做法 共22个步骤
1.先和油皮:将糖放在水里溶化,再加入低筋面粉和猪油混合;
2.再和油酥:将所有油酥材料混合;
3.和好的面团分别表面上盖上保鲜膜,松弛20分钟;
4.分割称量:将松弛好的油皮, 油酥各分成12小份;
5..将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;
6.用油皮将油酥包裹起来成球状;
7.将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状,
8.将它卷起来;
9.将横条转为竖条,将收口向上,压平,松弛15分钟;
10.再将长条面团收口向上再擀成长条状;
11.再卷起, 继续松弛十分钟;
12.将豆沙馅按压成圆片, 包裹住咸蛋黄;
13.团成小球备用;
14.将小面团还是收口朝上, 尽量擀成圆形;
15.将蛋黄馅料包裹进去团成球形后;
16.再用双手按压两边成椭圆长条;
17.在两段分别按压出部分边角来;
18.再用适当大小的圆圈按压下去,突出元宝形;
19.再将两端往上翘,整理成元宝形;
20.表面上刷层蛋黄液,放入预热好的烤箱, 中层, 180度, 30分钟;
21.拿出来后, 再在表面上刷层蛋黄, 放入烤箱中两,三分钟,表面成金黄色即可。
22.切开成两半, 金黄色的蛋黄, 多层的酥皮就展现在眼前。
甜酒紫薯汤圆
常吃粗粮有益健康,相信这一点不需我多说,但是吃惯了精白米面的现代人似乎不太喜欢粗粮,现在肥胖、三高的人这么多,我觉得与这也是关系的吧。其实粗粮也是可以做出很美味
食材配方
主料:
紫薯
糯米粉
鸡蛋
白糖
甜酒
做法 共14个步骤
1.紫薯去皮后上锅蒸熟
2.紫薯去皮后重180g,这里的糯米粉是90g,我是按2:1的比例,这个不是硬性规定,糯米粉多点的话,颜色要浅一些,我喜欢
3.紫薯蒸好后放盆中压成泥
4.紫薯比较干,适量放点热水
5.趁热倒入糯米粉,这样好揉一些,记得放白糖进去哈
6.揉成这样的光滑的紫薯糯米团
7.揉成长条,像做馒头那样切;你也可以用手揉成小圆球
8.弄好了,要是不急着吃或是有多的话,放冰箱冷冻,半个小时到一个小时就冻好了,可以放保鲜袋中,想吃的时候就拿出来。我的就放冰箱了,呵呵
9.从冰箱拿出紫薯汤圆
10.奶锅中烧水,开了后把汤圆放进去
11.煮好后汤圆会浮起来,捞出过凉开水
12.重新烧水煮甜酒
13.打入一个鸡蛋,并放入适量的糖
14.将甜酒盛到碗里,放入紫薯汤圆,可以开吃了
紫薯夹心蛋糕
一直都特别想在家烤蛋糕,可是家里的厨房小,已经摆了满满一台子的电饭锅、豆浆机、酸奶机、榨汁机—— 我一提议买烤箱,老公就会用一句话给我堵回去。他说:“买回来放哪
食材配方
主料:
面粉
2汤匙牛奶
250ml鸡蛋
4个紫薯
200g辅料:油
适量白糖
6汤匙泡打粉
1勺柠檬汁
2滴炼乳
适量快熟燕麦
适量干无花果
4个蜂蜜
适量做法 共16个步骤
1.紫薯切小块后,上锅蒸熟后,趁热捣成泥,里面加入一勺炼乳和一勺蜂蜜,调匀备用。
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入牛奶、炼乳、一勺色拉油和两汤匙白糖搅匀。
3.往里加入面粉和一调味勺的泡打粉搅匀
4.搅匀后的面糊,放旁边待用
5.鸡蛋清里加入两滴柠檬汁,加入一汤匙白糖
6.打的过程中再分两次加入两汤匙白糖,不到五分钟就可以打成。没有其他人说的那么难打。我的感觉是水可以有那么一两滴,蛋黄不注意也可以有一星星,油是一点都不能有。
7.最后,蛋清打成的泡沫,将锅倒过来,也倒不出来就可以了。
8.分三次加蛋白泡沫,从下往上搅匀,跟捞鱼的样。。。这就成功了大半了。
9.完成后的样子。放桌子上震一下,去掉小泡泡。
10.将电饭锅内摸少许油,防止蛋糕粘锅。注意油要刷到锅子高度的至少一半,等下发起来后不会粘在锅的壁上。先倒入一半的蛋糕液。
11.将入事先拌好的紫薯馅。(如果没有紫薯馅,放各种果酱也可以,或者将香蕉切成片放在中间也行,反正我个人觉得有馅的更好吃。
12.将剩下的蛋糕液倒入锅中,抹平。
13.将快熟燕麦片撒在蛋糕液上,撒匀撒满,最后上面撒上切成片的干无花果。(一家都是肉食动物,尤其是一大一小,除了喜欢肉,就是水果和甜食。所有的蔬菜和杂粮一点不爱,只哟想办法把杂粮混在甜食里,让他们吃。)
14.按一下电饭锅的煮饭键,等它跳起来后等二十分钟,再次按下煮饭键,再等十五分钟,就可以了。
15.蛋糕的底部。我让老公刷好锅以后,忘了抹油,直接就到了蛋糕液,所以取出来的时候粘了薄薄的一点。整体效果还不错。
16.蛋糕取出后切成小块,就可以食用了。
紫薯曲奇
一直估摸着做曲奇,总也做不好,正像有的米友说的那样,做的时候挺好的,可以烤出来纹路就没有了。我也是,曾经很郁闷,可是也没有办法,今天蒸紫薯的时候,我就想如果用它
食材配方
主料:
紫薯
300g辅料:
油
适量白芝麻研
适量糖粉
少许
做法 共8个步骤
1.将紫薯洗净,去皮,上锅蒸熟
2.蒸熟的紫薯趁热用擀面棍捣成泥状,加入食用油,搅拌均匀
3.倒入稍大点的碗中,尽量全划拉散开,不要有大的硬块
4.加入白芝麻和糖粉再搅匀
5.取一裱花嘴,将尖头插入杯中,倒入搅拌好的紫薯泥
6.提起袋口,拧紧,套上裱花嘴
7.对着烤盘,随意挤出大小状态
8.入烤箱中层,温度180度,10分钟,叮之后,取出
苏式紫薯月饼
今年中秋节那天上午在家新鲜出炉的,忙活了一上午,烤了三种馅料的四种月饼,这个酥皮的紫薯月饼,最受大家的欢迎。与往年不同,我用玉米油代替猪油来起酥,口感一样的好,
食材配方
主料:
面粉
310g玉米油
110ml水
60ml糖
40g辅料:盐
2g紫薯馅
500g做法 共20个步骤
1.160克面粉、50克玉米油、2克盐,40克糖放入容器中用手抓匀
2.分次加入水60克,和成柔软的水皮 面团。
3.150克面粉与60克玉米油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4.盖上保鲜膜,松弛15-30分钟。
5.松驰的空闲,紫薯馅分成约25克一个。
6.将松驰好的的面团,分成水皮15克,油皮10克(油皮会有剩约两个)
7.将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
8.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按收口。
9.将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
10.由外往内卷成长筒状。
11.盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
12.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
13.再次卷起,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
14.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边 的面团。
15.再次用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
16.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
17.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
18.收口朝下,用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁
19.摆入烤盘,烤箱预热180度,中上层
20.中上层烤十分钟后翻面,再烤十分钟,再翻面约五分钟即可。
紫薯酸奶蛋糕
一直都喜欢吃酸奶胜过牛奶,紫薯经常吃,貌似嘴上也不稀奇了,但会永远诱惑我的是它那艳丽的颜色,所以一直都会有几个储在家里! 水浴法烤出来的蛋糕,组织格外的柔嫩,夹
食材配方
主料:
鸡蛋
面粉
玉米淀粉
油
酸奶
白糖
紫薯丁
紫薯泥
稠酸奶
做法 共11个步骤
1.色拉油+酸奶100G混合 ,搅拌至油酸奶溶合
2.蛋黄一个个加入拌均 ,共加入三个蛋黄拌均匀
3.加入粉类
4.上下切拌均匀成蛋黄糊备用
5.蛋白打至硬性发泡
6.蛋白分三次加入蛋黄糊中切拌均
7.全部混合好倒入6寸圆模中,撒上紫薯丁
8.烤箱提前预热160度,水浴法蒸烤,(烤盘装水放烤箱最下层,倒数第二层放烤网,蛋糕模放入烤网上)50分钟出炉放凉
9.紫薯泥加入20G酸奶 拌成细腻的紫薯酸奶泥
10.蛋糕凉后上面倒上余下的80G稠酸奶抹平,用裱花嘴把紫薯泥挤在蛋糕的边缘即可。
11.切块享用即可!
紫薯布丁蛋糕
一直想用布丁 做个圣诞节题材的蛋糕 剩得的紫薯也比较多 就用紫薯试着做了一个 圣诞节插蛋糕上的装饰小物 还没开始买 呵呵 做出来也没什么太多圣诞节气氛
食材配方
主料:
紫薯
600g辅料:
牛奶
600g糖
30g食用明胶
10g蛋黄
适量水
20g草莓等
适量糖
20g鲜奶油
300g做法 共16个步骤
1.紫薯去皮 切小块
2.放入微波炉里 5-6分钟 软了就行 蒸也可以
3.压成泥
4.加入蛋黄搅拌匀
5.食用明胶 兑水 待用
6.牛奶和糖 一起 加热 70度左右 加入明胶混开
7.分3-4次倒入 混开
8.混开后
9.过筛网 杂质丢掉
10.入型 里 放冰箱冷藏 一夜
11.取出后
12.鲜奶油加糖 7分立
13.裱上鲜奶油
14.自己喜欢的样子装饰
15.完成
16.装盒 送人 呵呵 我怕胖 所以还是留着胖别人吧
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄紫薯酥怎么做好吃》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了莴笋怎么做好吃专题,希望您能喜欢!