“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了糖醋脆豆腐，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：豆腐适量，面粉少许，玉米淀粉少许，油少许，泡打粉少许，吉士粉少许
辅料：番茄酱3勺，白糖四勺，白醋四勺，盐少许，水淀粉适量
糖醋脆豆腐的做法步骤：
1，嫩豆腐适量切小丁（老豆腐也可以）
2，水烧开加少许盐放入豆腐煮一两分钟（一方面去除豆腐豆腥味一方面增加豆腐的韧性）
3，捞出沥干水分
4，调个脆皮糊：玉米淀粉和面粉和吉士粉比例1:2:1，加入少许泡打粉和少许油，加适量的水用手搅成稠酸奶状糊
5，把豆腐放入糊里轻搅匀，挑一块豆腐能裹饱满糊说明糊正合适
6，油五成热放入豆腐慢慢炸
7，炸至金黄捞出，然后升高油温在复炸一次
8，捞出备用
9，调个糖醋汁：番茄酱3勺，白糖4勺，白醋4勺，料酒少许，盐少许，水淀粉适量
10，锅倒少许底油烧热
11，然后倒入糖醋汁烧至冒大泡
12，倒入炸好的脆豆腐
13，迅速翻匀淋入少许明油出锅装盘
14，成品图，酸甜外脆里嫩
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糖醋脆鳝
食材明细：
鳝鱼400克，料酒20克，醋15克，盐3克，鸡精3克，酱油5克，白砂糖10克，淀粉(玉米)25克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，花生油25克
糖醋脆鳝的做法步骤：
1. 将鳝鱼头用锥子钉在案板上，一手拿一小刀，一手按住锥子和鱼头，将小刀从鱼脊背处插入，使刀尖贴着鳝鱼的三棱形主身骨划下去将其割开，即露出骨，然后将锥子拔下，用手攥住鱼头，另一手持刀，先将鱼头和鱼身衔连的骨头斩断，再将刀尖对置斩断的鱼骨下边，一手斩住鱼身，一手推刀，贴着三梭骨划下去，剔下鱼骨，再斩去头、尾；
2. 剔骨的鳝鱼段除内脏，洗净后切成长短，粗细相等的细条，放入容器中，用料酒、精盐、鸡精腌上，腌好后用玉米粉拌匀；
3. 油锅置火上，加入食用油，烧至七成热时，把鳝鱼条投入炸至焦脆，捞出沥油；
4. 锅置火上，添入适量油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，然后加清水、酱油、白糖、鸡精、米醋、精盐，熬制成糖醋汁；
5. 当汁熬得黏稠起泡时，放入炸好的鳝鱼条，翻炒几下，将汁挂匀，最后淋些香油，即可起锅。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
糖醋双脆
食材明细：
花枝150公克，鸡肫8粒，青葱1支，大蒜1粒，姜6支，红辣椒1/2条，哈蜜瓜1/2粒，太白粉水适量，糖醋酱汁3/4杯
糖醋双脆的做法步骤：
1.花枝洗净后切成2公分块状，备用。
2.鸡肫洗净后去膜，切成2公分块状，备用。
3.青葱切小段；大蒜、姜、红辣椒分别切小片，备用。
4.将作法1的花枝块、作法2的鸡肫分别放入沸水中烫熟后，捞起沥干水份备用。
5.取一盘，将哈蜜瓜对切一半剖开来后，将上层用挖球器，将果肉挖出成圆球状，置于盘中。
6.将作法5的哈密瓜，挖剩的一半修成有深度的盅状，放入沸水中汆烫一下，捞起备用。
7.起一锅，放入2大匙油烧热后，放入作法3的材料爆香后，加入糖醋酱汁一起拌炒均匀。页。
8.加太白粉水芶薄芡后，再加入作法4的花枝块、鸡肫及作法5的哈密瓜球一起拌匀后，即盛起放入作法6的哈密瓜盅即完成。
糖醋豆腐
食材明细：
老豆腐2块，生粉适量，香葱2根，白糖1勺，陈醋1.5勺，生抽1.5勺，蚝油1勺
糖醋豆腐的做法步骤：
第1步香葱洗净切葱花半碗清水加1勺生粉
第2步1勺白糖1.5勺生抽
第3步1.5勺陈醋1勺蚝油
第4步搅拌均匀老豆腐切成约7mm宽
第5步滚一圈生粉热油锅，放入滚了生粉的豆腐煎至金黄
第6步捞起煎锅留底油，倒入豆腐
第7步加入酱味汁煮至收汁撒上葱花起锅
第8步完成
彩色脆豆腐
食材明细：
脆豆腐1条，荷兰豆适量，胡萝卜适量，玉米（按自己喜好来）若干，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量
彩色脆豆腐的做法步骤：
第1步所有原料全部切成丁备用。炒锅热油，先下玉米和胡萝卜翻炒片刻（加点水）。
第2步加入荷兰豆一同炒制，同时加点水，把荷兰豆和其他原料焖煮三分钟，把荷兰豆煮至熟。加入脆豆腐翻炒片刻，调入盐、鸡精、白胡椒粉。（这菜一定要加白胡椒粉，整个味道能提升不少哦）
第3步最后调入水淀粉勾薄芡即可。
小贴士：
荷兰豆好吃，可是一定要煮熟才能食用。厦门有一定工厂的食堂曾经发生过食物中毒事故，究其原因就是荷兰豆为了好看，翻炒几下就马上出锅，荷兰豆中的皂甙毒素没有被破坏，导致工厂的工人食用后集体食物中毒。（荷兰豆豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。但加热到100℃，经烧熟煮透，即可破坏毒性。此外，豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果加热不透，毒素不能被破坏，亦可引起中毒。荷兰豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时，多数为2～4小时，中毒主要表现为消化系统和神经系统症状，可出现上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，重者可呕血，头晕，头痛，四肢麻木。）
麻婆脆豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，猪肉(肥瘦)150克，油菜150克，豆瓣酱10克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，酱油10克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉2克，植物油50克
麻婆脆豆腐的做法步骤：
1.先将汁料中的所有材料（酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量）混合拌均，制成汁料，备用。
2.猪肉剁烂；小棠菜切半后清洗干净；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成葱花。
3.豆腐横切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入热油中炸脆，排在碟上。
4.锅中烧油20克，用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至猪肉熟透。
5.撒入葱花，将肉酱盛在脆豆腐上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右小棠菜就是油菜。
炸脆豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，鸡蛋50克，小麦面粉30克，面包屑30克，番茄酱25克，椒盐3克，植物油40克
炸脆豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
2. 沾完面粉，裹上蛋液；
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。
小贴士：
调味料可以依喜好准备多种变化，如蒜蓉，番茄酱，胡椒粉等，都很美味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆熘豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉30克，花椒2克，盐4克，白砂糖3克，姜汁10克，味精3克，植物油120克
脆熘豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条；
2. 撒1克精盐，1克味精入味；
3. 再沾匀干面粉.；
4. 将油菜洗净去叶，斜切成段；
5. 将淀粉、面粉调成糊；
6. 勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊；
7. 逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
8. 原勺留油20克，放入油菜段略炒；
9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；
10. 加味精，用湿淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
脆豆腐(3)
食材明细：
主料：豆腐干400克，
辅料：鸡蛋50克，青椒50克，辣椒(红，尖，干)50克，小麦面粉200克，
调料：酱油5克，味精3克，胡椒粉3克，辣椒酱10克，花生油40克
脆豆腐的做法步骤：
1.将每块豆腐干切成6片；
2.将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀；
3.将青、红椒洗净放开水中焯一下；
4.豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉；
5.平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。
怪味脆豆腐
食材明细：
豆腐(北)200克，腰果50克，黄瓜50克，芹菜30克，植物油20克，酱油3克，醋5克，豆瓣酱5克，芝麻酱5克，白砂糖5克，味精3克，大葱5克，姜4克，大蒜(白皮)5克
怪味脆豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐用布吸去水分，切成小方块；
2. 黄瓜洗净，去皮、瓤，切成丁；
3. 芹菜择洗干净，切成段；
4. 姜蒜切末；
5. 腰果下入五成热的油锅内炸至金黄色，捞出控油；
6. 炒锅注油烧至六成热，下入豆腐块，炸至香脆，捞出控油装盘；
7. 将芝麻酱、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、味精、姜蒜末拌匀，制成调料汁，淋在豆腐块上，撒入腰果、黄瓜丁、芹菜段、葱段上拌匀即可。
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