“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是小编收集整理的“羊肉灌汤饺子”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：羊腿肉500g，花椒水100到150ml，香油2大勺，生抽2大勺
辅料：大葱2棵，生姜1小块儿，色拉油1小勺，盐适量，鸡精少许
配料：面粉400g，清水200g，盐少许
羊肉灌汤饺子的做法步骤：
1，花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
2，提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。
3，羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
4，加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
5，少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
6，直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
7，大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
8，生姜切细末；
9，将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
10，加入适量盐、鸡精；
11，仍顺原来的方向，用力拌匀；
12，拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
13，按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。
14，按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
小贴士：
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
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汤饺子
食材明细：
熟中肉丝5钱25克，芝麻油2，5克，豆油10克，酱油5钱，精盐10克，胡椒面0.5克，熟芝麻面0.5克，葱末I0克，味粉0.5克，辣椒面1克，牛肉汤2.5克，面粉150克，牛肉10O克，大豆腐100克，绿豆芽100克。
汤饺子的做法步骤：
1.将肉剁末。豆腐挤出水分，绿豆芽烫好挤丢水分，将肉末、豆腐、绿豆芽剁成末放在一起，加入豆油、精盐(5克)、酱油［15克)、葱末、胡椒面拌匀为饺子馅。
2.用60克水将面粉和成团，醒好后搓成长条，下成12个剂子擀皮，包成饺子。
3.锅内放入煮肉汤，汤开放入饺子，煮熟后捞出，加入牛肉丝、辣椒汁、芝麻面、芝麻油，另外还要倒入各种调料调好的原汤。
高汤饺子
食材明细：
主料：猪肉馅适量，饺子皮适量，浓醇高汤适量
辅料：香菇适量，姜蒜适量
高汤饺子的做法步骤：
1，主料准备好
2，香菇切丁，姜蒜切沫
3，随后一起拌入肉馅里
4，加入一只史云生浓醇高汤，拌匀后腌制一会
5，取一片饺子皮，放入适量肉馅
6，包好饺子
7，其他肉馅也同样包好
8，锅里烧开水，放入饺子，滴几滴醋放置粘连，煮至饺子全熟即可
混汤饺子
食材明细：
小麦面粉500克，猪肉(肥瘦)300克，青椒50克，柿子椒50克，香菜15克，大葱10克，姜10克，料酒15克，酱油15克，五香粉1克，盐4克，味精3克，香油15克，植物油15克
混汤饺子的做法步骤：
1. 将面粉用冷水和成团；
2. 将青红椒剁碎；
3. 将猪肉剁碎，加入葱姜末；
4. 将青红椒也拌入馅内；
5. 将面团揪成均匀的面剂，擀成圆皮；
6. 包入馅，制成饺子；
7. 将鸡汤烧开后下入饺子，再下入余下料酒、酱油、五香粉、精盐、味精、植物油煮熟；
8. 下入香菜段，出锅装碗即成。
小贴士：
1. 饺子本是煮熟捞出来吃的，这是连汤吃，别有特色；2. 饺量大的可就个烧饼或馒头，500克面粉做成50-60个饺子即可。3. 本品需鸡汤约600克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
浓汤饺子
食材明细：
猪肉末100克，面粉3饭碗，韭黄1小把，家乐牌浓汤宝（老母鸡味）1小盒，盐少许，香油少许，葱花少许
浓汤饺子的做法步骤：
第1步面粉加温水搅拌，过程慢慢加水，面粉搅成雪花状用手来回搓揉，揉成面团光滑，用一块干净的湿布盖上饧20---30分钟。准备馅料：取浓汤宝一小盒
第2步韭黄洗净切碎、猪肉剁碎（我在市场买肉时叫肉铺伙计顺便把肉加工绞碎，方便、快捷）用一个盆子盛起馅料，加上半小盒的浓汤宝、少许香油、盐、搅拌均匀。擀皮：工作台撒些面粉（防粘黏），取出面团用擀面杖擀薄成一张大面皮，再用一个小碗的边沿用力压下，就成了一个个饺子皮（大家别笑，我就是这么擀面皮的，其他方法不熟练。哈哈）
第3步放馅料逐个包好。放在一旁备用
第4步用一锅放5--6碗水，倒下半小盒没用完的浓汤宝烧开，把包好的饺子放下煮至浮起来即可用盆子盛起，撒下葱花食用啦~~~
第5步馅料鲜，汤汁浓。太美味了~~~
小贴士：
馅料加少许盐、汤料里不用再放盐刚刚好。馅料按自己喜好变化吧，鸡肉、羊肉、牛肉、鱼肉都行。素馅也好吃！这次包的饺子我家的吃货连吃几碗，真给力！
虾肉荠菜灌汤饺(1)
食材明细：
主料：水饺粉400g，清水200g，盐少许
辅料：猪五花肉300g，虾仁200g，鲜味酱油50g，姜末1大勺，清水100g，香葱100g，荠菜200g，香油2大勺
配料：盐适量，白糖适量，花椒粉适量，五香粉适量，鸡粉适量
虾肉荠菜灌汤饺的做法步骤：
1，猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；
2，虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；
3，将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；
4，加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；
5，少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，
6，一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；
7，荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；
8，香葱洗净，控干水分，细细切碎；
9，将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
10，肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；
11，待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！
12，调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！
13，将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；
14，下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；
15，包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
16，三点水法将饺子煮熟，即可。
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