“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集，小编为您献上牛肉清汤配牛肝丸，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块
牛肉清汤配牛肝丸的做法步骤：
(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀，加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒，搅拌均匀后倒入牛肉汤，加热并不时搅拌，至汤滚。
(2)汤烧开后，保持微滚状态4~6小时，过滤出清汤。
(3)将牛肝煮熟，压成泥，加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清，做成丸子，在开水锅中汆熟，放入牛肉清汤里即可。
特别关照
汤烧开后且牛肉末结成块时，不能再搅拌，以免汤水变浑浊。
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炒牛肝
食材明细：
牛肝250克，冬笋60克，黄瓜30克，木耳(干)1克，料酒20克，醋5克，酱油20克，白砂糖25克，盐3克，胡麻油15克，淀粉(豌豆)20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油60克
炒牛肝的做法步骤：
1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
小贴士：
香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
清汤牛肉
食材明细：
主料：牛键子肉1000g
煮牛肉调料：姜片5片，葱段1段，草果1个，白寇20个，良姜1块，草寇1个，山奈1个，白芷2片，陈皮1块，白酒20g，料酒20g
焯水用：料酒20g，姜片3片
清汤牛肉的做法步骤：
1，牛肉切成拳头大小的块，泡去血水，中间要多次换水至水清亮。
2，冷水入锅，加姜3大片、料酒20g，大火烧开，转中小火，用勺子一点点撇去浮沫，煮10分钟后捞出，冲洗干净。
3，煮锅加入1/2的水，白酒20g，料酒20g。将煮牛肉调料除生姜、葱外全部装入料包，泡半小时，中间注意翻面。
4，将煮好的牛肉冲洗干净放入铸铁锅中，水加满，下生姜片和葱段。
5，大火煮开15分钟后捞出料包不用，继续小火炖煮一小时，关火冷却。
7，可做牛肉面。
8，可切冷盘。
小贴士：
1、煮过的调料冻入冰箱，下次还可以用，煮的时间稍延长点。
2.、铸铁锅密封效果比较好，水分损失比较少。
牛肉清汤
食材明细：
牛腱子肉500克，洋葱(白皮)50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香叶3克，味精1克，盐5克
牛肉清汤的做法步骤：
1. 将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撇去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香味，改用微火炖煮二三个小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水量)；
2. 汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
清汤珍珠鸡丸
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鸡蛋清50克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，火腿50克，青豆30克，味精4克，盐5克
清汤珍珠鸡丸的做法步骤：
1. 将鸡脯肉先切碎，剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、味精、精盐搅匀，再用力打上劲成鸡浆；
2. 将鸡浆挤成小丸子，一边做一边下锅，用小火煮熟即成珍珠鸡丸，取出；
3. 将火腿、冬笋、水发冬菇均切成同青豆大小相同的小丁，与青豆一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内；
4. 锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐，放入珍珠鸡丸再煮一下取出，放在冬菇丁等料上面即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡肉清汤配小馄饨
食材明细：
材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒
鸡肉清汤配小馄饨的做法步骤：
1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合，加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。
2、将鸡汤倒入锅内，放入拌好的鸡肉酱，搅拌后用旺火加热。
3、至汤滚时，改用小火，保持微滚，切忌再搅拌。
4、用小火将汤煨烧约4小时，用滤布滤出清汤。
5、上菜时，汤盆内加入煮熟的小馄饨。
特别关照
汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。
大枣牛肝汤
食材明细：
牛肝250克，枣(干)50克，盐2克，味精1克
大枣牛肝汤的做法步骤：
1. 把牛肝洗净，切块；
2. 大枣去核洗净备用；
3. 把大枣与牛肝一块放入沙煲内，加适量的清水用大火煮开；
4. 再改用文火煲1-2小时，然后调入盐、味精即可。
牛肝的做法
简介：牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
感谢您阅读“97美食网”的《牛肉清汤配牛肝丸》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉酱的做法专题，希望您能喜欢！
