食材明细:
菲力牛排适量,小洋葱适量,蘑菇适量,紫叶生菜(装饰用)适量,樱桃番茄适量,黑胡椒适量,橄榄油适量,迷迭香适量,海盐适量,黑胡椒汁适量
顶级菲力牛排的做法步骤:
第1步先将菲力牛排洗净,两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下。撒上一点海盐,黑胡椒。
第2步将牛排两面按摩片刻,腌制20分钟入味。所有配料切好。
第3步平底煎锅中放入橄榄油。确定好自己要的7成熟的牛排,试油温可以将手放在热油上,明显感觉发烫时大概是7成热了,此时可以准备将牛排放下。油温控制在150度,高温会迅速将肉汁封住,保留鲜美。
第4步根据厚度自己判断时间,接下来用平底锅铲翻面,继续煎另一面。用手轻轻的按动牛排,感觉7成熟后即可盛盘。余油将配料小火煎熟,撒盐装盘即可。
小贴士:
如果牛排是在冷冻状态,就算是封在真空袋中,退冰时切忌放入直接水中,因为水压会将肉里的水分挤出,让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好,如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。 大火热锅封血:平底锅或是煎烤锅,淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下,在放进牛排,这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟,形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。翻转牛排的时候,要用平底锅铲或夹子,不要用刀叉,以免肉汁流失。菲力牛排可按个人喜好淋上黑胡椒酱汁,奶油蘑菇酱汁等。
食材明细:
菲力牛排210g,干葱碎10g,蒜碎10g,白兰地10ml,牛肉高汤20ml,红酒手工面50g,松露酱10g,盐少许,黑胡椒少许,鸿喜菇30g
香煎菲力牛排的做法步骤:
1.牛排加盐与黑胡椒煎至所需熟度。
2.酱汁:炒香干葱、蒜碎,加入白兰地、牛肉高汤、松露酱,浓缩至所需浓度。
3.配菜:奶油炒蒜碎、鸿喜菇,调味后即可。
食材明细:
菲力牛排150公克,法式芥末酱30公克,橄榄油30㏄,蔬菜适量,牛肉汁50㏄,新鲜迷迭香1支,盐适量,胡椒粉适量
香草风味菲力牛排的做法步骤:
1.将菲力牛排抹上法式芥末酱,淋上橄榄油,撒上切碎的新鲜迷迭香,备用。
2.将所有蔬菜撒上盐、胡椒粉调味,再和作法1的菲力牛排一起排放烤架上,送入微波炉按“烧烤”键,时间设定21分钟,待烹调完成即为七分熟的牛排,取出摆盘后再淋上牛肉汁即可。
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