食材明细:
菠菜400克,高筋粉300克,鲜香菇、火腿肠、老鸡、口蘑各50克,面粉50克。调料食用碱3克,鸡蛋液80克,盐10克,鸡粉8克,味精5克,姜、葱各10克,奶汤500克,葱花15克,色拉油20克。
青菠面的做法步骤:
1、菠菜洗净,剁碎后用纱布包起,滤去菜汁留用;高筋粉、鸡蛋液、菠菜汁、食用碱调拌均匀,揉成面团后饧放20分钟备用。
2、香菇、口蘑、老鸡洗净,与火腿肠一起切成同指甲一样大小的片,切好后放入沸水中大火汆1分钟,捞出备用;葱、姜洗净切末。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,加入奶汤、鲜香菇丁、火腿肠丁、老鸡丁、口蘑丁大火烧开后改用小火熬20分钟,放入盐、鸡粉、味精调味后出锅,制成面臊。
4、面团饧好后用面杖擀成厚0.05厘米的圆形大片,然后将大片折叠成宽10厘米的条(每叠一层要撒上5克面粉),面片叠好后,用刀切成宽0.1厘米的面条,放入沸水中大火煮15分钟,捞出后放入碗中,浇上面臊、撒葱花即可。
味型
咸鲜。
师傅点拨
将圆形面片折叠成宽条时,每叠一层都要撒面粉,以防止粘连,但不是撒的越多越好,因为面粉撒多了会影响煮后面条的颜色。
食材明细:
鱼肚500克,芦笋100克,泡椒25克,胡椒粉20克,酱油10克,姜12克,葱白25克,大蒜(白皮)25克,鸡油50克,料酒12克,盐4克,醋6克,植物油100克
芦笋鱼肚的做法步骤:
1. 水发鱼肚撕除油筋,洗净,切成块,放入沸水锅内煮去腥味,再放入高汤锅内,用微火焖至柔软;
2. 芦笋去老筋洗净,切成马兰片,入沸水锅内氽断生,捞出;
3. 泡红辣椒切马耳片;
4. 姜切菱形片,葱白、大蒜分别切成片;
5. 炒锅内加植物油烧至五成热,放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香,加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒,用小火慢烧入味,至鱼肚块柔软,加入芦笋片烧熟,放湿淀粉勾芡,加醋、葱白片,推匀,放鸡香油,起锅装入盘中。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
食材明细:
草鱼200克,螃蟹750克,鱼肚50克,植物油20克,酱油5克,醋5克,胡椒粉4克,碱2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,大葱5克,姜2克,香菜10克
蟹肉鱼肚的做法步骤:
1. 将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉;
2. 香菜择洗干净,切成末;
3. 葱姜切末;
4. 草鱼宰杀洗净去骨,留鱼肉剁成泥,加入蟹肉、葱、姜末、精盐、少许水搅拌成馅;
5. 鱼肚用温水加碱泡软,挤去浮油,洗净,挤去水分,每块片成两片,切成菱形块,撒上干淀粉;
6. 将少许肉馅放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两端各撒少许香菜末;
7. 如此将鱼肚块逐个做好装盘,上锅大火蒸五分钟,取出;
8. 将蒸鱼肚的原汤滗入锅内,加入酱油、醋、精盐烧开,用水淀粉勾芡,浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
菜系及功能:家常菜谱保健菜谱食疗菜谱
麻酱嫩菠原料:嫩菠菜400克,麻酱40克,葱姜末青蒜、鸡精、精盐、麻油、米醋各适量。
麻酱嫩菠做法:
1)将菠菜择洗干净,沥干水分,切成段;蒜去皮,捣碎成泥;将麻酱、葱姜末、蒜泥、精盐、鸡精、麻油、米醋放入碗内搅匀,调成料汁。
2)将菠菜放人沸水中稍煮,捞出投凉,沥干水分,盛人盘内,加入调好的料汁拌匀即成。
特点:色泽美观,酸辣利口。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
食材明细:
用料栗子200克,鱼肚100克,葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各适量。
栗子鱼肚的做法步骤:
1、将水发鱼肚洗净,晾干。
2、净鱼肚拍上面粉,放油锅炸黄捞出。
3、把栗子去皮取肉,切碎。
4、炒锅上火,放油烧热,煸香葱、姜,把切碎的栗肉放油锅中翻炒,栗子肉将熟时倒入炸好的鱼肚,撒入精盐、醋、味精、白糖即可。
功效
养心安神,滋阴养肾,壮腰强筋。适用于肾阴虚遗精、滑精、腰胁隐痛等症。
食材明细:
鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量
鱼肚羹的做法步骤:
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。
食材明细:
鱼肚馅适量,豌豆各适量适量,烧卖皮10张。,盐适量,味精适量,蚝油适量,香油各适量。适量
鱼肚烧卖的做法步骤:
1.鱼肚馅加调料调好味,入冰箱冷藏1小时。
2.烧卖皮包入馅心,成型后口上放一粒豌豆,入笼蒸约8分钟即可。
小贴士:
注意皮相叠处容易夹生。
菜系及功能:家常菜谱
鸡皮鱼肚原料:黄鱼肚150克,熟鸡皮100克,料酒15克,精盐4克,味精1克,奶汤750克,熟鸡油25克,熟猪油500克(约耗150克)。
鸡皮鱼肚的做法
1.炒勺置小火上,下熟猪油、黄鱼肚(逐渐浸热),待油烧至五成热时,鱼肚已浸软,捞出,切成2.5厘米长、1.5厘米宽的小块,待油再烧至七成热时,再放入鱼肚浸炸5分钟,改用旺火将鱼肚炸透(炸时不断翻动鱼肚,使其炸透),捞出,晾凉。然后将鱼肚放人清水中去其油质,洗净,泡胀后捞出,将每块片成三片。鸡皮(选用肥嫩仔鸡颈下部和胸上部的皮)切成4厘米长、1.5厘米宽的片,放人蒸碗内,上屉蒸熟。
2.汤锅置旺火上,放人奶汤烧沸,再放入鱼肚、鸡皮、精盐、料酒烧约3分钟,加味精,淋人鸡油即成。
特点:鱼肚柔软,汤浓香鲜。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料,因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,减少油腻,鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
食材明细:
水发鱼肚,鸡脯肉,青菜,盐,料酒,鸡精
鸡丝鱼肚的做法步骤:
1.鱼肚片成大片;鸡脯肉切丝,用蛋清、淀粉上浆
2.鱼肚放水中焯水
3.鸡丝放温油中滑油
4.葱姜炒出香味,放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒,用小火烧5分钟,放鸡精,用水淀粉勾芡
5.青菜飞水,清炒一下垫底
食材明细:
兴凯湖大白鱼肚适量,甲鱼1000克,南瓜、薯片各100克,菜心、鸡蛋各50克,面包糠200克
灌汤鱼肚的做法步骤:
1、将甲鱼宰杀后治净,放入锅中,煲制成甲鱼汤备用。
2、南瓜洗净,制成泥状,加入甲鱼汤拌匀,灌入制好的白鱼肚内,汆水,滚面包糠,入油锅炸制成熟,装盘,点缀薯片和盘饰即成。
小贴士:
特点
外脆里嫩,汤汁香浓。
孙跃臣 (黑龙江)
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