食材明细:
白鳗600公克,姜末20公克,大蒜苗50公克,水150c.c.,红麴料理酱4大匙,绍兴酒2大匙,醇米霖3大匙,油50公克
红糟烧的做法步骤:
1.鳗鱼切花刀,再切成1寸长段,加入绍兴酒、醇米霖腌10分钟。
2.炒锅入油烧热,加入姜末爆香,续入红麴以中火炒约1分钟。
3.续加入水、鳗鱼以小火煮约8分钟,待汤汁收干即可装盘,再以大蒜苗切丝装饰即可。
食材明细:
乌骨鸡600公克,姜30公克,葱1支,麻油3大匙,红糟2大匙,鸡粉1/4小匙,冰糖1/4大匙,盐1/2大匙,米酒2大匙,高汤1000㏄
红糟鸡汤的做法步骤:
1.姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段备用。
2.乌骨鸡洗净,切小块,放入滚水川烫后取出沖凉。
3.炒锅中倒入麻油烧热,放入姜片爆香,再加入作法2与红糟大火炒出香味,倒入高汤大火煮开,改小火续煮15分钟后,加入其他调味料,并将汤汁表面的浮沫捞除,最后加入葱段再煮2分钟即可盛碗。
食材明细:
圆糯米5斤,红麴1/2斤,白麴1/2颗
红糟酱的做法步骤:
1.)圆糯米先浸泡一夜,倒入蒸笼用大火蒸45分钟,蒸好后,放在大盆中吹凉。
2.)另外红麴买回来后,用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用,不须翻搅。
3.)将白麴磨成粉末状,均匀撒在蒸好的糯米饭上,搅拌均匀,再倒入泡好的红麴水中,装罐密封浸泡一个月,其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。
食材明细:
小排骨1斤,葱3支,太白粉少许,红糟5大匙,糖2大匙,酱油2大匙
红糟排骨的做法步骤:
1.小排骨洗净切小块;葱洗净切长段备用。
2.将葱段放在深锅锅底,再将排骨放在葱段上,于锅内加水刚好淹过排骨,用小火煮约20分钟后,将所有调味料拌匀加入锅中拌匀,续煮约30分钟至入味即可取出摆盘。
3.将太白粉加少许水调匀,倒入锅内余汁中勾薄芡,淋在作法2的排骨上并洒上葱花即可。
食材明细:
五花肉400公克,青江菜200公克,葱30公克,姜20公克,A.水1000cc,红糟2大匙,酱油100cc,细糖3大匙,料酒2大匙,B.太白粉水1大匙,香油1茶匙
红糟烧肉的做法步骤:
1.将整块五花肉放入沸水中汆烫2分钟后捞起;青江菜洗净后去掉尾部再对切;葱切小段;姜拍松备用。
2.取一锅,将葱段、姜舖在锅底,再放入作法1的五花肉,再加入调味料A,以大火煮至沸腾后,转小火续煮约1小时,至汤汁略微收干后,再挑去葱段、姜。
3.将锅里的五花肉移至小一点的碗中,再放入蒸笼中,以中火蒸约1小时后熄火,再将蒸好的汤汁倒入洗净的锅�,将汤汁煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,洒上香油成为淋汁备用。
4.将青江菜以沸水烫熟后捞起平舖在盘底,再将作法3的肉块倒扣在盘中,并在肉块上面浇淋上作法3的淋汁即可。
食材明细:
大鸡腿2只,葱段30公克,酒1杯,盐少许
新竹红糟妈红糟鸡肉饭的做法步骤:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚,转小火续煮10∼15分钟,将鸡腿捞起,等稍微降温时抹上少许酒、盐,待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀,加入作法1的鸡腿浸泡,冷藏腌渍约2天入味后,即可将切块食用。
食材明细:
4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者锡箔纸
香辣糟鸡腿的做法步骤:
1、将chicken thigh去骨,用盐、料酒、姜末腌制30分钟;
2、将辣糟卤烧开晾凉(如果你不想烧也可以直接用);
3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来,用纱布或者锡箔纸包紧,如果用纱布的要用绳子扎牢,我用锡箔纸包的, 直接卷紧就好;
4、将卷好的鸡腿放入盘子中,蒸30分钟;
5、将蒸好去掉包裹的鸡腿浸入辣糟卤中,浸泡3小时以上即可,取出切片。
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