尽管广东人饮食口味以清淡为主,不喜辛辣,但随着到东南亚旅游的人越来越多以及相关机构的推介,广东人逐渐接受了带有浓浓咖喱味的东南亚美食。近日,“广州泰国餐厅美食节”在广州多间泰国餐厅进行推广活动,目的是让更多的广东人若想一尝泰国菜,不必山长水远地到泰国去才能吃到。而作为泰国美食重要组成部分的咖喱菜式,将随着这次美食节进一步走入广州人的日常生活中。
家常咖喱饭
家常咖喱饭
主料:米饭、牛肉末。
辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果。
调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油。
做法:
1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用;
2、坐锅点火放入黄油,待油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,再倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。
特点:非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很诱人。
泰国咖喱蟹
泰国咖喱蟹
主料:新鲜海蟹。
辅料:菠萝、粉丝。
调料:葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油。
做法:
1、将螃蟹宰洗干净,粉丝用温泡一下,菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁;
2、砂锅中倒食用油和适量黄油,油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香,加入咖喱粉,翻炒后倒入蟹块,添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水,再将泡好的粉丝倒进锅里,烧5分钟,收汁后即可起锅。
特点:浓香四溢,蟹味鲜,粉丝糯软。
冬荫功汤
冬荫功汤
原料:新鲜大虾、鲜草菇、香茅草、小辣椒、鱼露、柠檬汁、椰酱、泰国红辣酱等。
做法:
1、冬荫功汤可以用猪骨汤做底,不喜欢的或者时间紧的没有这底汤也可以。猪大骨,加葱、姜、花雕酒煮一个小时以上,捞去所有东西,只留汤;
2、正宗的冬荫功汤是用越南的大头虾,但也可以用普通的大头虾代替。大的虾可以切成两片,中等的就切开背部,去泥肠。有条件就烤一下,没有烤箱就用牛油煎一下;
3、煎好的虾放在厨房纸巾上沥油,一变红就可以捞起来,没必要煎全熟的;
4、先炒红辣汤酱,要加一点点油,有香味后,加入椰浆煮沸调和;5.把酱料炒匀后放入汤中,倒入虾、香茅草段开煮,大火煮开,倒入对切好的草菇再煮一会。这时候要加鱼露,切碎的野山椒再煮一会,放入香草碎,挤入柠檬汁,加柠檬汁后就不能再煮了,否则酸味会减少。
特点:酸中带辣,很是醒胃,又可以驱寒。
食材明细:
主料:鸡胸肉2块,洋葱1只,土豆2个
辅料:牛奶3袋,咖喱块3块
【泰国】鸡肉咖喱的做法步骤:
1,准备材料。
2,洋葱切块,炒软。
3,加入鸡肉块,炒制变色。
4,加入土豆块,煸炒2分钟。
5,加入牛奶,焖煮半小时。
6,加入咖喱块。
7,最后加入适量的盐调味即可出锅。
食材明细:
预焙的比萨饼底1(直径30厘米)个,花生调味酱(沙爹酱)196克,幼滑花生酱65克,熟的去皮去骨鸡胸肉225克,切成细条状,切碎意大利奶酪120克,混匀,青葱1束,切碎,新鲜豆芽35克(可选),胡萝卜细丝55克(可选),碎烤花生仁8克(可选)
泰国鸡肉比萨的做法步骤:
1.预热烤箱至200摄氏度 。
2.取一个小碗,加入花生调味酱和花生酱搅匀,均匀涂抹在比萨饼上,再将鸡肉条铺在上面,洒上葱和奶酪。
3.将比萨饼放入预热的烤箱烘烤8至12分钟,烤到奶酪融化及冒气泡。再将豆芽、胡萝卜、碎花生仁放在最上面(如果选用)。切成楔形片即可食用。
食材明细:
鸡胸肉100公克,九层塔叶1/4茶匙,洋葱末1大匙,蒜末1/2匙,巴西里末1/8茶匙,面粉1/4茶匙,义大利面120公克,白酒1大匙,鸡粉1/2匙,橄榄油1匙,高汤200cc
罗勒鸡肉酱的做法步骤:
1.将鸡胸肉切末,蒜切末,九层塔叶与巴西里末放入果汁机均匀搅打,备用。
2.取锅烧热后加入适量橄榄油,放入作法1的鸡胸肉末、蒜末、洋葱末、九层塔叶末
炒香。
3.将作法2加入白酒、面粉与高汤,以小火熬煮3分钟。
4.加作法3加入鸡粉与作法1的九层塔叶与巴西里汁拌匀淋至义大利面上即成。
关键字:柠檬鱼diy
柠檬是东南亚特有的调味水果,泰国人常在菜中挤上柠檬汁,使其散发出浓郁的水果香。厨师采用柠檬和鱼露,加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹,做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。
烹制方法(两人份)
材料:鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
调料:鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
工具:榨汁器
1洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。
2蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。
3调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。
4将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。
5烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。
6取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
7成品!
食材明细:
义大利面100公克,鸡胸肉150公克,青椒60公克,红甜椒50公克,葱1根,洋葱1/4颗,罐头碎香茅1小匙,腰果50公克,A.高汤150㏄,泰国酸辣酱3小匙,鱼露2大匙,细砂糖1小匙,罐头碎香茅1小匙,B.蛋白1/2个,太白粉1小匙
酸辣泰国鸡肉面的做法步骤:
1将义大利面放入加有1小匙盐的沸水中,煮约5分钟至熟,捞起沥干备用。
2鸡胸肉切成细条状,以调味料B抓拌均匀;青椒、红甜椒切粗丝;葱及洋葱切末;腰果用低温油炸熟备用。
3热油锅,放入葱末、洋葱末及碎香茅以小火炒香,转中火,放入作法2的鸡肉条快炒数下,再加入所有调味料以大火煮至滚,放入作法1的义大利面及青椒丝、红甜椒丝,炒至汤汁收干后盛盘,撒上作法2的腰果即可。
食材明细:
泡菜适量,甘蓝适量,胡萝卜适量,青椒适量,热米饭适量,食盐适量,泡菜汁适量,芝麻适量
韩国风味泡菜拌饭的做法步骤:
第1步先煮一锅米饭,煮饭的同时把所有蔬菜洗净切丝。锅烧热后加一点油,煸炒一下甘蓝和胡萝卜,加盐调味出锅。
第2步切泡菜的时候,要尽量捏干净汤汁再放到案板上切。米饭煮好后放入大碗里,加上甘蓝、胡萝卜,青椒丝、泡菜丝、芝麻,泡菜汁和盐拌匀。
小贴士:
材料随意,家里有什么放什么就可以,想怎么拌就怎么拌。喜欢泡菜汁的味道可以不放盐,全部换成泡菜汁。
食材明细:
罐装椰奶120毫升,香菜粉3克,黄色咖喱粉2克,鱼露5毫升,辣椒油3毫升,去皮去骨鸡胸肉455克,切成条状,切碎新鲜香菜叶3克,切碎无盐花生9克,木制烧烤签12根,在水中浸泡15分钟,泰式备好的花生调味酱235毫升
泰国沙爹鸡肉的做法步骤:
1.取一个中碗,将椰奶、香菜粉、咖喱粉、鱼露、辣椒油放在一起搅匀。加鸡胸肉条,搅拌让调料均匀裹在肉上。将碗盖上,放冰箱腌至少30分钟,最好2小时。
2.将室内或室外的烧烤炉设置在高温预热。把鸡肉条串在签上。弃掉腌汁。
3.将鸡肉串放在烧烤炉的架上,每面烤2至3分钟,直至肉不再是粉红色。具体时间将取决于鸡肉条的厚度。烤好后放在大盘里,撒上香菜叶和花生仁。将泰式花生调味酱放一旁作蘸汁即可。
食材明细:
略厚的方吐司面包片2枚,培根(或熟的猪肉片)2片,切丁的蛇豆(扁豆或豇豆)5根,切小片的新鲜香菇2朵,绿豆芽2汤匙(30g),胡萝卜丝1汤匙(15g),打散的鸡蛋1只,水淀粉2茶匙(10ml),颗粒花生酱1汤匙(15g),盐,鸡精,白胡椒粉各1/2茶匙(3g),油1碗(250ml,实耗10ml)
什锦脆汉堡(中国风味)的做法步骤:
蛇豆丁、胡萝卜丝、豆芽和香菇片,过沸水轻汆并沥干水分。在这些材料中调入盐、白胡椒粉、鸡精和水淀粉,搅拌和匀。
面包片平放,用西餐刀锋轻划厚度的中央部分,用刀尖小心地把面包片内部空间开得更大,并保持1/2的面包边连着。(如图1)
将拌好的馅料填进面包片内。
用毛刷将蛋液涂在面包的开口边缘,并用压捏使其封口(有时间还可放入冰箱内放置一会)。将剩余蛋汁涂满面包片两面,并将瓜子仁均匀粘上。(如图2)
用低温油将此时的面包片煎炸至双面金黄色。
小贴士:
上盘时切开汉堡,丰富多彩的馅令人食欲活跃。
食材明细:
马铃薯2颗,牛绞肉150公克,蒜末1茶匙,洋葱末1大匙,熟白芝麻适量,韩国辣椒酱1大匙,水2大匙,韩国辣椒粉少许,盐少许,(黑)麻油1大匙
韩国风味炒洋芋丝的做法步骤:
1.马铃薯洗净后,先去头尾,削皮、切条状,备用。
2.取一炒锅,锅烧热后,加入黑麻油爆香蒜末、洋葱末,接着加入牛绞肉炒香,再加入作法1的马铃薯条拌炒均匀。
3.在作法2的锅中加入所有调味料拌炒均匀且收汁,起锅前撒上熟白芝麻即可。
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