食材明细:
材料:,棒棒腿4支,生香菇3朵,芹菜1把,葱2根,姜1块,蒜头5粒,干辣椒1碗 调味料:豆瓣酱半大匙,红油1大匙,酒1大匙,黑胡椒粒1小匙
干辣鸡腿的做法步骤:
1.先将生香菇切小块,豆瓣剁细,葱切葱花,芹菜梗切末,蒜头切片备用 2.再将棒棒腿切块后,放入油锅内煎至酥香,再起锅备用 3.起一干锅,放入干辣椒烘至香辣味飘出后,先起锅备用 4.锅中倒入红油,放入生香菇翻炒均匀后,加入葱白、姜片、蒜片和芹菜炒香,再加入红油拌匀后,加入豆瓣酱,放入干辣椒和煎过的鸡腿,撒入黑胡椒粒,淋入米酒炝香即可盛盘完成今天的这一道干辣鸡腿了
食材明细:
4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者锡箔纸
香辣糟鸡腿的做法步骤:
1、将chicken thigh去骨,用盐、料酒、姜末腌制30分钟;
2、将辣糟卤烧开晾凉(如果你不想烧也可以直接用);
3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来,用纱布或者锡箔纸包紧,如果用纱布的要用绳子扎牢,我用锡箔纸包的, 直接卷紧就好;
4、将卷好的鸡腿放入盘子中,蒸30分钟;
5、将蒸好去掉包裹的鸡腿浸入辣糟卤中,浸泡3小时以上即可,取出切片。
食材明细:
主料:鸡腿500g
辅料:烤肉料适量
香辣烤鸡腿的做法步骤:
1,材料如图。
2,按烤肉料说明腌制鸡腿。
3,把腌制的鸡腿放入保鲜盒,放入冰箱5小时左右,时间长点更入味。(腌制中拿出来搅拌几次,使其入味)
4,把腌制好的鸡腿放在架子上,下面烤盘中垫上锡纸。(防止油和汁滴到烤箱里,不好清理)
5,放入烤箱烤制,根据自己烤箱调好时间。
6,烤好的鸡腿,颜色很好看,也好吃。
辣炒鸡腿
这鸡腿是冷冻过的,好像是从冰柜的时间比较长了,吃的时候感觉还是鲜鸡腿好吃。幸亏还放些辣椒 ,否则就没有味道了。
食材配方
主料:
鸡腿
400g辣椒
50g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量酱油
适量做法 共11个步骤
1.青红辣椒 洗干净
2.把辣椒掰开
3.鸡腿两个
4.把鸡腿切成小块
5.切好的葱叶
6.锅中放入适量油加热 然后放入葱花
7.放入鸡腿肉
8.加入盐和适量酱油
9.倒入辣椒
10.加入适量鸡精
11.一锅辣椒炒鸡腿做好了
食材明细:
鸡腿3只,香芹200克,红尖椒8克,生姜15克,蒜10克,生抽15毫升,料酒15毫升,鸡蛋清5克,糖5克,郫县豆瓣20克,八角5克,黄葱10克
川香辣芹菜炒鸡腿的做法步骤:
第1步准备好鸡腿,3到4个够吃了碘盐加一勺,白糖适量提鲜,[我做菜一般不放味精],生抽,料酒,生姜几片,没有淀粉用鸡蛋清代替。腌制时间随机应变吧。
第2步葱姜蒜辣椒都可以斜切片,大气美观。主要配菜,还可以加一些青椒红椒,颜色搭配会好看(ω)
第3步听说热锅冷油会保留菜的营养,这个荤菜油温差不多就可以了不要烧冒烟,鸡肉嫩不用炒太老。淡淡的用油焯了一下,肉肉还是嫩嫩哒。先起锅放一边,还没有熟哦(-ω-`)保留一点底油。
第4步上演香辣配角戏,用剩下的油翻炒葱姜蒜,哦!还有红朝天椒,喜欢酸辣的朋友可以放泡椒。秘制酱料(哈哈哈,其实就是豆瓣酱)品种不限,比较喜欢自己家做的。
第5步颜色是不是一下就好看了?加了生抽豆瓣酱就是这么漂亮。可以多炒一会,爆香哦。鸡腿肉香辣入味了,然后就可以放其他配菜了,芹菜,青椒都可以哦,记得尝一下盐味,可以根据口味适量加盐。
第6步快起锅的时候放黄葱,香味再升一个档次。欢聚一堂,鲜嫩细腻的鸡腿肉和香芹碰撞出不一样的烟火,一盘川香辣芹菜炒鸡腿送给大家。
小贴士:
八角,桂皮,花椒适合有汤汁的时候,增加肉味的鲜香。
食材明细:
主料:猪里脊300g,淀粉60g,鸡蛋1枚,油150g,辅料:盐,鸡精少许
油炸里脊的做法步骤:
时间:8分钟
烹饪时间:10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。
提示:1.如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。2.喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。
一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。
二、干炸将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。
五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金黄色即成。
六、脆炸将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类),先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。
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