“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？也许"沙茶海味卷(1)"就是你要找的，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：素鱿鱼卷4两，青红椒各半两，笋片少许
调料：素沙茶酱5钱，酱油少许，素易鲜2钱，湿淀粉3钱，净水少许
沙茶海味卷的做法步骤：
1、素沙茶酱5钱、酱油少许、素易鲜2钱、湿淀粉3钱调成芡汁备用。
2、鱿鱼卷焯水后，放入6成热油锅中，划散沥干。
3、加入素沙茶酱、姜片、青红椒、笋片煸炒。
4、加入素鱿鱼卷和芡汁颠翻即成。
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海味蒸白玉卷
食材明细：
鱿鱼(鲜)100克，冬瓜200克，香菇(鲜)50克，火腿50克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克，色拉油20克
海味蒸白玉卷的做法步骤：
1. 将冬瓜去皮，切成长方形大片，用盐水浸泡；
2. 将鱿鱼、香菇、火腿均切成丝；
3. 鱿鱼丝与香菇丝、火腿丝一起放入精盐、味精拌匀，用泡好的冬瓜片卷上鱿鱼丝、香菇丝、火腿丝，入蒸锅蒸熟取出装盘；
4. 将炒锅置于旺火上，放入色拉油，加上清汤、精盐、味精、白糖烧开；
5. 用湿淀粉勾芡，淋在冬瓜卷上即可。
沙茶鸡肉卷
食材明细：
鸡肉250克，面粉100克，鸡蛋1个，青瓜500克，芝麻少许，沙茶酱适量
沙茶鸡肉卷的做法步骤：
1.鸡肉切丝，加入调料拌匀淹20分钟。
2.面粉加鸡蛋，盐，水搅拌成面粉水。
3.热油锅放入淹好的鸡肉炒熟。
4.平底放油，倒入面粉水煎成两面金黄色的薄饼。
5.青瓜切丝
6.薄饼放上鸡肉丝和青瓜丝卷起。
沙茶鱿鱼卷
食材明细：
水发鱿鱼3条，烤肉酱、沙茶酱、料酒、糖、辣油各适量。
沙茶鱿鱼卷的做法步骤：
1、将水发鱿鱼去净一层薄膜，剪去须足，对切成两半，在肉面用刀划上交叉直刀，把每片切成两等份。
2、把烤肉酱、沙茶酱、料酒、糖、辣油、清水合在一起，调匀制成调味料。
3、把调味料刷在鱿鱼片上，放到烤架入烤炉用中火烤10分钟左右，待味料附着入味，鱿鱼片成卷曲状，取出即可。
小贴士：
特点
鲜香味浓。
烹饪秘诀
干制鱿鱼在水发时，不要泡发得太透，要留一点干鱿鱼的韧劲和嚼劲，食时口感更好。
海味香瓜盅(1)
食材明细：
主料：●香瓜一颗●苹果半颗●草虾仁四尾●小型鲜干贝四颗●蟹肉棒一条●低脂沙拉酱少许。
海味香瓜盅的做法步骤：
1.香瓜去皮，去掉顶蒂后从开口取出中间的籽，清空内里后使之成为一个容器。
2.虾仁、干贝入沸水烫熟，放凉；蟹肉棒撕成丝状备用。
3.苹果去皮、切小丁，与处理好的海鲜一同用沙拉酱拌匀。
4.将拌好的海鲜装回香瓜盅内，即可上桌。
沙茶面(1)
食材明细：
碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.调料沙茶酱30克，高汤200克，盐7克，料酒15克，鸡粉8克。
沙茶面的做法步骤：
1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
小贴士：
特点
汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
沙茶焖仔鸡(1)
食材明细：
净仔鸡1只，沙茶酱20克，料酒20克，精盐、味精各2克，酱油10克，湿淀粉15克，汤800克、油50克，葱段、姜片各20克。
沙茶焖仔鸡的做法步骤：
1、将仔鸡治净，剁去嘴尖、爪尖、整理成型，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放入油烧热，下入沙茶酱炒香，烹入料酒、酱油，加汤。
3、下入仔鸡用大火烧开，再改用小火略煮。
4、下入葱段、姜片、加入精盐，加盖焖至熟烂。取出葱段、姜片不用，将鸡取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内仔鸡上即成。
小贴士：
特点
鸡肉酥烂，咸鲜浓香，沙茶味浓。
操作提示
焖制时，要用小火，芡汁要略浓稠些。
厦门沙茶面(1)
食材明细：
主料：面条500克，猪瘦肉80克，猪肝100克，虾仁适量
辅料：油豆腐200克，小青菜100克
配料：沙茶酱3调羹，花生酱1调羹，番茄酱适量，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，糖适量，葱适量，鸡精适量，骨头汤适量，蒜适量，姜适量
厦门沙茶面的做法步骤：
1，准备面条，
猪肉洗净切片，
猪肝洗净，用清水漂净，
青菜洗净，
虾仁去虾线，洗净。
2，猪肝片用料酒，淀粉搅拌好。
3，肉片用料酒，淀粉搅拌好。
4，虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好。
5，锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒。
6，放下肉片焯熟，捞出。
7，放下猪肝焯熟，捞出。
8，放下虾仁焯熟，捞出。
9，另取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀。
10，另取锅，放入高汤（我用的骨头汤），放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟。
11，把花生酱用温水调开。
12，放1点番茄酱。
13，放入花生酱。
14，放入3调羹沙茶酱
15，放些蒜末，盐，糖，鲜抽。
16，放入胡椒粉，小火煮10分钟。
17，放下小青菜煮开，加鸡精，即关火。
18，把面条放入大碗，放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜。
19，舀入汤汁，撒些葱花即可。
小贴士：
1.沙茶面条应该用的硷水面，我这里没有，就买一般的面条。
2.放一点番茄酱，颜色更好看些，可以不用。
3.沙茶面最重要的就是汤，一定要用高汤，我用的是骨头汤。
4.沙茶面的配料比较多，可以取自己喜欢的做，猪血常用的，今天没有买到，就省了。
海味冬瓜
食材明细：
冬瓜200克，海虾70克，鲜贝50克，海参50克，蛤蜊50克，料酒15克，盐5克，味精4克，白砂糖5克，胡椒粉2克，大葱5克，姜3克，胡麻油5克，香油5克
海味冬瓜的做法步骤：
1.海虾放入水锅内、放入黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出、稍冷后剥去头、壳；海参切成小块同蛤肉、鲜贝一起放入沸水锅内氽烫至熟捞出。
2.冬瓜去皮，切成2厘米见方的小丁放入沸水中焯至八分熟时捞出，过冷后沥干水分。
3.上述处理好的原料同放盘内，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌调均匀，花椒油倒入炒锅内烧热，淋在上面稍拌后即可。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参：海参不宜与甘草、醋同食。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
海味马蹄
食材明细：
马蹄6-8个，大片寿司海苔10g，七味粉一点适量
海味马蹄的做法步骤：
第1步马蹄去皮，切块，用热水烫熟海苔在炭火烧稍微烤到脆，然后用手掰碎，洒在烫热的马蹄上，趁热搅拌下
第2步拌好后撒上七味粉就好了~
小贴士：
基本做到无盐无油，但是味道绝对不单点。如果家里没有海苔就用紫菜代替，不过紫菜比较硬，而且是生的，所以最好和马蹄一起烫一下，但是这样就没有了海藻本身的咸味，可以酌情加一点盐哦~大家好胃口
酥皮海味盅
食材明细：
鱼皮25克，螺片25克，鳖裙25克，海参25克，冬瓜球1个，面粉100克调料盐、味精、高汤各少许
酥皮海味盅的做法步骤：
1、将鱼皮、螺片、鳖裙、海参切成菱形小片，与冬瓜球焯水后放入炖盅内。
2、高汤调入味，注入炖盅内。
3、将面粉制成酥皮盖在炖盅上，入�炉�20分钟。
小贴士：
特点
口味醇厚，造型别致。
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