红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《新疆烤羊肉串》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
羊肉，洋葱，盐，孜然，辣椒
新疆烤羊肉串的做法步骤：
1.孜然加干辣椒炒出香味，颜色稍变深
2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用
3.竹签用冷水泡透，羊肉洗净
4.羊肉肥瘦分开切块
5.洋葱半个切小块，倒入适量清水，放羊肉块浸泡半小时以上，捞出沥水
6.烤箱预热220度，羊肉块逐个插在竹签上，正反两面洒孜然辣椒粉
7.送入预热好的烤箱，下层烤10分钟，中间记得翻面。取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐，继续烤约5分钟即可
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烤羊肉串
食材明细：
羊肉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，油适量，盐适量，料酒适量
烤羊肉串的做法步骤：
第1步羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块，加料酒，盐，辣椒粉，孜然粉，油拌匀腌制至少4小时以上。竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串备用。
第2步烤箱预热220度，把羊肉串平铺在烤网上，下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油。上下火中层烤15分钟左右，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料，并翻面~
小贴士：
1.腌羊肉的时间久一些更入味，我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。2.总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉，辣椒粉才够好吃。3.如果有大颗的孜然粒，再撒点上去就更美了！
【天津】烤羊肉串
食材明细：
主料：羊肉500克
辅料：花椒10粒，孜然适量，烧烤料适量，大葱一段，盐适量，淀粉一小勺，料酒适量，油适量，生抽适量，白糖一小勺，生菜两片
【天津】烤羊肉串的做法步骤：
1，羊肉洗后切成1.5公分左右的块。
2，用大葱，料酒，花椒，生抽，盐，糖，油，淀粉抓好腌渍3个小时。
3，然后用竹签串起来。
4，烤盘铺上锡纸，亚光面接触食物，放上羊肉串
5，烤箱200度烤25分钟，烤完一半时间的时候拿出翻个面。
6，烤完20分钟的时候取出撒上烧烤粉，我另外又撒了些孜然。再放入烤箱继续烤。
7，哇偶，超级香哦！
小贴士：
羊肉我选的羊后腿肉，带些肥的烤出来更香哦。
自烤羊肉串
食材明细：
新鲜羊肉，洋葱0.5个，小茴香籽，五香粉，辣椒面，花椒面，白糖，酱油，盐
自烤羊肉串的做法步骤：
1.羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2.洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；
3.拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；
4.竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；
5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；
6.一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。
小贴士：
猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制 牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好； 各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或延长腌制时间，也可以提前焯烫一次； 竹签穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好； 微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥； 用明火炉子烤制都可以，但不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的。
电烤羊肉串
食材明细：
羊肉
电烤羊肉串的做法步骤：
1、羊肉切块，用盐、酱油和调味料腌一会儿；
2、洋葱、青椒切块；
3、烤盘里放水，上面放烤架；
4、羊肉和菜间隔串起来，竹签的尖头串肉不串菜，串好后放到烤架上，喷点油；
5、入烤箱400度，10分钟后打开，加水，转一转洒些调味料，再喷点油，反面朝上烤15分钟；
烤羊肉串的做法
羊腿肉肉质肥瘦相间，其中略带筋膜，剔除干净后可与羊里脊肉媲美。因此非常适合用羊腿肉来制作烤羊肉串，肥瘦适中、肉质鲜嫩。
用料 羊腿肉500g 羊肥肉100g 盐2茶匙（10g） 辣椒粉1汤匙（15g） 孜然粉1汤匙（15g） 油1汤匙（15ml）
工具： 金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、长竹签（约20cm长）
做法 1.将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。 2.在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。
3.把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上一块羊肥肉小块（每串大约共穿6－7块肉）。
4.将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约6－8串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。
小贴士
1.如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
2.可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
3.在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油。
孜然烤羊肉串
食材明细：
主料：青椒适量，羊前腿肉300g，洋葱适量，红椒适量
辅料：孜然粉适量，黑胡椒粉少许，橄榄油适量，盐3g
孜然烤羊肉串的做法步骤：
1，羊前腿肉洗净后沥干水份，切成2厘米左右大小的丁
2，青红椒和香葱切成小块备用
3，竹签用热水洗净后，将羊肉和青红椒洋葱串成串
4，羊肉串表面刷上些橄榄油，并且撒上盐、孜然粉和黑胡椒粉
5，羊肉串放在烤架上，下面烤盘上铺上锡纸。入烤箱中层200度烤12分钟左右，羊肉表面冒油就可以了。
6，趁热食用最好
7，成品
小贴士：
羊肉最好选择前腿肉，想对比较嫩。羊肉串烤的时间以个人口味可以略微延长1、2分钟，不建议烤太久，口感会显老。
烤羊肉串&羊腰
食材明细：
主料：羊里脊肉适量，样腰一个
辅料：洋葱适量
配料：盐适量，白酒适量，孜然粉适量，生粉适量，辣椒粉适量
烤羊肉串&羊腰的做法步骤：
1，先处理羊腰。
2，剥开羊油取出羊腰。
3，将羊腰切成两半。
4，去除白色筋膜。
5，分别将羊肉和羊腰切成小块。
6，放入容器里，加白酒、盐、辣椒粉、孜然粉和生粉。
7，拌匀腌制数小时。
8，竹签用清水浸湿。
9，洋葱切丝。
10，烤箱200度预热时，将羊腰和羊肉穿成串，入烤箱烤10分钟。
11，取出，在烤盘上铺一层洋葱丝。
12，再摆上烤过的肉串，刷油，继续入烤箱烤10分钟即可。
小贴士：
1、竹签用水浸湿，以免烤糊。
2、烤制时间，根据羊肉大小而定，注意观察。
3、放点洋葱丝，增香去膻，也可不放。
烤羊肉串串
食材明细：
羊腿肉适量，红樱番适量，西芹适量，黄瓜适量，蒜瓣适量，粗盐适量，牛奶适量，孜然粉适量，孜然粒（炒香）适量，白芝麻（炒香）适量，现磨黑椒碎适量
烤羊肉串串的做法步骤：
第1步从整只羊腿上将羊肉剔下来，要保证有三成左右的肥肉；将羊肉洗净后放置案板，分切成2cm左右大小的羊肉块。将羊肉块拭干水分后放置大碗中，注入牛奶（份量以浸没肉块为好），将蒜瓣去皮切片也撒入大碗中，调入盐、现磨黑椒碎拌匀，覆保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制一夜。
第2步将羊肉腌制一夜后取出，准备好肉串的其它配材（可根据个人喜欢选配）；将红樱番洗净，将西芹洗净抽去老筋切小段；将黄瓜洗净对切后切块备用。串肉串。将配材与羊肉间隔开来串在烤叉上，要特别注意，羊肉一定要肥瘦相间串在一块，我比较喜欢2块瘦肉+1块肥肉搭配；将肉串一层层地撒上自己中意的调味料： 粗盐，孜然粉，孜然粒（炒香），白芝麻（炒香），现磨黑椒碎等，能吃辣的再加把红艳艳的辣椒粉吧，我家孩子不能吃辣，所以没有放。
第3步烤箱预热200℃，底层放垫锡纸的烤盘接油，将肉串放入烤网上烤制20分钟左右，中途取出刷油翻个面；20分钟后将肉串再次刷油撒调味料后，移至烤箱最上层，加烤3-5分钟至肉角焦香金黄即成。
小贴士：
1.烤羊肉串不膻又更鲜嫩多汁的小窍门：试试用牛奶来腌制羊肉吧，不仅有效去除腥膻气味，而且更增添肉质的细腻嫩滑。用洋葱来代替蒜片腌制肉块，味道也很不错。 2.荤素搭配的羊肉串，吃起来更健康！搭配羊肉的菜蔬，可根据个人喜好选用，洋葱、土豆、彩椒等也是不错的选择；使用的调味料如孜然粒、芝麻等，要先净锅将其炒香，好吃的烤肉串，孜然粒、孜然粉，一样都不能少。 3.烤羊肉串，不能光用净瘦肉一定要串配上肥羊肉，肥羊肉烤制中溢出的油香，啊哈，太销魂啦；能吃辣的，肉串一定别忘了撒把辣椒粉上去，味道更给力哈。
#信任之美#烤羊肉串
食材明细：
主料：羊肉串10串
辅料：砂糖半小勺，小茴香少许，葱姜末适量，孜然粉适量，生抽2勺，色拉油1勺，花椒水少许，孜然少许，白酒1勺，辣椒粉适量
#信任之美#烤羊肉串的做法步骤：
1，买的现成的羊肉串
2，看了一下配料表只加了点盐
3，重新调了个腌料汁：生抽、白酒、砂糖、葱姜末、花椒水、小茴香、孜然、色拉油搅拌均匀
4，把羊肉串再腌制一会，我大概用了一小时
5，选择自动菜单的烤肉串程序，默认200度20分钟
6，预热结束，放入羊肉串，注意我是羊肉串放在烤网上，底下垫烤盘铺上锡纸，关上烤箱门，机器继续工作
7，时间过半，中途取出撒上辣椒粉和孜然粉，翻面
8，把羊肉串重新放入烤箱里，机器继续烤制
9，时间到出炉
10，羊肉串完成
小贴士：
如果自己做羊肉串，那肯定是把肉先腌制好再串起来的哈！
自制烤羊肉串的做法
自制烤羊肉串的做法
主料：羊肉800g、孜然烤肉料100g
配料：食用油适量、烧烤调味料适量、
自制烤羊肉串的做法步骤
步骤一、羊肉切小块，跟烤肉料一起混合均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏一夜;
步骤二、洗净晾干水分的签串号肉;
步骤三、接通电源后按电源键选择手动模式再点启动按钮，牛排机自动进入预热程序，预热好后会有蜂鸣声提示;
步骤四、将盖子平放，两个烤盘都可以放上肉串开始烤;
步骤五、也可以全部都放在一个烤盘里竖着烤，随自己喜欢;
步骤六、期间刷刷油，烤熟即可;
步骤七、成品，热乎乎的吃下去，香喷喷哦;
步骤八、自制烤羊肉串就做好了
自制烤羊肉串的小窍门
一般羊肉买来都不洗的，清洗后味道不浓。不放心的可以稍微冲洗一下。
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