“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？小编现在推荐你阅读一下此爆鱼非彼鲍鱼，感谢您的参阅。
食材明细：
青鱼段，料酒，葱姜，老抽，生抽，鸡精，盐，淀粉
此爆鱼非彼鲍鱼的做法步骤：
1.青鱼杀后取中段，片成鱼块，洗净血水，加料酒、葱姜、老抽、生抽、淀粉、少许盐、鸡精腌制30分钟。
2.腌制好的青鱼擦干水分入油锅炸透即可。
小贴士：
也有做法是炸过了的青鱼再放酱汁里煮的，本帮的酱汁特有的甜鲜味道。各有特色吧。
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非正宗水煮鱼
食材明细：
海鲈1斤，西芹适量，黄瓜适量，黄豆芽适量，干辣椒适量，蒜苗适量，蒜头适量，葱适量，香菜适量，姜适量，郫县红油豆瓣酱适量，藤椒油适量，盐适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，蛋清适量，料酒适量，鸡精适量
非正宗水煮鱼的做法步骤：
1.将鱼去骨，鱼肉切片，用胡椒粉，蛋清，料酒，葱段腌制一会儿。
2.将黄豆芽，切好的黄瓜，西芹入锅烫至断清捞起装盘。
3.起油锅，爆香姜蒜，加豆瓣酱炒香。
4.加入鱼头鱼骨翻炒几下，然后加水烧开。
5.将鱼肉下锅烫熟。
6.烫熟的鱼肉装盘。
7.加入蒜苗，葱段，香菜，将鱼汤用盐，鸡精调好味道，淋入盘中。
8.起油锅，倒入香油和藤椒油，将干辣椒慢火炒香。
9.炒香的辣椒和油一起淋在鱼上面。
10.非正宗的水煮鱼搞定了，试一下，味道还不错，加上一碟饺子，刚刚好，哈哈。
爆鱼
食材明细：
鱼1000g，葱姜适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，味精适量
爆鱼的做法步骤：
第1步最好鱼的中段，我直接买的一段，让商家处理成上图所示。葱姜，料酒，一勺盐，腌制15分钟。可以放点老抽上色，不要多否则炸的时候容易发苦。
第2步厨房纸吸干水份，防止炸油油锅七八成热，大火开始冒烟后，将鱼贴边滑进入
第3步不要着急翻面，感觉紧实了再翻，用筷子夹着鱼背骨翻，防止断开炸至两面焦黄。图中的火候没到，忘记拍炸后的成品了。。用筷子碰一碰感觉肉硬硬的，两面金黄就转中火一段时间，五六分钟。出锅改大火猛炸一下，肉质更脆
第4步调酱汁，一点盐，一点生抽，糖，葱，。自己看着放吧，但是糖一定要多！！！酱汁浇上去～不要问薄荷和金桔片是干啥的～没错就是为了好看。。。。。
小贴士：
油一定要够热！炸之前要擦干净！炸到轻轻的，外表硬硬的可以当凉菜也可以当热菜酱汁自己口味去调，不必照我的来，够甜就对了()
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