“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《酱爆小鲍鱼》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：小鲍鱼适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花生油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，白糖适量，白胡椒粉适量
酱爆小鲍鱼的做法步骤：
1，新鲜的小鲍鱼用水反复冲洗干净杂质后控干水分备用。葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片备好。
2，香菜一颗择去根和老叶子清洗干净后切成香菜段。喜欢吃辣的朋友可以放两个干红辣椒。
3，热锅加入适量的花生油放入葱花、姜片、蒜片爆香，改小火放入一小勺豆瓣酱炒香。
4，放入清洗干净的小鲍鱼转中大火，烹入适量的料酒翻炒均匀。
5，炒至食材六成熟时加入少许白胡椒粉和白糖继续翻炒至熟透。切记糖不要放的太多。
6，关火后加入香菜段搅拌均匀，根据自己的喜好点几滴香油调味儿。
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豆豉小鲍鱼
食材明细：
鲍鱼7个，豆豉2汤匙，姜3片，小米辣椒适量，香葱2棵，蒜2瓣，生抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2茶匙
豆豉小鲍鱼的做法步骤：
第1步鲍鱼洗刷干净，煮锅里放入少许姜片，烧开水，将鲍鱼放入煮2分钟后捞出，离壳去内脏，然后切十字花刀。小米辣切小圈，永川豆豉洗净剁碎，香葱和蒜切末。
第2步中火加热炒锅中的油至5成热，放入葱、蒜、辣椒圈和永川豆豉煸炒出香味。放入鲍鱼，然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
小贴士：
1.市场上鲜活的小鲍鱼并不是很贵，起码做这道菜，价格还是合理的。 2.相同的食材，如果用蒸，也一样美味，只是用蒸的话，鲍鱼可以不切花刀。 3.鲍鱼略煮一下，更方便去壳，内脏一定要去除。
姜末蒜泥酱爆小籽虾
原料：小籽虾300g、蒜头3瓣、生姜一小块、小葱3根
调料：油3大勺、老抽1茶勺、生抽1茶勺、糖2茶勺、盐1茶勺、香醋2滴
做法：
1、虾清晰干净，剪去须和脚，不剪也可以的，蒜头拍松切末，生姜切末，小葱切末（绿色部分另外放）；
2、热锅放入3大勺油，到5成热，倒入虾，爆炒1分钟，虾尾卷起来，盛出来沥油；
3、锅里留一勺油，放入蒜泥，生姜，葱白爆香后加入60ml左右的清水，倒入老抽，生抽，糖，盐，搅拌后倒入虾再次爆炒到收汁，撒上葱花即可。
小贴士：
1、爆虾的油根据情况而定，如果喜欢虾皮脆的，那么就用炸的方式过油虾，油要多一点。如果喜欢清淡一点的那么爆炒也是一样的，但是火力一定要大，油够热。
2、滴几滴香醋，可以增加虾皮里钙的释放，而且吃起来口感也是非常独特哦，有提香的作用。
酱焖鲍鱼
食材明细：
鲍鱼6只（小鲍鱼的话要多一些），葱末适量，姜片适量，蒜片适量，酱适量，鲜汤适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，糖适量，淀粉适量
酱焖鲍鱼的做法步骤：
第1步鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）
第2步水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
第3步依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）
第4步把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可
小贴士：
1.焯鲍鱼的水不要倒掉，撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤，这样味道更好哦~~2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔，不然会滴落汤汁哦
小排焖小鲍鱼
食材明细：
排骨1kg，葱一根，姜5片，料酒3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐适量，鲍鱼10个，糖适量，香叶两片，八角1个，老抽2勺
小排焖小鲍鱼的做法步骤：
第1步清洗鲍鱼（去肠洗净，刷白白）洗净后用小刀划十字纹（不要划断哦）
第2步排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫！捞出沥干备用！准备调味料
第3步热锅倒油，加入葱姜蒜糖，翻炒片刻；倒入排骨，加入酒和香料，翻炒均匀；加入鲍鱼，倒入酱油生抽，翻炒入味；加入凉水，没过排骨鲍鱼，大火烧开，小火慢炖30分钟，加入适量盐，大火收汁即可！撒入少许葱花，收汁装盘！
清蒸小鲍鱼(2)
食材明细：
小鲍鱼 粉丝 蒜头 香葱 黄酒 生抽 鲜贝露
清蒸小鲍鱼的做法步骤：
1:先把粉丝浸泡在温水里 蒜头(2瓣)拍碎切末 香葱切碎
2:小鲍鱼刷洗干净 把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚 清洗干净后在正面切十字花刀 将壳洗净
3:把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内 鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上 撒上蒜末 淋上黄酒 生抽 鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料 粉丝也很美味)
4:蒸锅放水烧开 隔水放入小鲍鱼蒸6分钟左右拿出 撒上香葱末 淋上热油即可
小鲍鱼烧鸡块
食材明细：
主料：鸡肉250克，小鲍鱼8只
辅料：香葱2根，姜2片，蒜3瓣，小米辣2只，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，蚝油1茶匙，糖少许，黄酒1汤匙，盐少量，油少量
小鲍鱼烧鸡块的做法步骤：
1，准备好材料
2，鲍鱼放热水中一烫就可以去壳，刷掉两侧的黑膜，肉刷干净，然后加一些盐，反复清洗几遍
3，将清洗干净的鲍鱼表面切网格纹，葱姜蒜辣椒备好
4，鸡块洗净，加点盐油稍稍腌制
5，锅中倒入油加热后，放入鸡块煎炒至表皮微微泛黄，水份已炒出
6，加姜片，蒜片，葱段，辣椒炒出香气
7，将食材转入小炖锅，烹入黄酒倒入调味汁，放入鲍鱼，加入小半碗水，大火烧开后转小火炖30分钟左右
8，最后再大火收一下汁撒上葱花就好
小鲍鱼烧排骨
食材明细：
新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，大葱1段，生姜1块，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，香油适量
小鲍鱼烧排骨的做法步骤：
第1步排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
第2步在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块。
第3步锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下
第4步倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮；移入高压锅，大火烧开转小火
第5步20分钟后重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
小贴士：
1，小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净；2，选大葱，香味足更能很好的去腥；3，开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许；4，最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感；5，出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。
酱爆芸豆
食材明细：
芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
酱爆芸豆的做法步骤：
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。
酱爆墨鱼
食材明细：
鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
酱爆墨鱼的做法步骤：
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小贴士：
**用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
酱爆虾
食材明细：
克氏原螯虾500克，扁豆，鲜辣椒，太太乐蒜蓉辣椒酱0.5瓶，料酒，蒜粒，姜粒
酱爆虾的做法步骤：
1.热油放入蒜粒姜粒、太太乐蒜蓉辣椒酱爆出香味。
2.倒入克氏原螯虾，快速翻炒变色，加料酒闭盖焖。
3.倒入扁豆、鲜辣椒再焖。
4.最后，淋上麻油、辣椒油，装盘却可。
5.装盘时，把扁豆青椒放在盘底。
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