“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集并整理，小编为你呈上明珠珊瑚海虎翅，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
海虎翅1000克，蟹肉750克，蟹黄500美观鸡窝10个，上汤3000克
明珠珊瑚海虎翅的做法步骤：
1、将海虎翅发好，煨熟，酿入鸡窝内；
2、再用上汤蒸至熟，淋扒上蟹黄，另跟上汤一碗上桌即成。
97mSw.com相关阅读
高汤海虎翅
食材明细：
用料主料：火靠好的海虎翅125g。配料：高汤200g，火腿丝2g。调料：姜汁15g，料酒20g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，上汤100g。
高汤海虎翅的做法步骤：
(1)海虎翅125g放姜汁15g，料酒10g焯水后盛入码斗，加上汤100g；
(2)高汤200g放翅盅内，加精盐1g，味精1g，鸡粉1g调制，尝口上笼蒸滚烫；
(3)鱼翅过汁滤干盛在盘中，撒火腿丝，与高汤同时上桌。
操作要求
鱼翅要用上汤，鸡粉浸末蒸，使其有味。
高汤不要在锅中烧，容易混浊。
金箔翡翠海虎翅
食材明细：
发好海虎翅1000克，鱼汤1300克，凉瓜500克，食用金箔10克，浓汤适量
金箔翡翠海虎翅的做法步骤：
1、将鱼汤用汤袋隔去渣；凉瓜去瓤，打成汁待用。
2、把发好的海虎翅用浓汤煨入味。
3、锅中注入鱼汤，加入凉瓜汁调味，放入鱼翅，勾芡，加食用金箔即成。
创新说明
凉瓜汁与鱼汤完美结合，清凉去火，滋阴润肺，加入鱼翅之后，营养更加丰富，具有降低血糖、强筋壮骨之功效。
小贴士：
特点
汤汁浓香，清鲜爽口。
陈家乐 (北京)
金箔红烧海虎翅
食材明细：
用料主料：水发海虎翅150g。配料：食用金箔10小片，银芽50g，香菜5g。调料：大红浙醋10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，上汤400g，姜汁15g，料酒25g，稳定生粉25g，胡椒粉0.3g。
金箔红烧海虎翅的做法步骤：
(1)水发海虎翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后滤干；
(2)炒银芽50g装碟，浙醋、香菜装碟；
(3)锅中加上汤400g，加入海虎翅、精盐2g、味精1g，鸡粉2g烧透，放胡椒粉0.3g，尝口勾芡装盘．撒金箔10小片，连同银芽、浙醋、香菜一起上桌。
操作要求
装鱼翅的盘子要大些，一定要烫，汁芡要宽。
金箔不可放得过多。
红梅干捞海虎翅
食材明细：
用料主料：水发海虎翅150g。配料：蟹膏25g，火腿丝1g，上汤250g。调料：精盐3g，味精2g，鸡粉5g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，生粉1g，二汤125g。
红梅干捞海虎翅的做法步骤：
(1)水发海虎翅150g，放姜汁10g焯水后盛入码斗，加料酒10g、二汤125g，鸡粉2g上笼蒸30分钟；
(2)上汤175g，放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味．盛入翅盅上笼蒸；
(3)起锅加水烧开，放姜汁15g，投入蟹膏，立刻连水倒入码斗中焖；
(4)锅中加上汤75g，海虎翅沥干汁水放入锅中，加精盐2g、味精1g、鸡粉2g，小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中，撒胡椒粉，湿芡粉少许勾芡，即可出锅，翅盅从笼中取出放火腿丝1g，与蟹膏翅同时上桌。
操作要求
蟹膏要热水焐至刚熟，加热时间不能过长，否则蟹膏硬身，吃口差。
勾芡生粉一定要少。
红烧海虎翅配菜胆
食材明细：
用料主料：水发海虎翅125g配料：新鲜青菜胆1件，火腿片1件8g，火腿丝少许调料：精盐3g，味精2g，鸡粉4g，胡椒粉0.5g，料酒25g，姜汁10g，稳定生粉20g，上汤400g，二汤100g
红烧海虎翅配菜胆的做法步骤：
(1)海虎翅针125g，放姜汁10g，料酒10g，焯水后盛入码斗，加料酒5g、二汤100g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可出笼；
(2)菜胆、火腿片分别焯水后放入翅盅，加上汤175g，精盐1g，味精1g上笼蒸40分钟，菜胆透烂后即可；
(3)起锅加上汤225g、精盐2g、味精1g，鸡粉2g烧开，用稳定生粉勾芡，撤胡椒粉离火。先盛一些芡汁在盘底，热烫的海虎翅过汁滤干放在上面，再浇芡汁在鱼翅上，撒火腿丝少许，与蒸热的菜胆盅一起上桌。
操作要求
二汤蒸海虎翅时不可放盐，盐会使鱼翅收缩。
装鱼翅的盘子一定要烫
珊瑚海
食材明细：
主料：糖45g，奶油奶酪150g，黄油30g，鸡蛋3个
辅料：糖霜适量，低筋面粉25g，琼脂8g，柠檬汁几滴，牛奶100g
珊瑚海的做法步骤：
1，称量奶油奶酪
2，奶油奶酪，50g牛奶放入盆中，隔水融化，融化后，放入黄油。
3，将鸡蛋蛋黄蛋清分离，将三个蛋黄，依次加入奶油奶酪里。
4，将鸡蛋蛋黄蛋清分离，将三个蛋黄，依次加入奶油奶酪里。
5，打发蛋清，将白糖分三次放入蛋清
6，将奶油奶酪，当人打发好的蛋清中，搅拌。
7，搅拌好，放入模具中。烤箱170度，预热十分钟。
8，170度，烤50分钟。
9，将泡好的琼脂，煮沸至完全融化。
10，取少量琼脂，加入部分蓝色RIO。
11，剩余琼脂，放入牛奶，将烤好的蛋糕，切片，放入琼脂中。
12，将蓝色琼脂，切成碎块。
13，大黄油饼干，压成碎末，放到蛋糕上。
14，用糖霜写英文
鲜蟹肉红烧海虎翅
食材明细：
用料主料：水发海虎翅250g配料：鲜花蟹肉100g调料：精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，稳定生粉20g，上汤300g
鲜蟹肉红烧海虎翅的做法步骤：
(1)水发海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水；
(2)起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g，放入鲜花蟹肉氽烫一下取出；
(3)起锅加上汤300g，海虎翅滤干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g烧开。用稳定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可装盘。
操作要求
剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起。
装鱼翅的盘子一定要烫。
汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧散。
瑶柱干捞海虎翅
食材明细：
用料主料：水发海虎翅150g配料：蒸透瑶柱25g，火腿丝2g，上汤250g调料：精盐3g，味精2g，鸡粉2g，料酒10g，姜汁10g，稳定生粉1g
瑶柱干捞海虎翅的做法步骤：
(1)海虎翅针150g，放姜汁10g，料酒10g焯水后滤干；
(2)瑶柱揉散，挤干水分，下油锅炸香捞出；
(3)翅盅加上汤150g，调好口上笼蒸热；
(4)起锅加上汤100g，放入海虎翅。加精盐2g、味精1 g、鸡粉2g、料酒5g烧开，小火慢慢收汁至干，勾少许芡，离火装盘，撒瑶柱丝，蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。
操作要求
瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。
鱼翅含胶重，要用文火收汁，以免糊锅。
海皇烩生翅
食材明细：
用料主料：水发牙拣翅500g。配料：斑鱼肉50g，虾肉丝50g，金元鲍丝50g，带子丝50g。调料：姜汁50g，料酒50g，二汤250g，上汤]250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。
海皇烩生翅的做法步骤：
(1)水发牙拣翅500g加姜汁20g、料酒25g焯水；
(2)起锅用开水加姜汁25g，下斑肉丝、虾肉丝、金元鲍丝、带子丝焯水，锅中放上汤1250g，下鱼翅，四种海皇丝，加精盐5g，味精2g、鸡粉2g，料酒25g，烧开试味，勾芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
斑肉丝，虾肉丝，带子丝不要切得太细易碎。
以上三种丝再加热过程中尽量用时短。
相信《明珠珊瑚海虎翅》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烤翅配方专题，希望您能喜欢！