食材明细:
去壳扇贝2个,鲜虾3只,蛤蜊4个,鱼肉50公克,面包粒20公克,洋葱30公克,罐头蕃茄80公克,奶油30公克,鱼汤600㏄,酥皮1张,蛋黄液少许,义大利香料1/4匙,盐1/2茶匙,面煳1茶匙
酥皮海鲜汤的做法步骤:
1.将所有海鲜材料洗净并将鱼肉切粒,一起放入滚水中汆烫?秒钟,捞出沖凉,再将虾去壳备用。
2.罐头去皮蕃茄取出抓碎,洋葱去皮洗净后切碎。
3.锅中放入奶油烧融,放入洋葱以小火慢炒至软,加入作法1、2和鱼汤、义大利香料、盐,续煮约10分钟后,徐徐加入面煳以?火煮至浓稠,撒上面包粒盛入汤碗中备用。
4.将酥皮表面刷上少许蛋黄液,盖在作法3汤碗上,移入预热好的烤箱,以200℃烤至酥皮膨起且呈金黄色即可
食材明细:
白芦笋头,鸡骨1个,培根1片,土豆2个,鲜奶油100克,蛋黄2个,盐适量,胡椒粉适量,巴西里适量,各类海鲜川烫
白芦笋海鲜酥皮浓汤的做法步骤:
1.鸡骨在沸水中飞一下,然后备锅水,水滚后,鸡骨和白芦笋头,一起熬高汤.
2.起锅热奶油, 放入培根末炒香后.将(1)熬好的汤倒入并加入土豆块温火同煮30分.
3.捞出锅里的料和部分汤汁,放入果汁机中打成泥,蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,倒入汤里搅拌混匀.
4.加入已烫好的海鲜料,下少许盐和胡椒粉调味再烧开.
5.将汤舀到西餐汤碗中,撒下巴西里,碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧.并在酥皮上刷蛋汁撒点黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黄隆起即成.
酥皮咖喱海鲜汤
前几天看到一位网友分享一款西式美食“酥皮龙虾汤”,卖相非常特别漂亮,于是,想着学做这款美食,凭着看那张美食图片,根据自己的想象,轻松的给家人做出香脆美食的“酥皮
食材配方
主料:
酥皮
150g虾仁
80g胡萝卜
90g西芹
50g辅料:牛油
适量盐
适量鸡精
适量咖喱
适量牛奶
适量椰奶
适量面粉
适量洋葱
适量做法 共17个步骤
1.准备酥皮。
2.准备海鲜汤食材:西芹,洋葱,胡萝卜和虾仁。
3.准备汤料:牛奶,椰奶,咖喱酱,牛油和面粉。
4.做法: 小煮锅放入牛油溶化。
5.然后将洋葱放入炒香。
6.再放入其他食材。
7.加入少许一灌鸡汤将锅里食材烧开。
8.然后将咖喱,牛奶,椰奶放入搅拌均匀适量的添加盐和鸡精调味,最后将面粉少许少许的倒入将汤煮成浓稠状。
9.最后一步将虾仁放入煮熟。
10.准备三只耐高温小碗。
11.将煮好的海鲜汤倒入小碗。
12.将准备好的酥皮铺上装有海鲜汤的小碗上。
13.放入烤箱270度烤10分钟。
14.准备蛋黄。
15.将即将烤好的酥皮取出刷上蛋黄。
16.洒些白芝麻再放入烤2分钟即可。
17.这款美食,汤的味道浓郁,口感香滑,酥皮送脆可口,很有特色。可做早餐,也可以做美味下午点心。
食材明细:
鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉,带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐,胡椒粉少许,酥皮1张。
鱼柳酥皮海鲜汤的做法步骤:
1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。
4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。
食材明细:
干白芸豆400g,小米辣2汤匙(30g),红朝天椒2支,酸菜叶2汤匙(30g),牛肉馅3汤匙(45g),大葱花1茶匙(5g),淀粉5汤匙(75g),生抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),油300ml(实耗15ml)
酥皮芸豆的做法步骤:
酸菜叶用清水洗去多余盐分,挤干水分,切成碎末。小米辣和红朝天椒剁碎。
汤锅中放入1000ml清水,将芸豆放入,大火烧开,转小火闷煮50分钟,直至软烂,取出后沥干水分,放凉待用。
煮好放晾的芸豆撒上淀粉,充分拌匀,使每粒芸豆表面都裹上淀粉。
中火烧热炒锅,加入油烧至七成热(手掌放在油面上方,能感到明显热气),将准备好的芸豆全部放入,炸制2分钟,表面炸成金黄色时捞出,沥干油分。
锅中留1汤匙(15ml)底油,用大火将大葱花、红朝天椒碎和小米辣碎爆香,随后放入牛肉馅翻炒片刻,耗干肉中水分,然后再放入酸菜末、炸好的芸豆,调入生抽、盐和胡椒粉,拌炒均匀即可。
小贴士:
小米辣椒是云南特有的辣椒,可以用小朝天椒等其它新鲜辣椒代替。
也可以用高压锅加水把干白云豆煮压15分钟左右,以保证芸豆的外形完整,内芯酥软。
酸菜叶应选南方的酸菜,做酸菜鱼等菜肴常用,不是雪里蕻或北方的腌白菜。
食材明细:
香蕉150克,小麦面粉75克,发酵粉10克,淀粉(豌豆)10克,白酱油10克
酥皮香蕉的做法步骤:
1.香蕉去皮,斜切成圆薄片,蘸匀干面粉.
2.将面粉,发酵粉加湿淀粉,白糖和水调成糊,静置几分钟.
3.勺内加油烧五成热,将香蕉片挂匀糊,逐片下入油中炸透,至皮酥捞出装盘,食时可佐以番茄酱.
食材明细:
主料:汤圆6个,黄油20克,低筋面粉24克,糖粉16克
辅料:锡纸适量
酥皮汤圆的做法步骤:
1,准备好所需要的酥皮材料,全部准确称重,黄油室温软化,筛入低筋面粉,再筛入糖粉,用手抓匀。
2,戴上一次性手套比较好操作,揉搓成圆柱体,截面大小在看汤圆的大小,然后入冰箱冷藏30分钟定型。
3,锡纸剪成圆片,大小是汤圆的2到3倍。
4,然后折叠成碗的形状,当然如果有现成的不粘模具也是可以直接用的,然后放到六连蛋糕模具里。
5,盘子里抹黄油,防粘,把汤圆一个一个摆在盘子里,注意不要太密,不然蒸好后会粘在一起分不开的。
6,用勺子一个一个舀到折好的锡纸碗里。
7,酥皮材料从冰箱里拿出来,切成圆片,不要太厚了,厚度大约在3、4mm左右为宜,一片一片小心地盖在汤圆上。
8,烤箱预热,上下火,中层200度,烤20分钟。
9,出炉即可品尝。
小贴士:
1. 酥皮里的黄油要用手去抓匀即可,不要过度搅拌,不然酥皮会不够酥。
2. 汤圆属于粘食,熟了以后很粘,所以要用不粘模来盛放,没有合适的不粘模可以用锡纸来折叠,锡纸不粘效果特别好。
3. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
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